火遍全国的兰州拉面，为何现在吃的人少了？原因有5点，自作自受

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

中国饮食文化博大精深，中国人讲究吃、懂吃、会吃，从八大菜系到地方小吃，百花齐放，争奇斗艳。如今，随着经济社会的不断发展，各地美食都在融合发展，你中有我，我中有你。

前些年，人们评选出了中国“快餐三大巨头”，分别是黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面，这3种小吃当年非常风光，高歌猛进，势如破竹，开遍全国。其中，兰州拉面应该算是发展最猛，规模最大的小吃了。

兰州拉面，散发着浓浓的西北风味，以“一清二白三红四绿五黄”为特色，征服了许多食客，迅速风靡国内外，几乎所有的城市都有其身影，还被评为了中国十大面条之一。

留心的人会发现，曾经火遍全国的兰州拉面，如今却黯然失色了，顾客寥寥无几，生意惨淡，门可罗雀。从争抢排队到无人问津，十几年时间，兰州拉面为何由盛转衰？开了12年兰州拉面馆的朋友李立伟告诉小菲，这5个原因，把顾客赶走了！

一、制作工艺简化，味道不够正宗

正宗的兰州拉面制作工艺非常复杂，从和面、拉面，再到熬汤，都有严格技术要求，而现在，随着机器的普及，越来越多的面馆采用了机器代替人工。

传统的兰州拉面，为了保证面条的筋性，必须加入蓬灰，然后再人工反复揉制，拉面时，拉面师傅不停地摆动手臂，非常有观赏性，现在很多餐馆为了提高效率，都用机器和面，口感大打折扣。

传统的兰州拉面的清汤，选用牛骨、牛肉、土鸡久炖而成，汤色清而味鲜，而现在好多面馆都用人工制成的调料加水熬制而成，一股添加剂的味道。

二、价格定位不准，性价比相当低

兰州拉面餐馆通常悬挂的是“正宗兰州牛肉拉面”，不仅表明了自身正宗的性质，还标注了食材——牛肉和拉面。但实际上，人们去吃兰州拉面时，往往看不到牛肉，只有面条，即使有牛肉，也是透明的几片，非常的吝啬。

有人开玩笑说“兰州拉面馆开一年，牛也伤不到皮毛”，所以很多人觉得兰州拉面不实惠。此外，兰州拉面的面量被吐槽的也不少，面碗看着挺大挺唬人，其实都是汤，面条用筷子一挑就完了，几口就能吃完，女性朋友可能会饱，但大多数男性朋友都吃不饱。

此外，价格定位较高，现在稍微正宗点的兰州拉面一碗就要15元起步，这对于多数人是非常奢侈的，15块钱吃盒饭可以2荤2素了。

三、创新意识不足，顾客容易吃腻

创新是一家餐馆持续发展的不竭动力。作为餐饮小吃巨头，很多拉面馆都倚老卖老，不思创新，不在改善食物品质上下功夫，总是吃老本。

十几年前的兰州拉面馆的菜单和十几年后的菜单大同小异，几乎没有变化，所以即使是兰州拉面的忠实爱好者，也会有吃腻的那一天。

四、标准良莠不齐，整体口碑下滑

兰州朋友解释，兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，兰州拉面多是青海人经营的。但前些年，随着兰州拉面的火爆，很多外行人或外地人，也进军到兰州拉面行业。

因此，很多山寨的兰州拉面馆达不到“一清二白三红四绿五黄”的产品标准，导致顾客食用后，印象差，拉低了兰州拉面的整体口碑。

五、餐饮行业多元化，竞争压力变大

兰州拉面之所以能迅速发展，就是抢占了餐饮行业的先机，那时餐饮市场竞争尚不激烈。而如今形势不同以往，各种网红美食兴起，外地美食进驻，餐饮市场的竞争越来越激烈，顾客的可选择空间也越来越大。

很多年轻人都喜欢吃味道浓郁、高油高脂的食物，烧烤、麻辣烫、炸鸡比拉面更受欢迎。此外，外卖行业兴起，很多年轻人都爱点外卖，而兰州拉面并不适合外卖，所以久而久之，兰州拉面被人遗忘。

小菲说

餐饮行业要想长久发展，必须以顾客为本，不断创新，改善服务，提高性价比，注重食客的体验，做到货真价实。

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