“柴米油盐酱醋茶”这是中国人的开门七件事,其中酱的种类繁多,不过酱油却是中式烹调中必不可少的一味调料,它可以给菜肴提色增香和调味,所以酱油也是家家户户厨房里必备的一款液体调味料。
酱油的酿造和使用由来已久,主要原料就是采用黄豆和面粉,然后经过发酵和调配酿造而成,现在市面上的酱油品牌也玲琅满目,很多家庭都有自己喜欢爱用的酱油品牌。
作为一个70后,小时候经常会提着酱油瓶子去打酱油,当年卖酱油的小卖铺都是用大缸盛装酱油,然后用漏斗和提溜给顾客打酱油,而“打酱油”这项工作由于谁都能干,所以也被用来比喻办事时可有可无的人。
以前的酱油放久了会长白膜,因此很多人家会把买回来的酱油煮沸杀菌,或者在酱油里添加白酒或多一些的盐来防腐。
现在酱油已经无需自己提酱油瓶子去打,而且市场上的酱油也细化了很多,像生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、低盐和高铁等酱油都有,而且酱油市场也被几大大品牌所占领,其中比较知名的就有海天、厨邦、东古、千禾、李锦记和六月鲜等。
海天酱油在调料市场上多年来可谓一枝独秀,因为海天酱油的创新的特别快,研发出的系列调味品也很多,所以不论大小超市都能看到海天酱油的身影,并且海天酱油的广告出镜率也是非常高的,所以海天酱油在酱油品牌中属于认知度比较高的品牌。
海天酱油到底还能不能吃
近期关于海天酱油“双标”和里面含有添加剂的传闻很多,这一下子把海天酱油推向了风口浪尖,可能很多人不理解,几乎天天吃得酱油为何会出现这种情况?
其实酱油的酿造和加工都是有监管的,都是要符合安全卫生的,因此每一款上市销售的酱油上面都会标注国家推荐标准,海天酱油也是如此。
市面上经常出售的酱油按照氨基酸液态含量不同,会划分出不同的等级,因此价格上也会有差别,氨基酸液态含量越高的酱油,品质一般会更好一些,所以价格也会略高。
海天酱油的系列品种很多,不过每一瓶酱油上都会标注。GB/T这个国家推荐标准,也就是上市销售的海天酱油都是经过监管的。
海天酱油被诟病的主要的原因,就是里面含有一些添加剂,比如山梨酸钾等防腐剂,以及核苷酸钠这样的增鲜添加剂,因此这也被很多人戏称为“海克斯”科技。
不过现在食品添加剂在食品加工中可谓无处不在,很多我们常见的食物都会看到,而且不少的饭店里也会用到,不过在允许范围内使用,当热也是可以的,如果接受不了可以不选择这类食物。
海天酱油作为酱油市场上的大品牌,使用当然是可以的,要是接受不了可以选择其它的替代品,不过也要细看配料表。
一般选购酱油可以选择配料表所用原料一栏为大豆或脱脂大豆、小麦和盐的,如果配料表是转基因大豆,以及含有多种添加剂,如果自己不喜欢也可以不用,当然酱油要想味道好,氨基酸液态最好也要≥1.00/100毫升。
“海克斯科技”是什么
海克斯科技近期属于一个比较热门的词汇,它的来源据说是一款游戏中大家玩游戏创造出来的,现在用来代指食品加工和烹制中,用的不是传统的方法,而是为了减少成本或增加味道添加了一些食品添加剂。
生活中现在有不少食物都有“海克斯科技”,其中面馆里浓白的面汤,有些不是传统的熬骨汤,而是添加诸如三花淡奶一类的添加剂而调成的,这样的食物虽然闻着香浓,但是实际上饮后口渴和嘴发干,所以经常喝到这样不带油脂而又浓白如牛奶的面汤时要注意了。
结语:
海天酱油作为老牌的调味品制造商,遵守法律和法规是必须的,食品安全的高压线它是不敢碰触的,如果不喜欢它的添加的“海克斯科技”,可以选择市面上其它品牌的零添加的酱油,当然在购买前要仔细阅读配料表,这样才能买的舒心,用的安心。
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