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浙江大学:每天多吃一个蛋,心脏病和癌症死亡风险增加?靠谱吗

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“别吃鸡蛋了,这玩意会导致心脏病和癌症。”
最近听说社区体检送鸡蛋,张大妈兴冲冲地拿着袋子就出门了,下楼就碰上了邻居李阿姨。两人寒暄一阵,李阿姨得知张大妈要去领鸡蛋,急忙劝她不要吃鸡蛋,因为她在网上听说鸡蛋会增加心脏病和癌症的风险。
“鸡蛋不是挺有营养的吗?最近超市里都涨到7块钱一斤了”张大妈十分疑惑。
“嗐,专家不都说了吗,鸡蛋里面的胆固醇都不是什么好东西。”李阿姨解释道。
“我也不太懂,不过都吃了一辈子鸡蛋了,不也还好好的!”张大妈觉得这个说法还是有些不靠谱,急匆匆地就离开了,担心去晚了就发完了鸡蛋。


一、鸡蛋是营养佳品?
从中医来看,《本草纲目》内记载卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。鸡蛋白可起到清热解毒、润肺利咽以及补气等作用。

从西医来看,鸡蛋内含有丰富的营养成分,包括有蛋白质、脂肪酸、维生素以及矿物质等,不同的营养成分所能带给身体的好处也不同,让我们一一来看。

1、蛋白质

鸡蛋内的蛋白质成分与人体较为接近,人在摄入后可快速被身体吸收利用,可帮助身体很好的补充营养。

2、脂肪酸

鸡蛋内的脂肪几乎都存在于蛋黄内,包括有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,这些物质同样是人体所必需的。

3、维生素

蛋黄内含有丰富的多种维生素,包括有维生素A、C、D、E、烟酸以及也酸等,其中维生素A对于维持视觉有重要作用,维生素E可帮助人体对抗自由基、延缓衰老,烟酸则是人体不可或缺的营养物质之一。

4、矿物质

鸡蛋内矿物质成分最高的为磷元素,此外还含有硫、钾、钠、氯等元素,这些微量元素是构成体内各种酶、激素以及维生素等物质的重要组成成分,可帮助维护身体的正常代谢和生命活动。

鸡蛋内的营养成分竟有这么高?那为什么近年来一直有传言称鸡蛋是致癌物?这是怎么回事呢?

二、鸡蛋是致癌物?

浙江大学的研究团队在《PLOS Medicine》上发表过一篇研究,研究指出每日额外摄入300mg胆固醇(一颗鸡蛋胆固醇约为186g)可增加16%心血管疾病死亡风险和24%癌症死亡风险。

研究一出,令无数人觉得恐慌,难道鸡蛋不能吃了吗?

当然不是,该研究仅是一项观察性研究,还不能得出鸡蛋和癌症、心血管疾病之间存在因果关系的结论,更多只能起到参考作用。
那么,鸡蛋到底致癌吗?

国家统计局发布的鸡蛋消费数据显示,我国是世界范围内鸡蛋消费最多的一个国家,每年至少吃掉4000亿颗鸡蛋,2020年我国群众人均消费鸡蛋量达到了300颗。别以为数据看起来很庞大,平均下来却很少,以目前中国14亿人口来计算,每人每天平均摄入量连一个蛋都不够。
而中国膳食指南推荐的量也是每天一个鸡蛋左右,所以目前不用担心吃鸡蛋会增加癌症风险。

火箭军特色医学中心门诊部营养科副主任营养师关阳表示,鸡蛋本身并不致癌。相反,鸡蛋内含有的硒元素在进入体内后可增加免疫细胞活性,快速吞噬发生基因突变的细胞,从而降低人体患癌的风险。

生活中常见的蛋类食物远不止鸡蛋一种,不同的蛋在营养上有什么区别呢?我们应该如何选择?
三、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋,哪种蛋更有营养
1、鸡蛋

正如前文所说,鸡蛋内含有的蛋白质成分适合人体需要,进入体内后可被人体吸收大部分,有助于人体补充营养。

2、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋相较于鸡蛋而言,营养价值会更高一些,值得提醒的是,中国膳食指南建议的每天蛋类摄入量是40-50g,换成鹌鹑蛋也就是4-5个,因为鹌鹑蛋胆固醇含量超过鸡蛋的两倍,对于本身胆固醇高的人呢,最好不要吃这么多。

3、鹅蛋

鹅蛋性温,对于本身体寒的人群而言日常可以适当食用,可起到一定的缓解作用。

4、鸭蛋

鸭蛋是凉性的食物,其内里含有丰富的维生素B2、蛋白质、矿物质等元素,可帮助预防贫血、促进骨骼发育。

蛋类食物作为我们生活中不可或缺的一种,在日常适当的食用对于健康是有好处的,切不可听信谣言将其拉入“黑名单”。

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