“食在广东”,广东人在吃上从来不含糊,虽然有“无鸡不成宴”的说法,可是广东人对烧鹅却有另外一种感情。早在南宋末年,烧鹅就在广东流行开来,在广府菜中,鹅最好的归宿就是被做成烧鹅,它是广府菜中优秀的代表。
广东人对于鹅很是挑剔,喜欢用乌鬃鹅来制作烧鹅,这种鹅肉质鲜嫩,生长周期在四五个月以上,重量在七八斤左右,做成烧鹅后皮脆肉嫩,丰腴不腻,肉香甘甜。
众所周知,烧鹅的价格不菲,但这家说第二,没人敢说第一,他家的烧鹅卖480块钱一只,可以说是广东最贵的烧鹅,有客人嫌这鹅卖的太贵,却被老板回怼,只是你穷罢了。其实老板的这话,乍一听有些刺耳,仔细琢磨一下也不无道理,既然一只卖480元还能做这么多年,自然是有需求的。
这家烧鹅店上过《寻味顺德》,还在2017年的世界美食50强的排名中,排在第六名,当时顺德只有两家店上榜,他家是其中之一,他家的鹅价格一直是备受争议,老板却认为自己家的鹅,之所以卖这么贵,是理所应当的,食材品质高,烹制过程一丝不苟,老板每次只烧两只鹅,卖完之后再烧两只,每个客人吃到的就都是最新鲜的鹅。
多年来他还坚持这样一个原则,卖到下午6点就不卖了,宁愿不够卖也不留剩料,老板花费了很多的时间,很大的精力把烧鹅做得最好,自然值这个价格。他家的鹅皮脆,是那种很天然的脆,肉很嫩且很多汁水,一口下去,鹅肉的香味在口腔中弥漫,但又不会让人觉得腻,可以静下心来仔细品尝。
店里还有叉烧肉,鹅肝包裹住叉烧肉,带给客人不一样的享受,这家店因《寻味顺德》走红之后,也曾经火爆一时,有很多客人慕名而来品尝顺德最贵的烧鹅,回归理性之后,还是老顾客来吃,毕竟这个价位能消费得起的客人并不多。不知道你吃过他家的烧鹅吗?感觉是名副其实呢?还是觉得名不符实呢?
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