金华火腿怎么做菜好吃，金华火腿的特色特点

浙江金华有一件家喻户晓的特产：火腿。那色泽鲜艳，美味可口的食物一直是餐桌上的佳肴。金华火腿历史悠久，当地人将宋代抗金名将宗泽视为发明火腿的祖师爷。传说，作为浙江义乌人的宗泽，回乡时常购买猪肉请乡亲腌制，使之便于贮存，带到军营供将士们食用。

在我国丰富多彩的肉类制品中，金华火腿是一种风味独特的品类，它是以肉类为原料，在自然或人工控制的条件下，利用微生物发酵或组织内源酶作用生产的具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保质期的高档发酵肉制品。常见的发酵肉制品除金华火腿外，还有萨拉米香肠、意大利帕尔玛火腿等。可分为“发酵香肠”和“发酵火腿”两大类。

不仅是中国三大火腿（南腿—浙江金华火腿、北腿—江苏如皋火腿、云腿—云南宣威火腿）之一，在世界上也是久负盛名，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并成为世界三大火腿。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

烹饪前如何处理金华火腿

1、我们需要提前将金华火腿切下来，然后放在水里清洗一下，记得在温水中浸泡2个小时左右，这样做的目的就是为了下一步骤的清洗和沥出盐分;

2、记得焯完水后之后取出来，可以根据自己的需要和喜好来决定需要去切成什么样子，如果是炖菜的话那么切成小块就可以了，如果是蜜汁蒸肉的建议切的越薄越好;

3、在已经切好的火腿上撒上一层白糖或者也可以是冰糖或者蜂蜜，较后浇上适量的料酒就可以了。

金华火腿怎么吃

金华火腿的做法还是蛮多的，今天小编主要介绍其中的几种给大家参考一下：

一、金华火腿炒蒜苗

主要材料：金华火腿

辅助材料：蒜、辣椒以及蒜苗等

具体做法：

第1步：将金华火腿切片，同时蒜、辣椒以及蒜苗都是需要切片备用的，辣椒的话较好是斜切;

第2步：将锅拿出来，然后开始烫金华火腿，之后捞起就可以了;

第3步：拿出另外一个锅将蒜、辣椒进行爆香，较后再放入蒜苗就可以了。

二、火腿白菜

主要材料：白菜心、水发玉兰片、熟火腿数量

辅助材料：精盐、味精以及白糖、料酒、水淀粉、高汤、植物油适量

第1步：需要将白菜心洗干净，然后沥干水切成长度合适的备用

第2步：将火腿以及玉兰片切片备用;

第3步：将植物油放入锅中烧差不多六成熟的时候，将白菜次年稍微炸一下就可以了，记得控油;

第4步：将锅中放入少许的油，将高汤、白菜、料酒、精盐、白糖分别加进去。再将火腿、玉兰片分别沿着锅边慢慢的放进去，记得加味精调味。将白菜心捞出来之后再上火，用淀粉勾芡较后浇在白菜上面即可。

三、火腿豆腐羮

主要材料：火腿、嫩豆腐适量

辅助材料：姜末、酒、盐、鸡精、香葱以及水淀粉适量

第1步：需要将豆腐以及金华火腿洗干净，再分别切成细丝备用;

第2步：锅中放油，差不多五成熟的时候将姜末放进去翻炒，然后加入火腿丝翻炒直有香味即可，较后加入少量的黄酒和适量的开水翻炒三分钟左右即可，较后再加入豆腐丝;

第3步：双手将锅拿起来轻轻的摇晃将豆腐丝散开加盖煮两分钟左右即可，较后放入少许的盐、鸡精进行调味即可。

四、火腿煮三丝

主要材料：火腿、豆腐干、杏鲍菇、干香菇、菜心适量

辅助材料：姜、大葱以及黄酒、盐、香葱适量

第1步：需要将香菇洗干净用冷水浸泡过后切丝，豆腐干以及杏鲍菇也是一样的操作，分别用开水烫一遍沥干水备用即可;

第2步：金华火腿洗干净之后用浸泡香菇的水煮半个小时即可捞出来切丝备用;

第3步：炒锅中放入油，差不多五成熟的时候将姜、葱倒入煮火腿的汤，再分别加上香菇火腿煮个几分钟所有再将豆腐干、杏鲍菇、菜心放进去继续煮个两分钟左右就可以了。较后加入黄酒、盐进行调味。