山东
焯水是一个常见的做菜步骤，但是很多人都不知道为何要焯水。事实上，有些菜是必须要焯水的，不是为了色香味儿而去焯水，而是为了吃得安心。有些食材如果不经过焯水的话，可能会导致有害物质残留，肚子不舒服。很多人很少会注意到这点，所以今天我就整理了几个必须焯水的食物来分享给大家，希望大家都可以吃得更加健康。
第一种：难清洗，难烧熟的蔬菜
像西兰花或者花菜这种结构比较复杂的蔬菜，买回来清洗难度比较大，所以用焯水的方法在高温底下，可以更快速更全面的杀菌消毒。而对于那种难烧熟的蔬菜，焯水则可以让它由内到外从上到下都完全熟透，不会存在断生那种口感。通过焯水杀菌消毒提前加热，烧熟可以让食物更加的健康，没有病菌。
而给难熟的蔬菜焯水，让菜提前烧到半熟，这时候菜的颜色非常的翠绿，而且营养程度最好，最后开大火稍微爆炒一下就能完全熟透，营养也不会流失很多。比如吃了没煮熟的四季豆会中毒，炒四季豆前先过一遍水，就很容易炒熟啦。
第二种：豆腥味比较重的豆制品
豆制品虽然营养非常的丰富，但是不知道大家有没有这么一种感觉：有时候在一道菜里加了一点豆制品以后，整道菜都会有一股豆浆豆腐或者豆渣的味道，这种味道非常影响口感。而且豆制品在发酵的时候，通常会伴有大量的细菌，在高温底下杀菌消毒，而且还可以将那些霸道的豆腥味除去，何乐而不为呢？
第三种：腥味比较大，比较难清洗的海鲜
随着我们生活质量的不断提高，更多人喜欢去选择比较昂贵的海鲜来食用。海鲜味道非常好，而且营养价值非常高，但是存在一个通病，那就是腥味非常的重。即使清洗很多遍，也只能将表面的味道出去，所以焯水可以让内部的腥味也尽量地除去，同时还可以将隐藏在海鲜内部的泥沙以及影响口感的杂质除去。比如花甲洗净后焯水，以除净沙子。
第四种：血味重，异味重的肉类
肉类在我们生活中是非常常见的一种食物，有些肉类虽然未经处理的时候非常腥，但是只要正确的焯水，就能让肉去除腥味和表面的杂质。焯完水以后过冷水可以让肉质紧实，有弹性，将浮沫撇去，防止在烧汤的过程中出现浮沫让汤变得浑浊。而大肠等内脏器官则必须要焯水去腥。提前给这些部位进行焯水，可以让血水和脏东西提前洗出来，这样吃起来更加的放心，也没有奇怪的味道。
今天就教大家一道我最爱的西兰花吃法：鲜虾西兰花。晚餐常备这道菜，低脂鲜香，有菜有肉，做法简单，配上一碗糙米饭，很不错的搭配。今晚就试试吧！别忘了焯水哦~
鲜虾炒西兰花（by厨小花）
食材清单
虾6只，西兰花半个，胡萝卜1个，蒜2瓣，盐适量，蚝油适量
烹饪步骤
1.西兰花掰成小朵，胡萝卜切丁，虾去头去虾线去皮。
2.热水焯一下菜，水里放一点盐，几滴油。
3.锅中放油，蒜爆香，放入虾，炒至变色。
4.放菜翻炒，加入蚝油和盐翻炒均匀即可出锅。
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