陕西
扣碗是流行于河南四川的一道传统特色菜，做扣碗的菜品种类繁多，制作过程较为繁琐，一般都是以肉类为主，先炸后蒸，河南的开封扣碗最为著名，当地酒席上扣碗是必不可少的美味佳肴，扣碗以蒸排骨，条子肉，黄焖鸡，肘子，肉丸居多。
河南一位60多岁的大妈在自己家里做扣碗，虽然位置偏僻，但是大妈做出来的扣碗味道好，因此有不少城里人开车去买。
大妈在自己家里经营了一家农家乐，主要卖手擀面，扣碗是配菜，没想到吃过的人对扣碗很感兴趣，口口相传，很多人都知道，大妈在家做扣碗，打电话让大妈提前做好，自己直接开车来取。
大妈做扣碗是就地取材，非常的新鲜，用当地的土猪，做出来的菜品味道特别好，就连扣碗里用的雪里蕻也是大妈从地里采摘回来的，洗干净晾干之后留着备用，五花肉煮个七八分熟之后，再放油锅里炸，连酱油都不放，保持肉的原汁原味。
一个扣板用10片五花肉，大妈切得都很厚，还是很实在的，做扣板用的是当地的一种特色碗，碗很深，只有这样才能兜住汤，将肉放好之后，再把腌好的雪里蕻放在上面，再放几片辣椒。
大妈做扣碗的方法是祖传的，做出来的扣碗是传统地道的老味道，不加任何的调味品。把扣碗放在蒸笼里，用柴火蒸熟，大概持续蒸一个小时。
大妈不是专业厨师，用的方法也都是民间的老方法，这让吃惯了大厨们做的菜的城里人对这样的菜品很感兴趣，因为味道不同。
大妈的扣碗是28块钱一碗，每天能卖出去100碗，蒸好的扣碗反过来扣在盘子上，看看大妈做的这个扣碗，五花肉红烧肉排骨是不是色香味儿俱佳？
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