山东
当馋肉的时候，最先想到的一定是东坡肉。
很长时间不吃肉后，对肉总是格外馋得慌，一般的瘦肉或者家常小炒，根本无法满足贪婪的胃口，非得要大口吃肉的快乐，才能解肉的馋瘾。
笔者最先想到的就是东坡肉，也就是现在红烧肉的原始版本，软糯香浓的红烧肉，被草绳捆得四四方方，外表红棕油亮，一口下去，肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉多汁不柴，和米饭绝配。
下面就和笔者一起来看看东坡肉的家常做法吧。
【家常东坡肉】
食材准备：五花肉一块、生姜、小葱、2个八角、2片香叶、2片桂皮、4个干辣椒、1片陈皮
制作过程：
第一步：处理猪肉。
新鲜的五花肉皮面放在锅中烙5秒，拔去猪毛，洗净后切成方块。
将肉块皮面朝上用草绳捆起来（用粗棉绳也可）。
第二步：炒糖色。起锅烧热，锅中放500g白糖炒化至枣红色，加入2大勺开水化开。
第三步：煮五花肉。五花肉放入锅中，再加入所有香料、5片生姜、一把葱结、2勺生抽、1勺老抽、半瓶至一瓶黄酒，以淹没锅中食材为准。
大火煮开后转小火，慢炖2小时。
捞出即可开吃，这样做出来的东坡肉软糯香浓，肥而不腻，外表看上去红棕油亮。一口下去，饱满多汁。
但这样吃的东坡肉皮质还是有点硬，肥肉也不够细腻，如果讲究点的，可以取一块要吃的肉，上锅再蒸一小时，这样蒸过的东坡肉，肥肉入口即化，瘦肉也是鲜美多汁不干柴。
喜欢吃肉的朋友这道菜可不要错过，赶快收藏学着做起来吧。
【烹饪小细节】
要做出好吃的东坡肉，在菜谱之外仍有许多小细节要注意。
第一、选肉要选用肥瘦相间的五花肉。在菜场选肉时，能明显看到五花肉肥瘦相间的边缘，肥肉2层和瘦肉2层相交替，这种肉做东坡肉最好。
第二、香料的配方。一般来说，2斤猪肉配上以上的香料配方，就足以去腥提鲜，肉量增多，香料也跟着增加。
第三、糖水。炒糖色用黄糖最好，普通的白糖也行，炒至枣红色后需要加2倍量的开水，不要用冷水，不然糖浆无法融于水中。
第四、东坡肉吃前蒸1小时。煮好的东坡肉，在吃之前热水上锅蒸1小时，能够让肥肉更细腻，达到软而不烂，夹而不散，入口即化的状态。
第五、捆东坡肉可以用草绳，也可以用粗棉绳。用绳子捆肉是避免五花肉在炖煮时松散。草绳用一般的稻草绳即可，用之前记得要将稻草泡在水中洗干净。
第六、炖肉时选用黄酒或者花雕都很香，酒的用量得足，要淹没所有食材。
第七、煮好后的东坡肉一时吃不完可用保鲜盒放入冷冻室保存，下次要吃时再拿出来蒸1小时，这样吃反而口感更好，但肉也不能保存太久，尽量1月内吃完。
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