入秋后，遇到这菜别手软！买上40斤晾起来，冬天就粥、炖肉特香！

秋之美，是自然的成熟；秋之美，是汗水中的欢笑；秋之美，是自然的回归。又是一年落叶黄，一层秋雨一层凉，这时候正是各种蔬菜罢园的时候，对于东北人来说，这个季节自然也是最佳的晒菜和腌菜的季节。

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秋天东北人家的院子里是最为壮观的风景线，院子里除了晒菜那就是酱菜，今天酱白菜，明天晒黄瓜片，后天酱萝卜，大后天晒豆角，总之那叫一个“热闹”，在东北，要说“各种蔬菜皆可酱或晒”也不为过。

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入秋后，豆角黄瓜可不晒，遇到这菜别手软！买上40斤晾起来，随吃随取，冬天就粥、炖肉特香！它就是茄子，这个季节的茄子最为便宜，而且也是罢园期，过了这个时候再要想吃到自然成熟的茄子，那就得等明年了，因此碰见我从不手软，买上40斤晾起来，一半晒茄子干，一半做成蒜茄子，能吃一冬天，蒜茄子冬天就粥、配米饭特好吃，而茄子干冬天炖肉特香！下面我就分享一下具体做法：

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【腌蒜茄子】

1、买回来的茄子不要直接操作，先放到阴凉处“困”一下，也就是稍微晾一下，目的是去除多余的水分。然后清洗干净后再放到蒸锅中，大火烧开后继续蒸10分钟，茄子蒸的时间不要太长，用筷子试一下能扎透就可以，否则茄子会出很多水，就不能做蒜茄子了。

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2、蒸好的茄子晾凉后也不要直接腌制，直接腌制的时候会出很多的水，茄子保存的时间不会很长，吃起来味道也不好。这时候把茄子挂起来在太阳底下晒一上午，使其微微发皱就可以。

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3、准备辅料：大蒜捣成蒜泥，越烂乎越好，捣蒜时加入少许盐能防止大蒜往外崩，捣好的蒜泥放入大碗中备用；再把香菜切末，然后将香菜末和蒜泥放到一起，再加入4勺盐，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的，可以再切点尖椒碎放到一起拌匀。

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4、接着取一个无水无油的坛子，底部撒上薄薄一层盐，然后将晾好的茄子，用筷子在中间划开，划开的茄子呈一个小船的形状，然后将调好的蒜泥均匀地抹在茄子的肚子里，抹匀后再将茄子挤紧，防止蒜泥掉出来。然后再把茄子一个紧挨着一个摆在坛子中，摆放一层撒一层食用盐，每一层都要撒，盐的量不用太多，薄薄的一层就可以，最后用一层食用盐封顶，然后用保鲜膜盖起来，再盖上坛子盖，放到阴凉处冷藏保存，一两天以后就可以吃了。又香又下饭，用来配粥或米饭、面条吃特解馋！

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【晒茄子干】

晾晒茄子干：茄子要选用肉质肥厚的嫩茄子，这样晒出的茄子肉肉的、有嚼劲很好吃；选好的茄子不需要去皮，切成块或粗条即可；切好的茄子加入适量的盐腌制出水分后再晾晒，这样容易晒干，而且易保存。有一点要注意，盐不要太多；将腌出水分的茄子挤干水分，放到阳光下晒干就可以了，晾晒的过程中，要经常翻动一下，不然，下面的茄子晒不到太阳容易长毛，大约一周左右就可以晾晒好了；完全晾干后的茄子干放到袋子中密封起来，或者装到透气的布袋里，再挂到阴凉处保存就可以了。

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茄子干炖肉：茄子干用温水浸泡半小时，把茄子干充分泡软；一块猪肉切成肉丝放入大碗中，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油抓匀后腌制10分钟，然后再起锅加油，油温5成热时倒入肉丝，炒至变色后再放入蒜片，炒香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入茄子，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁，这样才更入味更好吃；出锅前加入尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

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茄子干、蒜茄子是许多东北人心中固守的乡愁，不管走到哪里，看到这茄子干和蒜茄子都能想起满是回忆的童年和故乡。入秋后，豆角黄瓜可不晒，遇到茄子别手软！买上40斤晾起来，随吃随取，冬天就粥、炖肉特香！