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世卫组织公布致癌清单:除了中式咸鱼,还有4种食物也要少吃

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老杨家在海边,几乎祖祖辈辈都是从事渔业,他们家一直有个传统,就是每天到了时间就会开始制作熏鱼,虽然咸鱼也吃得不少,但他们更爱有“原始风味”的熏鱼。

近几年来,老杨家附近的沙滩被开发成了景点,老杨也干脆做起了农家乐,一到夏天就会接待不少游客,然后极力向客户推荐他们家的招牌熏鱼。

结果一天,老杨“碰到刺了”,“什么?你难道不知道这熏鱼是一级致癌物吗?吃多了会致癌的!吃一公斤熏鱼差不多相当于250根香烟。”

“我吃了那么多年一点问题都没有,你可别张口就来。”熏鱼爱好达人老杨忍不住反驳道。

到底吃熏鱼会不会对身体有害吗?会致癌吗?今天给大家讲清楚。

一、熏鱼:吃一公斤相当于250支香烟?

都知道吸烟有害健康,但吃一公斤熏鱼的危害,竟然相当于抽了几百支香烟?熏鱼真得有这么可怕吗?

熏鱼其实就是一种“炸出来的鱼”,将鱼块油炸后,浸泡到卤汁,得到酥松咸香的“熏鱼块”。

但也有人认为,熏鱼就是烟熏的鱼肉,这种鱼肉又叫“中式咸鱼”。而中式咸鱼已经被明确列为一类致癌物,对人体致癌的可能性很大

那关于“吃一公斤熏鱼相当于250根香烟”的说法,到底有没有科学依据呢?

无论是熏鱼还是咸鱼,它都属于“腌制鱼类食品”。

熏鱼中由于其工艺过程,在高温环境下很可能产生苯并芘这种致癌物,但熏鱼的烟熏程度和加工时间不同,致癌物质含量也大不相同,不能直接就判定“一公斤熏鱼等同于250根香烟”。

并且,熏鱼虽称不上是健康食物,但其仍保留有鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等元素,而香烟中则不存在任何有益身体的成分,因此两者并不能相提并论。

需要提醒的是,任何致癌物要达到致癌目的,都需要达到一定的有毒作用剂量。因此,并不是吃了熏鱼就会致癌,吃多少,怎么吃,都是关键

二、5种常见食物,其实都是一级致癌物

2017年,原国家食药监总局官网发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,将致癌因子分成5类,其中一级致癌物为有充分证据证明对人类有致癌作用。

而常出现在餐桌上的这几种食物中,都被定义为一级致癌物:

为什么这些食物会被定义为一级致癌物呢?我们来详细地了解一下:

1、中式咸鱼

中式咸鱼经过高浓度盐腌制,腌制过程中可产生大量亚硝酸盐,而亚硝酸盐又可以在胃肠的环境中转化成亚硝胺,亚硝胺具有强致癌性,可增加消化系统肿瘤发生风险。

2、黄曲霉素

黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中,如发霉的花生、久泡的木耳等,都含有大量黄曲霉素度。这一毒素可损害肝脏,并有强烈的致癌、致畸作用。

3、烧烤、油炸食物

高温油炸、烧烤的食物,在热力作用下,可形成苯并芘,尤其是烤焦的部分,苯并芘的数量显著增加,而苯并芘也是强致癌物,可引发肺癌、膀胱癌、消化道癌等多种癌症。

4、酒精

中国人的酒文化源远流长,甚至还有人通过浸泡药酒养生。然而一项项真实数据打脸:喝酒会致癌。

多项研究发现,每18个癌症,就有一个是喝酒喝出来的。虽然酒精本身不是致癌物,但在人体代谢过程中,可产生乙醛代谢物,乙醛属于强致癌物,它可以直接更改DNA秩序,造成基因突变。

5、槟榔果

槟榔与口腔癌有着密不可分的联系。中国疾控中心一项联合调查发现,45个患口腔癌的患者中,有44人有长期咀嚼槟榔史。

槟榔中的槟榔碱可以促进胶原蛋白纤维沉积,长期食用会产生口腔粘膜纤维病变,且槟榔较硬,容易对口腔粘膜造成创伤,久而久之就会转化成口腔癌。

三、传言中的“致癌食物”,其实不致癌

致癌物一直是人们热衷于讨论的话题,有些“科普文章”断章取义,硬是把一些食物冠上“致癌”的名头,导致人心惶惶。

1、牛奶含防腐剂会致癌

有传言称,牛奶中全是防腐剂,这些添加剂有致癌风险。有一些灭菌奶,可以存放一个月以上,不少人认为是防腐剂“功劳”。

其实这种长保质期,要得益于它的灭菌方式、牛奶灭菌一般采用超高温灭菌和巴氏杀菌,前者在常温条件下可保存6个月以上,后者则可保存2—7天。

不同灭菌方式,保质期相差和较大,这跟防腐剂没关系。

2、方便面含添加剂,吃多了致癌

传言称,方便面含有多种添加剂,多吃存在致癌风险。诚然,方便面上的配料表中,确实添加剂占了满满几行字,但这些添加剂都是在合法合规的范围内使用,并不会对身体造成伤害。

除非厂家为了节省成本,添加的不是合法食品添加剂,而是非法添加物,如瘦肉精、三聚氰胺等,那摄入这些有毒物质,就会对人体造成危害。

3、隔夜饭菜

隔夜菜中毒!亚硝酸盐超标!致癌!这样的字眼,可能大家并不陌生。

首先大家要搞清楚,所谓隔夜菜,并不指听过烹饪后,过了一夜的菜,而是烹饪后放置在常温状态下较长时间。其次,蔬菜中本身就含有亚硝酸盐,它不是在煮熟后才出现的。

只是经过煮熟的菜,更适合细菌繁殖,所以随着时间推移,细菌增多,更多的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐。这也是隔夜菜亚硝酸盐增加的原因。

但亚硝酸盐并没有致癌效应,在合理范围使用,还有抑菌效果。对于隔夜菜而言,亚硝酸盐含量不至于中毒,但食用隔夜菜时,最好冷藏保存好,且彻底煮熟,否则很可能发生食品安全问题。

当然,所谓的一级致癌物并不是吃了就会致癌,脱离剂量毒性,并不科学。何况癌症本身就是多因素造成的综合性疾病。但从预防角度来说,还是能少吃,就尽量少吃一点吧。

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