火遍北方的38元自助酱大骨，为啥没人吃了？5个套路赶走顾客

我，东北90后小伙，创业开“38元酱大骨”，3年挣了60万

下馆子吃饭时，当为吃什么而纠结时，吃自助餐是个不错的选择。自助餐有三个优点非常吸引人，一是不限量，想吃多少就吃多少，二是食物种类很丰富，可以满足不同人的需求，三是预算可控，自助餐都是按位收费，所以一顿饭吃多少钱一目了然。

这几年，随着自助餐的兴起，自助酱大骨也火了起来，从一线城市到县城乡镇，哪里都能看到自助酱大骨的店铺。酱大骨味道不错，都是肉，非常解馋，另外还有很多菜品可以涮着吃，关键是价格还便宜，38块钱就能吃饱。

现在，排骨都要20块钱一斤，所以酱大骨成了很多人解馋的最佳场所，在这里可以敞开了吃，不用担心吃得多，还有不少大胃王寻思着要去给年轻老板上一课，而其他人也都是抱着“吃回本”的心态去吃。

这样开店真的不会赔吗？一个东北的90后粉丝朋友李伟私信告诉小菲，他创业开38元自助酱大骨，3年挣了60万。原来开酱大骨这么挣钱，李伟神秘地说“顾客太年轻了，开酱大骨的套路多着呢！”

一、38元只能吃基础餐

李伟的38元酱大骨餐馆，如果只花38元，就只能吃自助酱猪大骨。此外，还有棒骨、牛骨、羊排等选择，如果想吃这些，就要加价，有的48元，有的得68元。

很多顾客听到多花一二十块钱就能吃到更多的种类，就毫不犹豫的多花钱了。

二、酒水需额外收费

大口喝酒，大块吃肉是很多男性朋友的最爱。李伟的餐馆在醒目位置贴了“禁止自带酒水”的标示，直接谢绝了顾客们自带酒水的行为。因此不少顾客想喝酒时，只能从店里买，而店里的酒水价格是超市的近两倍，所以每天李伟店里的酒水销售也是十分可观的。

另外，自助酱大骨的餐具通常都是收费的，餐具公司一套餐具收餐馆两三毛钱，而李伟卖给顾客却要2块钱一套。

三、骨头成本低廉

超市里的酱大骨，即使搞活动也要七八块钱一斤，而一斤酱大骨的肉超不过3两，很多人都能轻轻松松吃掉三四斤酱大骨，再吃点其他蔬菜，一个人就能吃够30块钱，这样餐馆肯定赚不了钱。

而李伟餐馆的大骨头是从特殊渠道进货，都是冷冻货，所以成本更低，两三块钱一斤，所以即使遇到大胃王，一个人吃十几斤酱大骨也不会亏钱。

四、限制就餐时间

很多自助餐厅都会限制就餐时间，这是一个非常明智的选择。李伟店里也采用了这个方法，限制2小时就餐时间，2个小时比较合理，对于普通人来说，吃饱吃好是绝对没问题的。但不少人都是边聊天边吃饭，经常一顿饭吃上两三个小时。

限制就餐时间，不仅能节约一些食材，还能提高翻台率，李伟餐馆火爆时，一顿饭的时间翻2次台都很简单。

五、饱腹感强

酱大骨，人们都觉得肉比较少，自己能够吃很多，典型的眼大嘴小。其实酱大骨比较油腻，很多人吃几块之后，就会有很强的饱腹感。另外，李伟店里的酱大骨，做得都偏咸，这样既能让顾客吃出香味，又能让顾客不停地喝水，不一会就会饱了。

此外，李伟店里还有一个套路，就是前几次加骨头时服务员速度比较快，到后面几次，服务员估计减缓速度，客人边吃边等时，又会吃掉一些蔬菜，所以吃酱大骨的战斗力就减弱了。

小菲说

自助酱大骨，虽然吃着过瘾，但确实有不少套路，想吃酱大骨的朋友可以翻看小菲之前的文章，自己在家做酱大骨，38块钱够全家人吃了，省钱又美味。

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