鲤鱼刺多很难吃？学会这样做，刺都能酥成渣，老人小孩都能放心吃

大家好，我是湘湘。今天来跟大家分享鲤鱼的做法，平常也就红烧或者做汤吃，但是都会遇到一个问题，就是一般的河鱼，刺都比较多，我家孩子还特别爱吃鱼，老母亲总是不放心他吃河鱼，生怕被刺卡到，哪怕是大孩子，也应该多注意，万一被卡到，再去医院取刺，实在是太麻烦，而且恐怕孩子也会形成对吃鱼的恐惧感。

今天湘湘把鲤鱼这样做，连刺都能酥成渣，哪怕是80岁没什么牙齿的阿婆，也能吃，小孩子也不用担心被卡到的问题了。我先生的老家称这种做法叫酥鱼，查阅过相关资料，我才知道，它原来还是河北的一种传统名菜，历史也很悠久，最早起源于中国的河北邯郸市赵家，后来在魏晋时期由民间传入宫中，再后来被太祖赵匡胤颁旨御封，被此尊称为圣旨骨酥鱼。

我家先生是正宗的河北人，酥鱼也是每次回家必吃的美食之一，整个镇上只有一家卖酥鱼的，也是一家老店了，我先生说小时候就有酥鱼，只不过都是用小鱼炖的，现在这些年才有这种鲤鱼炖的酥鱼，一般的草鱼，鲤鱼都可以用来做酥鱼的。至于为何称作酥鱼呢？我想可能是因为这道菜骨酥刺烂，鱼肉鲜香吧。

【家庭版酥鱼做法】

所需食材：鲤鱼（2斤以内比较合适），葱姜蒜，大料，香叶，干花椒和辣椒，冰糖（三五粒就可以），盐，油，陈醋，生抽，老抽，料酒。

具体制作步骤：

1、鲤鱼在买的时候，就让店家宰杀好，回家清洗一下就可以，天津这边是8块钱一斤，我这条花了12块钱，挑的是最小的一条了，但是家里的锅也太小，只能切成两段了。先用料酒腌制半个小时，达到去腥的效果。

2、准备好所需的调料，葱姜蒜，大料，香叶，干花椒和辣椒，冰糖。

3、锅内倒油，先把第二步中的调料，炒出香味，然后扒拉到一旁，把鱼稍微煎一下，两面都微微定型了就可。

4、把鱼小心地放到高压锅里面，加入没过鱼段的开水或者温水，再加五六勺（小汤勺）陈醋，醋可以软化鱼骨和鱼刺，而且长时间的炖煮，醋会挥发掉，没有酸味的。适量生抽和老抽后，就可以盖上锅盖炖了。

5、等高压锅上来汽之后，开最小的火，也就是只让燃气灶最中心的火燃烧，这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态，但不是大沸腾，这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状，不至于被沸水把肉冲散了。炖煮一个半小时，满屋已经被鱼香给包围了，恨不得马上吃上几口。再取鱼的时候，要特别小心，鱼已经非常软烂了，所以用一个大又宽的工具捞起来才好。如果您也喜欢这道美食，趁着周末，一定要亲自试一试哦。