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全聚德生意不好?菜品降价、取消服务费依旧不见起色,错在哪了?

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去北京吃什么?一问起这个问题很多人立刻反应过来“北京烤鸭”四个字,这可算是北京乃至中国最有名的食物了,北京的烤鸭店开的那叫一个多,有人戏称全北京的烤鸭店加起来能挤满三条长安街,数量多,竞争大,能做出名堂的都是佼佼者。

北京做烤鸭最出名的店应当要数全聚德,“全聚德”是个流传多年的金字招牌,但是这两年,“全聚德”的金字招牌有些黯淡了。

金字招牌

虽说靠做烤鸭出名,但全聚德可不是人们印象中窄小的烤鸭作坊,它的外观更接近于豪华大酒楼,财大气粗,这没什么稀奇的,冯骥才说过,中国人最离不开的就是“吃”,民以食为天,民为食花钱,只要馆子里有好菜,金子银子就会排着队进钱箱。

但全聚德这两年在吸引食客上,屡遭挫折,客流量大幅度减少,一个餐馆吸引不到食客,这还了得?

全聚德生意不好,这是个令人意外的消息,它的名气传遍大江南北,很多人特地跑到北京去吃全聚德,这样大的吸引力按说客流量不应该减少,再说餐饮业这几年虽然业绩有点下滑,也不应该波及到全聚德这样的老字号才是。

这家百年老字号自清代以来屹立至今,已经有156年的光辉历史了,从一个小小的馆子成为如今的豪华餐饮酒店,分店遍布全国,和它本身的魅力是分不开的,全聚德靠做烤鸭起家,多年来一直都是“美味实惠”的代表,用好吃的菜肴吸引来自天南海北的食客。

可是老字号不是免死金牌,这些年,稻香村、狗不理这些老字号或多或少都受到了外界的批评,尤其是狗不理因为店大欺客备受攻击,业绩连年下滑,现在已经处在了破产的悬崖边,很多人隐隐担忧,全聚德这些年的经历,怕不是要步狗不理的后尘。

全聚德每年的利润在一亿左右,但是据财务报告,今年上半年,全聚德的营业额暴跌百分之五十,亏损已经飙升到了9000万,照这样下去很快就会入不敷出,不幸的是,全聚德下半年的营业额也不如人意,要补足亏空,只怕是难了。

天价账单

到底为什么曾经广受追捧的全聚德,沦落到了这般境地?其实原因只有一个,得罪了食客。食客对餐馆是衣食父母般的存在,但近年来很多吃过全聚德的食客都吐槽全聚德名不副实,配不上他在外的好名声。

有网友在网上晒过全聚德的账单,账单上显示全聚德小小一杯西瓜汁,居然就收了175元!这收费让不少人傻了眼,全聚德的招牌菜更是贵到离谱,一盘鸭胗算钱的时候居然不算整盘,而是按个数计价,一个三十,这位网友一顿饭下来,险些搭进去了五位数。

最让人不满的是,最后网友结账的时候发现多了一笔意味不明的开销,一问服务员,原来在全聚德消费还得额外支付一笔10%的服务费!

可是全聚德提供了什么服务?要是像海底捞那样全程贴心服务也就罢了,可是全聚德也不过是提供了一张桌子几个板凳,服务员上完菜就走人了,和普通酒店也没什么两样,也未见得多么贴心,凭什么就要交这么高的一笔服务费,难道就因为这是全聚德?

全聚德的这笔服务费是它走下坡路的开端,毕竟菜价再贵,好歹还是认真吃到了消费者肚子里,就算不值,好歹还有个道理可讲,可这服务费当真是无妄之灾,顾客也没享受什么好服务,反而还得搭进去一笔钱,这和敲诈勒索有什么区别呢?

这笔服务费一度成为了社会热议的新闻话题,很多记者堵到全聚德门口追问,到底这“服务费”是什么?可是就算是门店经理,也支支吾吾,说不出个所以然,而且记者调查得知,全聚德收“服务费”还是个老规矩,少说也收了十年了,十年来全聚德居然丝毫没有意识到这笔收费有多么的荒唐,显然是故意为之,目的是从顾客的钱包里捞钱。

而要不是网友爆料,这笔服务费,只怕还要继续堂而皇之地收取,那么又会有无数不知情的顾客上当受骗。

覆水难收

这件事对全聚德的口碑造成了巨大的冲击,“骗人”、“讹诈”这些负面标签和全聚德捆绑到了一起,毕竟顾客是真心慕名而来,结果遇到这样的事情,怎能不愤怒,更何况全聚德之所以能有这么大的名气,靠的不也是人民群众的喜欢和支持吗?

如今全聚德把自己的顾客得罪了,生意自然也变得艰难,营业额数次“跳水”,到如今再次滑坡,眼看颓势难收。

全聚德自然不能坐以待毙,其实它反应非常快,服务费风波爆出来没多久,全聚德就做出了整改,面向全社会做出了自我检讨,并且把高额服务费取消掉了。

针对菜价高这个问题,全聚德也做了调整,把菜价调低到了相对合理的价格,使尽了浑身解数希望保住自己这块招牌。

可是口碑一旦坏了,哪有那么轻松就能挽救呢?全聚德已经失去了顾客的信任,即便全聚德真心整改,人们也未必会选择相信,去年有人晒了照片,全聚德门口排队的顾客依然不少,可是再一对比,全聚德旁边的烤鸭店“四季民福”,排队人数居然和全聚德差不多,甚至有超过全聚德的架势,要知道想当年,“四季民福”在全聚德面前根本没什么战斗力的。

这可能也代表着许多食客的想法,在“吃”这方面,其实最重要的也就是“好吃实惠”这四个字,金字招牌虽然值钱,但也不是找不到替代品,反正左右都是吃饭,为什么不选一个没有负面新闻,看起来更叫人放心的饭店呢?毕竟舌头和钱包又不会骗人,谁真心对待顾客,大家都是看得出来的。

全聚德如今的结果,可能从制定了天价消费账单开始就注定了。

一家餐厅最不能忘记的就是顾客,顾客对一家餐馆的感情可以维持很久,但也最无法容忍欺骗侮辱,当一家饭店把顾客当作单纯的敛财工具,它失去顾客也就成了必然。

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