做清蒸鲈鱼，牢记“4放2不放”，鱼肉又鲜又嫩，没有腥味，好吃

导语：做清蒸鲈鱼，牢记“4放2不放”，鱼肉又鲜又嫩，没有腥味，好吃

鱼肉很多人喜欢吃，它有多种做法，其中清蒸这种做法最简单，省时省力，而且做出来口味清淡，人人都可以接受。现在正处于春季，天气干燥容易上火，而且天气多变容易生病，我们多做清蒸鱼，多吃些鱼肉再合适不过了。说到做清蒸鱼，最适合用鲈鱼来做，它鱼刺很少鱼肉很厚，而且肉质细腻，做成清蒸鲈鱼最鲜最嫩，特别好吃。

从第一次吃过饭店里的清蒸鲈鱼后我便忘不掉了，只要去饭店里吃饭，我都会点一道清蒸鲈鱼，怎么也吃不腻。我尝试过自己做，但始终做不好，即使做出的卖相很相似，可口感却大不一样，不够鲜不够嫩，实在难吃，而饭店里的清蒸鲈鱼特别嫩，用筷子都要轻柔一点，否则一夹就碎。

不知道你有没有察觉自己做的不太好，又为什么会这样呢？做清蒸鲈鱼有什么讲究？

给大家分享一下经验，做清蒸鲈鱼，牢记“4放2不放”，鱼肉又鲜又嫩，没有腥味，好吃！下面我来详细给大家说说清蒸鲈鱼怎么做，及时4放2不放指什么，看懂了并掌握就能将清蒸鲈鱼做得色香味俱全。

快看看吧，详细的清蒸鲈鱼做法，一看便懂，照着做没问题。

清蒸鲈鱼的做法步骤：

买一条鲜活的鲈鱼，会自己杀鱼那就带回家自己处理，这样做出的鱼肉更加鲜嫩，实在不会杀鱼，那就现做现买，从买回来到做不要耽搁太久，确保鱼肉是鲜嫩的。

把鲈鱼处理干净，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃、贴骨血都去除掉，再放流动水下冲洗干净。

鲈鱼清洗干净，给鱼盘内放两根筷子，再给鱼盘上放一点生姜片和葱，把鲈鱼放在上面，给鲈鱼表面和肚内放少量生姜和葱。

蒸锅里加水，大火煮开，把鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子蒸八到十分钟，鱼比较小蒸八分钟，比较大蒸十分钟，但控制在一斤半以内，太大的话口感不怎么好。

蒸够时间后关火，把鲈鱼表面和盘底的葱姜去掉，汤汁也倒掉，筷子拿开。

再给鲈鱼表面放新鲜的生姜丝和葱丝，想要配色好看，可以放几根红椒丝，待客的话可以这么做，自家人吃饭放不放都行。

把蒸鱼豉油淋在鱼身周围，锅里加油烧热，浇在葱姜丝上，这样一道清蒸鲈鱼就做好了，既好看又好吃，吃的时候轻轻蘸一下蒸鱼豉油就可以了，味道鲜美极了。

做清蒸鲈鱼，牢记4放2不放：

4放指的是生姜、葱、蒸鱼豉油、热油。2不放指的是食盐、料酒。其它多余的调料更不能有了，像老抽、蚝油、五香粉、醋，这些都和清蒸鱼很不搭，还有个别人不知道。

着重说说2不放，食盐和料酒最容易放进，有人生怕鱼肉不放盐吃起来没味儿，生怕鱼肉不放料酒吃起来有腥味，其实这么做是不对的。

因为鱼肉放了食盐后，会让鱼肉发紧变硬，很难蒸出软嫩的口感，而料酒放进去后，会遮盖住鱼肉的鲜味，那么放了食盐和料酒后，清蒸鱼变得不鲜也不嫩了，吃着还有什么意思，所以不应该放这两种料，要牢记。

只要把鱼肉里里外外处理干净，就能去掉鱼肉大部分腥味，再烹饪过程中牢记这几点，清蒸鱼就完全不腥，还带有香味。

1、鱼肉放盘内的时候，要提前放上筷子，把鱼肉架空，还要盘底放生姜葱。

2、鱼肉蒸够时间后要去掉蒸过的葱姜和汁水，这些都带上了腥味不能留。

3、鱼肉蒸好后放上葱姜，再浇上热油，便可以激发出香味，更鱼肉增香。