山东
一场秋雨，一场寒，在冻手冻脚的季节里，我想要吃的更好一点，吃好才有能力来抗寒，可是冷的缩手缩脚的又不想做太麻烦，咋办？那就煲汤吧，煲汤真的好简单了，然而喝汤真的是好舒服的啊！那就来碗红枣鸡汤可好。
鸡汤有营养，并且真的太适合这个季节喝了，但是鸡汤不应该只有营养，好喝也很重要哇，那怎样煲鸡汤才能好喝又营养呢，首先肯定是要加一些配料和调料啦，建议加些去腥的配料和提鲜的调料就好了，不用加那些香料啥的，以免味道太重，盖过了鸡汤该有的香味。好啦，看下我的鸡汤食普吧
准备材料：
【主料】：老母鸡1只
【配料】：葱3-4根、姜5片、蒜5瓣、红枣8-10颗、板栗15粒左右
【调料】：料酒3勺，植物油少许，盐适量，白糖少许、白胡椒粉少许
制作步骤：
【步骤1】：老母鸡洗干净去除内脏后再切块，冷水下锅焯水，焯水时间是煮开后2分钟左右即可，捞出来后用热水再次清洗干净。
【步骤2】：锅烧热后倒一滴油，放入切好的生姜片，炒香，再放入洗干净的鸡块，翻炒5分钟左右，炒出香味并且鸡肉紧实就关火。
【步骤3】：炒好的鸡块盛起来，装到砂锅里，加入3烧料酒、1小烧白糖、再加适量的开水，水位没过鸡块多出大概半指长度就合适，大火烧开后转小火煮1个小时。
【步骤4】：煮的时候，我们再来准备配料，板栗剥壳去皮、蒜瓣去皮，红枣、小葱洗干净。板栗剥壳的方法，请看我上篇食谱《板栗烧鸡》有写的哈。
【步骤5】:1个小时以后，这个时候就能闻到很香了，把备好的配料放入砂锅内，盖好盖子继续小火煮1个小时。煮完这1小时候鸡肉和配料都煮软烂了，加入适量的盐、撒上少许的白胡椒分提味，撒点葱花装饰一下就可以了，如果有红枸杞放几粒也是很不错的，增加颜值。偿一口鸡肉软烂，鸡汤浓香，真的太好喝了。
***小黑板敲重点啦***
一：如果买的母鸡比较瘦，就可以适当的放一点点植物油，我用的来煮汤的这只鸡是家养的，有点肥，我还去掉了好多肥的地方，所以没有放油的，鸡本身就有油，在锅里煮的时间长了，自身就会出油，油多喝起来太腻。鸡汤主要是清香喝起来才好喝的哦。
二：鸡块放在锅里先炒5分钟，炒出香味，肉质紧实最好，再放到砂锅里煲汤，这样煮出来的汤更香浓，具体是啥原因，我也不知道，这个是跟妈妈学的。以前我自己煲鸡汤的时候没有用到这一步，喝的时候总感觉味道口感差了点，就连娃子也说我做的鸡汤没有他外婆做的好喝，时常想念他外婆煲的鸡汤、排骨汤啥的，后来我就请教了母亲大人，得来的这个小窍门，现在公布给大家啦（包括排骨汤，猪脚汤都适用哦）
三：煲汤的锅，最好选用砂锅，因为砂锅厚实，不跑热气、不易散热，锁温效果好，煲汤的过程中，尽量少开锅盖，若常开盖子汤的香味也跟着热气跑了，
四：尽量一次性加足水，避免煮到后面因为汤水太少再加水，如果一定要加水的话，最好加适量开水，加冷水会让煮好的肉质变紧。
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