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海天酱油添加剂风波:酱油最大的健康风险,其实并不是添加剂!

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这两天,海天味业的酱油因为食品添加剂的事件闹得沸沸扬扬。事情的起因是这样的,有博主在日本买了一瓶海天味业的酱油,发现销往日本的酱油配料表上,全是大豆这样的天然成分,没有任何食品添加剂加入;而海天味业在国内销售的酱油却含有谷氨酸、核苷酸、苯甲酸等食品添加剂。

这个事情一经曝出之后,就引发了公众的两个疑问:第一,海天味业对于国内销售的产品和国外销售的产品,是否存在“双重标准”?第二,酱油中这么多食品添加剂对于人体是否有害?

对于第一个“双标”的问题,海天味业发布了公告进行澄清。它们旗下有两款产品,一款是加入了食品添加剂的酱油,另一款是所谓的“0添加”酱油。这两款产品在国内和国外都有销售,只是“0添加”酱油价格会更贵一些,但并不存在所谓的国内外“双标”的问题。后来也的确有不少博主在日本发现了有食品添加剂的海天酱油。所以关于“双标”这个问题,最终算是得到了比较好的回应。

那么酱油中的这些食品添加剂会对人体造成什么样的危害呢?在本次事件中,公众比较关心的食品添加剂主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠和苯甲酸钠。出人意料的是,这三种物质虽然是食品添加剂,但它们却都是自然界中“天然”存在的物质。

谷氨酸钠,也就是我们常说的味精,其本身是人体必需的二十种氨基酸之一,它不仅天然存在于人体中,而且对于维持人体机能的运转扮演着不可替代的作用。很多食品宣称自己富含氨基酸,殊不知谷氨酸也是这些氨基酸中的一类。

呈味核苷酸包含了鸟苷酸和肌苷酸两类。无论是鸟苷酸还是肌苷酸,都是生物用于合成RNA的原料。尤其是鸟苷酸,它大量地存在于人体中,扮演着非常重要的生理角色。

为什么要向酱油中加入谷氨酸和呈味核苷酸呢?我们知道,即使没有加入任何调料,海带汤、鸡汤、大骨汤都会非常鲜美,而它们鲜美的原因正是因为海带富含谷氨酸,而鸡肉、大骨都富含呈味核苷酸。谷氨酸和呈味核苷酸都是食品中“鲜味”的来源,它们加入酱油中可以起到提鲜的作用

苯甲酸是常见的食品防腐剂,可以防止酱油滋生细菌。别看苯甲酸名字怪怪的,但它也天然存在于很多水果中。例如桃子、菠萝等水果,本身就含有大量的苯甲酸。少量的苯甲酸被人体吸收后,通常会以尿液的形式被排出体外,不会对人体造成太大的身体负担。

加入了食品添加剂的酱油和“0添加”的酱油,到底有什么区别呢?从口感上讲,有谷氨酸和呈味核苷酸的酱油,鲜味肯定会更足。同时,有食品添加剂的酱油因为不容易滋生细菌,所以保存时间会比“0添加”的酱油更长。

从健康的角度,食品添加剂如果过量食用,肯定会对人体造成负面的影响。但如果仅就酱油而言,有无食品添加的安全风险其实是差不多的。因为食品添加剂的加入有着严格的国家标准,在国家标准之下,食品添加剂对人体的影响本身就不大。更重要的是,酱油作为调味料,一个人本来每天就吃不了多少酱油,通过酱油摄入的食品添加剂更是微乎其微。

其实酱油最大的安全风险并不在于食品添加剂,而在于酱油中的钠元素。100毫升的酱油中,钠元素的含量高达6克以上,而钠元素的推荐摄入量仅为2克每天。钠元素摄入过多会导致高血压、血管硬化等心血管疾病。如果要真正健康地使用酱油,最好的方式其实是在烹饪中少用酱油。

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