紫苏炖鱼
原料:草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量。
做法:1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色,加清水没过鱼块大火开烧。
2、下入干紫苏叶和生姜片,再加适量盐,烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透。
3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段,继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生,起锅。
麻辣猪蹄
材料:猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶
做法:1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
5、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
6、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
7、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。
10、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶,大火煮开。
11、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
糖醋肉
材料:梅花肉 180~200克;
腌肉调味:盐 2克、料酒 1勺、胡椒粉 少许、干淀粉 少许、清水 1勺;
炸肉裹糊:红薯粉(粗颗粒) 15克、干淀粉(小麦淀粉、土豆淀粉均可) 30克、清水 30ml、鸡蛋清1个;
糖醋汁:番茄酱/沙司 40克、陈醋/柠檬汁 20克、白砂糖 30克、水淀粉 1小勺、清水 1大勺;
做法:1.将梅花肉切成手指粗细的短条,用刀背随意剁几下使纤维松弛;调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉,分次加入1勺清水,搅拌至水分被肉吸收,腌制20分钟;
2.按配料表调制裹炸用的糊,将油锅烧至七成左右热,放入裹上糊的肉条炸至定型捞出,全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅,用厨房纸吸去余油;
3.把锅内的油控出,倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠,倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁,淋少许明油出锅装盘。
凉拌咸蛋苦瓜
材料:苦瓜1条,熟咸鸭蛋1个,胡萝卜片20克、蒜末、盐、糖、香油各适量
做法:1苦瓜洗净后,去除子及内膜,切片后用热水汆烫至熟,过凉后沥干水。胡萝卜片也用水汆烫至熟备用
2咸鸭蛋去壳后,切成小丁备用
3将调味料拌匀,加入苦瓜片、咸蛋丁和胡萝卜片拌匀入味即可
腊肉炒卷心菜
材料:卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升
做法
1. 粉丝用清水浸泡至软,捞出备用
2. 卷心菜洗净,切成宽条
3. 炒锅里挖入猪油,烧热后放入生姜片,红椒段爆香
4. 放入卷心菜条,小火煸炒至色泽油亮
5.调入酱油,把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上,开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水,防止粉丝糊锅
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