山东
夏天到了，天气一天更比一天热。这段时间，一些清爽素菜和凉菜就成了餐桌上最受欢迎的菜式。尤其是素菜小炒，一日三餐都少不了。这个季节有哪些素菜可以吃呢？我这里给大家分享10道家常菜，纯素炒法，几分钟一道，夏季少流汗，好做又好吃。
一，丝瓜烧豆腐
1，豆腐切成三角形的片，丝瓜去皮洗净，切成滚刀块。红椒少许，去籽去蒂，切成小块。
2，热锅倒入少许油，将豆腐放进来，中火煎至两面金黄盛出备用。
3，锅里再加少许油烧热，放入姜丝和蒜末炒香。再把丝瓜倒进来，大火炒匀。
4，把煎好的豆腐倒进来，再淋入少许清水，大火烧两分钟。
5，最后把红椒倒进来，再加入盐、生抽、鸡精调味，大火炒至食材入味即可关火出锅。
二，红烧冬瓜
1，冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小块。
2，热锅凉油，放入姜丝、葱段、干辣椒，小火炒出香味。
3，倒入冬瓜，大火翻炒，将冬瓜表面炒软。再加入小半勺老抽和一勺生抽炒出酱香味。
4，加入和冬瓜平齐的清水，大火煮开后盖上盖子，中小火将冬瓜焖熟。
5，最后加入半勺蚝油、少许盐和半勺白糖调味，大火收一收汤汁即可出锅。
三，香干炒芹菜
1，香干切成条，芹菜去根去叶子，洗净后切成段。
2，锅中加水烧开，将芹菜倒进来，大火焯烫半分钟捞出，沥干水分备用。
3，热锅凉油，放入蒜末和红椒炒香。
4，倒入香干翻炒几下，再加入一点点老抽、少许清水，大火烧至入味。
5，倒入焯烫过的芹菜，再加入盐、生抽、白糖调味，大火快速翻炒均匀即可。香干软嫩入味，芹菜脆嫩爽口。
四，酸辣白菜
1，白菜洗净，切成小块。白菜叶和白菜帮最好分开放。
2，准备一些蒜末、泡椒、干辣椒。
3，小碗中加入一勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、半勺淀粉、1勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。
4，热锅凉油，放入蒜末、干辣椒和泡椒，小火炒出香味。
5，先放入白菜帮炒软，再倒入白菜叶翻炒。
6，最后把调好的碗汁倒进来，大火烧至入味即可出锅。
五，青椒炒洋葱
1，洋葱去掉外皮，洗净。青椒去籽去蒂，也洗净。然后分别切成丝。
2，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香。
3，倒入洋葱丝大火快速翻炒，再加入生抽炒匀上个底味。
4，最后倒入青椒丝，大火炒至断生，再加入盐、鸡精、少许香醋调味，炒匀即可出锅。
特别简单的一道素菜，实惠又好吃。
六，手撕包菜
1，包菜撕成小块，再用清水淘洗两遍。然后沥干水分，记得一定要把水晾干炒出来才好吃。
2，大蒜两瓣，剁成蒜末。干辣椒几个，切成段。
3，热锅凉油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。
4，倒入包菜，调最大火快速翻炒。
5，包菜炒熟，最后加盐、白糖、生抽调味，大火炒匀出锅。这个季节的包菜特别便宜，一两块钱就可以炒一盘，简单又好吃。
七，山药炒木耳
1，山药去皮洗净，切成菱形片。木耳提前泡发，再将根部摘洗干净后。
2，青红椒分别半个，切成小块用来搭色。再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒。
3，将木耳倒入开水中焯烫半分钟，然后再把山药和青红椒倒进来，大火焯水半分钟，全部捞出沥干水分。
4，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
5，倒入山药、木耳和青红椒一起大火翻炒。
6，最后加入盐、白糖、生抽调味就可以了。山药不要炒得太熟，脆脆的口感最好吃。
八，酸辣土豆丝
1，土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水淘洗两遍，把表面的淀粉淘洗干净。
2，准备干辣椒、鲜红辣椒、小葱，分别切段。
3，热锅凉油，倒入辣椒和蒜末小火炒出香味。
4，倒入土豆丝，加入一勺白醋，大火快速翻炒均匀。
5，最后把香葱段倒进来，再加入盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。土豆丝不要炒过头，脆脆的口感才好吃。
九，清炒芸豆
1，芸豆去掉头尾，清洗干净之后开水下锅，大火煮两分钟捞出用凉水淘凉。
2，将芸豆斜刀切成细丝，再准备半个红椒，也切成丝。大蒜两瓣，切成末。
3，热锅凉油，放入蒜末大火炒出香味。
4，倒入芸豆丝翻炒几下后把红椒丝倒进来，再加盐和鸡精调味就好了。
这个季节的芸豆正嫩，不用放肉，清炒就很好吃。
十，西红柿炒茄子
1，西红柿和茄子全部去皮，再分别切成滚刀块。青椒一个，去籽去蒂后切成小块。
2，准备一个小碗，加入少许盐、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、1/4勺老抽、半勺淀粉、2勺清水搅拌均匀调成碗汁。
3，炒锅中倒入少许油，将茄子倒进来大火煸炒。茄子炒软后放入蒜末炒出香味。
4，倒入西红柿和青椒，继续大火快速翻炒。
5，待西红柿炒出汤汁，把先前调好的碗汁倒进来，大火不停地翻炒直到汤汁变稠即可。成品酸甜可口，清爽好吃，一点也不油腻。
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