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鲤鱼刺多很难吃?学会这样做,刺都能酥成渣,老人小孩都能放心吃

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大家好,我是湘湘。今天来跟大家分享鲤鱼的做法,平常也就红烧或者做汤吃,但是都会遇到一个问题,就是一般的河鱼,刺都比较多,我家孩子还特别爱吃鱼,老母亲总是不放心他吃河鱼,生怕被刺卡到,哪怕是大孩子,也应该多注意,万一被卡到,再去医院取刺,实在是太麻烦,而且恐怕孩子也会形成对吃鱼的恐惧感。

今天湘湘把鲤鱼这样做,连刺都能酥成渣,哪怕是80岁没什么牙齿的阿婆,也能吃,小孩子也不用担心被卡到的问题了。我先生的老家称这种做法叫酥鱼,查阅过相关资料,我才知道,它原来还是河北的一种传统名菜,历史也很悠久,最早起源于中国的河北邯郸市赵家,后来在魏晋时期由民间传入宫中,再后来被太祖赵匡胤颁旨御封,被此尊称为圣旨骨酥鱼。

我家先生是正宗的河北人,酥鱼也是每次回家必吃的美食之一,整个镇上只有一家卖酥鱼的,也是一家老店了,我先生说小时候就有酥鱼,只不过都是用小鱼炖的,现在这些年才有这种鲤鱼炖的酥鱼,一般的草鱼,鲤鱼都可以用来做酥鱼的。至于为何称作酥鱼呢?我想可能是因为这道菜骨酥刺烂,鱼肉鲜香吧。

【家庭版酥鱼做法】

所需食材:鲤鱼(2斤以内比较合适),葱姜蒜,大料,香叶,干花椒和辣椒,冰糖(三五粒就可以),盐,油,陈醋,生抽,老抽,料酒。

具体制作步骤:

1、鲤鱼在买的时候,就让店家宰杀好,回家清洗一下就可以,天津这边是8块钱一斤,我这条花了12块钱,挑的是最小的一条了,但是家里的锅也太小,只能切成两段了。先用料酒腌制半个小时,达到去腥的效果。

2、准备好所需的调料,葱姜蒜,大料,香叶,干花椒和辣椒,冰糖。

3、锅内倒油,先把第二步中的调料,炒出香味,然后扒拉到一旁,把鱼稍微煎一下,两面都微微定型了就可。

4、把鱼小心地放到高压锅里面,加入没过鱼段的开水或者温水,再加五六勺(小汤勺)陈醋,醋可以软化鱼骨和鱼刺,而且长时间的炖煮,醋会挥发掉,没有酸味的。适量生抽和老抽后,就可以盖上锅盖炖了。

5、等高压锅上来汽之后,开最小的火,也就是只让燃气灶最中心的火燃烧,这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态,但不是大沸腾,这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状,不至于被沸水把肉冲散了。炖煮一个半小时,满屋已经被鱼香给包围了,恨不得马上吃上几口。再取鱼的时候,要特别小心,鱼已经非常软烂了,所以用一个大又宽的工具捞起来才好。如果您也喜欢这道美食,趁着周末,一定要亲自试一试哦。

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