牛肉怎么做好吃？大厨教你12种做法，美味软烂不柴不塞牙！

牛肉好吃，并不是每个人都能做得好，超市里买来的熟牛肉又担心肉质问题，所以还是自己做吧。那么，炖牛肉怎么做才好吃？当然是有些小窍门的，不需要很复杂，只要按照步骤做就可以了，下面详细介绍几种做法，牛肉软烂不柴不塞牙，全家大人小孩儿都爱吃。

卤牛肉

食材：卤肉包一个、牛腱子1000克、盐、黑胡椒、生抽、冰糖

做法：

牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

家常红烧牛肉

食材：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支

做法：

牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。

下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

牛肉炖柿子

食材：西红柿若干、牛肉500g、八角1-2颗、葱适量、蒜2-3瓣、香菜适量、姜2片

做法：

将牛肉切块焯水虑干备用。将西红柿去皮切块，葱姜蒜切片备用。起锅，放入适量油，放入葱，姜，蒜，八角爆香。放入牛肉煸炒至牛肉的香味出来。

放入备好的西红柿块。加入一点点的糖（一点就可以哦，不喜欢的同学可以不用加）。翻炒至西红柿变软出水。根据人口加水。要比预期的多一些。熬的过程中会减少。大火烧开，转文火慢炖一个小时左右即可，加入适量的盐和鸡精就可以出锅啦！（撒入香菜，浓浓的一碗汤上桌喽！）

高压锅炖牛肉

食材：牛肉2斤、葱一根、姜4-5大片、蒜一头、料酒2两、老抽1两、生抽1两、十三香1满勺、蚝油1两、糖一平勺、干辣椒5-6个、西红柿一个

做法：

肉切块，大小适中，泡半个小时以上。把肉捞出来，放在高压锅内胆里。把所有调料依次放入锅里，葱、姜、蒜、十三香、糖、干辣椒、西红柿、料酒、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦。

土豆炖牛肉

食材：牛肉500克、西红柿3个、料酒适量、土豆3个、姜适量、生抽适量、洋葱半个、盐适量、白砂糖适量

做法：

牛肉切块，准备焯水，不要切太大块。烧开水后放入放入切好的牛肉，煮3到5分钟，把血水煮出来。西红柿，洋葱，生姜切好备用。锅里烧热油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒面微黄。炒好牛肉再放洋葱和姜丝，爆香。

再放入西红柿炒出红汤，这个时候放入料酒，生抽，白糖炒均匀。炒出红汤后加入白开水，没过牛肉就行，倒入高压锅，焖煮20分钟。

煮好20分钟后加入土豆块，不要再高压锅焖煮了，用了锅盖盖好土豆熟了就可以出锅了。最后放盐，咸淡自己适合自己就行，完成啦！

番茄牛肉煲

食材：西红柿、牛肉、八角、蒜、小葱、大葱、香菜、姜片、洋葱、番茄酱

做法：

西红柿洗净，表面划十字，放入水锅中煮沸撕皮。取出待用。热水不倒，放入牛肉去血水，去腥。边煮边拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。

烧热油锅，放入小葱、洋葱、姜、蒜头爆炒出香味。西红柿切碎，留四五块，剩余倒入锅中煸炒。加入少许番茄酱、盐、糖翻炒成番茄泥，倒入牛肉。翻炒三四分钟后，倒入装有热水的砂锅。

将剩余的西红柿放入砂锅中，放八角和姜片。加少许料酒。大火煮沸转小火，炖两小时。（一次性加足水，如果中途发现水不够，加热水）。出锅前，放盐和味精调味，倒入蒜末、葱花、香菜。

牛肉炖萝卜

食材：牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖

做法：

葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。

加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦