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这6种菜“全是科技与狠活”,内行上饭店从来不点,建议告诉家人

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食品添加剂在我们日常食用的食物中随处可见,食品中添加添加剂可以起到提色、增味和保鲜的作用,因此只要在合理地使用范围内,并且按照科学的配比来调配,这也是无可厚非的。
食品添加剂在餐饮行业里使用的比较广泛,不过如果只是单纯起辅助作用,来给菜品增加别样的风味,这也没有什么可诟病的,但要是利用食品添加剂来达到以次充好和降低成本多盈利,那就是从业者的良心问题了。
其实只要是用了“科技与狠活”的菜,都是很容易分辨出来的,尤其是这6种,内行上饭店从来不点,看完以后记得告诉家人。
1、牛蹄筋


牛蹄筋富含胶原蛋白,吃起来弹牙香滑,一直是比较受欢迎的食材,因此很多人上饭店喜欢来上一道葱烧蹄筋或海参烧蹄筋等以蹄筋为主料的菜肴。


葱烧蹄筋
牛蹄筋是不太容易熟烂的食材,除了专门经营牛羊肉的餐饮店以外,很多的饭店都不会自己来进这种食材进行加工,而都是去市场上购买现成的蹄筋。
由于生牛蹄筋烹制成熟后掉秤率特别高,所以加工牛蹄筋都会采用放碱或硝等方式来加工,添加了这些添加剂制作出来的蹄筋颜色惨白,而且焯水后缩水严重,并且涨秤率也特别高,这样的菜吃起来除了滑以外,其它的味道全靠调味料来找,而且这类菜品饭店的售价并不高,可想而知这类蹄筋中包含了多少“科技与狠活”。
2、养生汤


“唱戏的腔,厨师的汤”,吊汤曾经是厨师入门的必修课,不过现在很多饭店已经很少费工和费力来吊汤,也很少用高汤来炒菜,取而代之的都是“科技与狠活”。
饭店里的养生汤和老汤系列,现在很少有坚持初衷按照传统手法来熬汤和吊汤的,尤其是销量比较高的一些汤品,三花淡奶和各种添加剂一添加,就是一碗奶白色的浓汤,因此去饭店这些所谓的老汤菜和养生汤还是不点为好。


熬汤是需要成本和时间的,一锅老汤都需要熬制几个小时以上,而且还要添加各种食材,时间成本和人工成本都是很高的,很多饭店现在很难做到。
面馆和米线店香味浓郁的汤底,喝过之后口发干或回味嘴里发酸,这些大多是“科技与狠活”,本来喝汤是来滋润身体的,很多汤喝过以后反而要大量喝水来缓解,所以这类养生汤和老汤还是少喝为好。
3、牛肉卷和培根


自助餐厅、火锅店和麻辣烫店里都会看到切片的牛肉和培根,这些也是不少人比较喜欢吃的食物。
不过牛肉卷和培根基本上很少有货真价实的,尤其是一些价格低廉的自助餐厅,以及麻辣烫和火锅店,这些牛肉卷和培根中大多都会有食用胶的添加,添加食用胶不要紧,但是肉也未必是纯正的牛肉或猪肉,很有可能是用鸭肉加工制作而成的,所以这样用“科技与狠活”加工出来的肉还是少吃为好。
4、小咸菜


很多的餐饮店都有爽口的小咸菜或小凉菜,这些小菜一般都是固定价位的,然后由顾客自己盛取,并且多拼几种。
这些小咸菜和凉拌菜的色泽特别靓丽,滋味也特别充足,不过这类菜几乎天天摆在那里,难免会有腐坏变质等情况,而且为了提色和增味,也不可避免的使用了“科技与狠活”,所以不是现场加工和制作的小凉菜和小咸菜,还是不要吃的为好。
5、内脏类菜品


肝、肚和肠这些内脏类食材很多人都特别喜欢食用,因为它们都有着特殊的风味和口感,这也是很多饭店都有经营的菜品。


内脏类的清理是特别费事的,尤其是像肠子和肚子之类的,这些食材清理不好异味会非常重,还有很关键的一步就是这类食材烹制后缩水严重,而且保鲜时间也不长,因此要想降低成本就要使用点“科技与狠活”。
6、头蹄


猪头肉和猪蹄子是很多人喜爱的食物,因为货物来源多,加工售卖的商家多,所以使用“科技与狠活”的相对要少一些。
牛羊的头蹄因为市场受众不多,加上处理起来麻烦,所以牛羊的头蹄使用添加剂很多,市场上售卖的牛羊头蹄,大多号称是白水煮的,这样的头蹄拿回家一煮就会缩水严重,其实处理牛羊的头蹄用碱和其它添加剂已经不是什么秘密,因此去饭店里这尖椒炒羊脸,以及烧牛蹄子等菜还是少吃为好,可以想象这么费火的食材,店家几分钟就给你端上桌,背后有多少不知道的秘密就可想而知了。
食品添加剂的使用不是坏事,但是也要有一个度,如果超过一定的度和毫无限制的使用,以及为了依次充好和降低成本,那就有些过分了,所以以上这6种菜,外出就餐时还是少吃为好。

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