怎样炒鱼片不碎，猪，鸡和牛肉嫩而不柴？教你正确做法，快收藏吧

在日常烹饪中，您是否总是遇到这样的问题，即有些肉一经油炸就会变老？而且，您自己制作的鱼片一旦煮熟就会被打碎，无法添加筷子。真的好恐怖实际上，您的“调整大小”步骤可能做得不好。今天，小琳将简要谈谈我的小经验。来与您交流并共同进步。

首先，让我们谈谈为什么“大小”肉在油炸时不容易变老。这是因为制浆后的肉被淀粉形成的膜保护，并且肉中的水在遇到高温后不易迅速蒸发，从而确保了肉的嫩度和嫩度。不，让我们看一下下面的分解。

猪肉上浆

配料：200克瘦猪肉，水，淡酱油，干淀粉，食用油

沿质地切猪肉。在切成薄片或切碎的肉上撒适量的水。顺时针搅拌直至完全吸收。肉片看起来很粘。加水的目的是使猪肉充满水分，味道更好。投标。

然后依次加入清淡的酱油和其他调味料并顺时针搅拌以吸收，然后撒上约15克干淀粉，并均匀混合。

最后，倒入适量的植物油，以防止酸洗过程中水蒸发，并防止油炸时粘连和退浆。

牛肉上浆

配料：200克牛肉，一个鸡蛋，约2克盐，一些水（或葱和姜水），淡酱油，15克干淀粉，约2克小苏打和植物油。

根据牛肉的质地切牛肉，因为牛肉的纤维相对较粗，如果将其切碎，它会很老而且很闷，因此切碎纤维以确保味道。

首先在牛肉中加入约2克盐，抓住并混合粘液，然后倒入约100克水，然后顺时针搅拌直至完全吸收。加水的目的还在于使牛肉富含水并确保新鲜和嫩嫩的口感。

加入适量的淡酱油，一个鸡蛋，2克小苏打和干淀粉，并混合均匀。倒入一层食用油，放在一旁。小苏打的碱度可以使其软化。

鸡糖浆

成分：鸡胸肉，适量的葱和姜水，半个蛋清，盐，干淀粉，白胡椒粉，食用油。

鸡胸肉比较柴。建议在较厚的区域将其裁切成与纹理相对应的形状。在切好的鸡肉中加入适量的水，搅拌直至完全吸收。

然后将一半的蛋清，盐，白胡椒粉和干淀粉加入鸡中，并均匀混合直至呈乳白色。最后，加植物油放在一旁。

圆角上浆

配料：250克鱼片，啤酒，葱和姜，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉，食用油

在鱼片上撒少量盐和适量的水。抓住并揉搓得到粘液。然后用清水冲洗几次，以洗去多余的盐。此时，鱼片可能处于半透明状态。

尽可能挤压鱼片中多余的水。取适量的啤酒，加入葱和姜，揉成葱和姜汁。取约20克的洋葱和姜汁啤酒的汁，并搅入鱼片3次。下次加入。

然后加入3克盐，2克鸡肉精和2克胡椒粉。均匀搅拌直至吸收完全。最后，加入蛋清和15克淀粉。均匀搅拌。最后，将其倒入食用油中并密封。使用前将其放入冰箱。很好

最后，所有已上浆的肉在与其他成分一起搅拌之前都需要加热并成型，以便表面上的淀粉可以固化并保护肉的味道。如果将其直接与配料一起油炸，则很容易退浆，然后再进行上浆。此步骤将是徒劳的，例如，先将切成薄片的肉在油中炸熟。