山东
饺子属于面食的一种，是北方人标志性的食物，北方饺子的口味也是最正宗的。饺子馅有许多种，可以千变万化，不同的食材搭配在一起，能调出口味各异的饺子馅，可以充分迎合人们的各种不同口味。家常口味的饺子也有许多种，其中猪肉芹菜馅饺子非常受欢迎，芹菜自带特殊的香味，猪肉和它搭配调出来的饺子馅香味浓郁，非常好吃，北方人家餐桌上最常见。
大家都知道芹菜富含粗纤维，可以通便降血压、血脂，对心脑血管患者大有益处。深受中老年人的喜欢。用芹菜包饺子一定要先选择好芹菜，市场上常见的芹菜有几种，一般不建议用西芹包饺子，因为西芹纤维太粗不宜消化，芹菜香味也比较淡，所以西芹相对来说包饺子味道会差一点。建议选香味浓的本地新鲜嫩芹菜包饺子。
猪肉芹菜馅饺子，主要突出的是芹菜的味道，那么芹菜在包饺子时怎么处理是最关键的。芹菜切碎后比较硬，许多人为了刹出水分用热水焯烫软后拌馅，这样做让芹菜营养流失，而且芹菜味变淡；也有人为了去除芹菜里多余的菜汁，用盐刹出水分，这样做也是个好办法，但是去了汁水的同时，也让芹菜香味减少，而且由于芹菜偏硬，不象青菜类更容易刹出水分。
芹菜的正确处理方法
芹菜的处理方法其实非常容易，去繁从简。把芹菜去根掐除老叶，可以留下芹菜芯中的部分嫩叶子，洗净控干表面水分。把猪肉馅调好后，再把芹菜切碎拌上料油锁住水分，调入猪肉馅拌匀即可。
这样做最大程度的保流了芹菜的营养成分，而且让芹菜自带的香味也原汁原味的保留下来了。朋友们下次包饺子就试试芹菜这种做法吧，保证包出来的饺子比外面饺子馆里更好吃。
猪肉芹菜馅饺子的具体做法
1，调猪肉馅
由于芹菜汁水多，所以在调猪肉馅时，打水量要有所减少，从每斤猪肉打水50克减少到30克，而且猪肉馅调好后必须放进冰箱冷藏1个小时以上，让猪肉馅充分凝固，这样拌入芹菜后的饺子馅就不会太稀。下面以250克猪肉为例调猪肉馅：
250克七瘦三肥的猪肉用刀切成小颗粒状，加入2克生抽、2克老抽、1克十三香、1克胡椒粉、1克白糖、25克蚝油、盐2克、鸡精味精各2克（可选）。
把猪肉馅和调料充分拌匀，最后顺时针方向打入15克葱姜花椒水，肉馅打上劲放入冰箱冷藏1小时以上，让猪肉馅充分凝固后再拌馅。
2，猪肉芹菜馅调制过程
250克芹菜切成小颗粒状，不要太小，和玉米粒大小即可。切太小了容易出菜汁，而且包进饺子里吃不出芹菜味。
芹菜切碎拌入冷藏后的猪肉馅，最后拌入50克料油即可，如果口味重，最后加1克盐拌匀。
3，包饺子
调好的饺子馅要马上包饺子，芹菜馅放久了还是会渗出汤汁，影响下一步包饺子速度。如果一次调好的馅比较多，可以先放冰箱里，一边包饺子一边从冰箱里拿一部分馅出来。
4，煮饺子
饺子包出来一次吃不完，可以放冰箱冷冻后装袋密封保存。
水开下饺子煮熟即可，不管是蘸料汁还是做连汤饺，味道都非常棒。
以上是猪肉芹菜馅饺子的具体做法，这样调馅包出来的饺子芹菜味浓，口感清脆好吃，而且原汁原味，营养一点也不会流失。10年饺子店主教：猪肉芹菜饺子正确做法，芹菜不焯水不刹水香味浓。
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