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炖鱼时最讨厌一味调料!许多人不懂还在放,难怪鱼汤不白腥味重

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炖鱼时最讨厌一味调料!许多人不懂还在放,难怪鱼汤不白腥味重

在平时的生活中,鱼肉算是比较受欢迎的一种肉类,除了它本身吃起来的肉质鲜嫩之外,其含有丰富营养成分,大大满足了身体所需的能量,而一般对于鱼肉的烹饪方法有很多种,其中一种就炖汤来喝,因为这个能够最大程度的保留鱼肉的鲜嫩和营养,吃起来对我们的身体健康有很大的好处,可谓是一举两得的事情。

但是在炖鱼的时候,也是要讲究方法的,因为鱼肉非常鲜嫩,所以在炖鱼的时候要是放错调味料的话,不仅会破坏鱼肉,原汁原味的味道,反而会让它的营养没有办法,很多人因为不清楚这一点,最后炖出来的鱼汤腥味特别重,而且一点都不好喝,还没有任何的营养。究竟放错了什么呢?

在炖鱼汤的时候,大家为了去除鱼的腥味,会加一些香料,但是香料虽然是为了提升菜品的口感以及去腥,但是也不能乱加,在炖鱼汤时,最忌讳加花椒这一味,不仅掩盖住了鱼汤的鲜味,还将鱼中的腥味给激发出来,并且炖出来鱼汤也不白,下面小编就给大家分享一下到底该怎样炖鱼汤。

和其它肉相比,鱼相对是很容易烹饪的,并且新鲜鱼肉相比其它肉更美味。在制作鱼肉步骤里,无论是红烧,炖汤还是清蒸,都不需要添太多香料。若是加过量调料,肉的口感和包含的营养倒是会被减少。朋友们在制作鱼汤时,有些东西也千万记住。第一点,做汤时别放过量调料,第二点,做汤步骤里绝对别添加花椒。

即使鱼肉的口感十分鲜嫩,不过若是要把它做得美味也十分不易,只因为我们做鱼的时候一定要清楚鱼腥味。朋友们日常做鱼的时候爱放花椒的原因,就是认为它对去腥很有很大作用,但是这只是普遍的误解罢了。虽然麻辣的花椒确实可以遮住肉制品的味道,但若是朋友们在做鱼汤时加的话,这种调料中又辣又涩的味道却会让肉里的蛋白质失去价值,因此肉的口感会被打折扣,它的腥味也会更重。若是朋友们添加花椒炖汤,最后完成的鱼汤会变成又腥又浑的。

还有我们需要热油把鱼放进锅中煎,煎至两面呈金黄色后加入少许白酒,紧接着马上加入开水,这样炖出来的鱼汤才会呈乳白色,而且特别浓郁。鱼汤想要炖得乳白浓郁又鲜美,我们在炖鱼汤时万万不可有盖锅盖这一动作,否则鱼汤会更加腥臭。天气冷了,有时间多炖汤给家人吃!

其实在炖鱼汤的时候锅盖是万万不能盖上的,虽然说时间会缩短,但是这样鱼汤的腥味会越重,这是为什么呢?因为鱼的身体里面会有一种物质叫做黏液腺,这个在鱼的处理过程中是没有办法清除干净的,但是在鱼受热的过程中,它就会变成气体挥发,这时候要是把锅盖盖上,气体没办法排出去,就只能重新回到鱼汤里面,这样的炖出来的鱼汤,味道不香,腥味还重。

大家看完这个应该明白了为什么自己处理干净了的鱼,炖出来腥味还是很重了吧,就是因为做错了这一步,在炖鱼汤的时候把锅盖盖上了,以后大家无论是在炖什么鱼的时候,一定要牢记不要盖盖子了哟!不然本是色香味俱全的鱼汤就被腥味给毁掉了,那可就是得不偿失了!

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