陕西
河南是我国的宝藏省份，这里美食众多，就连小镇上都藏有不少历史悠久的美食，这些美食不光历史悠久，还有独特性，河南禹州的顺店镇有一种特色名小吃叫杂炣。
镇子上有一位大哥做杂炣30多年，曾经多次上过电视节目，在当地是杂炣界的名人。外地不少人没有听说过这种小吃，杂炣的做法跟杂烩菜相类似，据说已经有600年的历史，主要用到的是牛杂和红薯粉丝，一定要用牛骨头汤打底，会吃的人还会放上用牛油熬的辣椒油。
大哥家的这间店原本是一家人经营，后来客人太多，家里人实在忙不过来，于是就请了当地的几位大妈做帮工。杂炣中，牛肝是主料，每天都要切上100多斤牛肝，大妈们每天主要工作就是切牛肝。
大哥店里的案板上，提前准备好的食材堆得满满当当，一看就是生意很不错，煮好的牛肉，牛肝，牛杂，黄花菜，葱花等堆得像小山一样，还有最不能少的红薯粉。早期正宗的杂炣是不放牛肉的，现在条件好了，很多人要求加牛肉，大哥也会根据客人的要求做了改良。
客人点单之后在锅里加入提前熬好的牛骨头汤，这牛骨头汤是杂炣好吃的关键，大哥家的这锅汤一直不停火，汤非常浓稠，大锅的杂炣，把食材放到锅里，不停的往锅里添加汤和各种食材。
小锅杂炣则是更加精致，起锅烧油，放入佐料煸炒后，再加入牛骨头汤，放入各种食材。通常是加豆腐丝，牛杂，粉丝，黄花菜等等，出锅的时候放入葱花和牛油辣椒，他家的牛肉辣椒可是老板亲自熬制的，颜色红亮泛着光泽，吃起来不是很呛喉咙的那种辣，但是有微微的辣味起到提味的作用。
他家的杂炣分大小碗，当地客人都喜欢吃，一天能卖出去800多碗，逢年过节的时候会更多很多人，杂炣只有禹州有，就连郑州人想吃，都要大老远开车来。这种特色美食你吃过吗？
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