蒸螃蟹，最忌洗净直接上锅蒸，多加一步，不掉腿不流黄，鲜美不腥

进入秋天，有很多的时令美食，其中最不可错过的便是螃蟹。中国有很长的食蟹史，很多文人墨客都留下了有关吃螃蟹的诗句，看过《红楼梦》的朋友都知道，在其中有不少章节而且不少笔墨都在描述吃螃蟹的情景，再往近了说，我们的国母宋庆龄同样也很喜欢吃螃蟹，她甚至有一套专门食蟹的工具。古往今来，吃螃蟹被看作是一件很优雅的事，发展到现代，吃螃蟹成了秋季里必须打卡的一件事。今年，你吃螃蟹了吗？

说起螃蟹，市面上常见的主要有两种，一种是梭子蟹，一种是大闸蟹，一般梭子蟹会早一些，8月份就可以吃了，而大闸蟹要稍晚一些，一般农历九十月份正是时候。螃蟹的吃法不少，但是最简单最鲜美的吃法则莫过于清蒸了。蒸熟的螃蟹，沾上一些简单的蘸料，将蟹肉嗦进嘴里，简直再美味不过了。

蒸螃蟹虽然简单，但是真正操作起来也需要一些技巧，否则会出现各种各样的问题导致蒸出的螃蟹不成功，要么掉腿，要么流黄，要么腥味很重，所以今天就来跟大家分享几个蒸螃蟹的小技巧。跟着我一起做，保证你一次成功，做出鲜美的蒸螃蟹，不浪费钱。

【具体做法】

1、清洗干净，买回家的螃蟹最好尽快食用，这样味道最为鲜美，在清洗的时候需要在流动的自来水下边冲洗边用刷子刷，而且想要将螃蟹的上下两面以及蟹脚的各处都刷洗干净。

这里需要注意，清洗螃蟹时，最好不要在水盆中浸泡，否则会使螃蟹喝进肚子很多水，在蒸的时候容易出现流黄的现象。

2、杀死螃蟹，这一步是很多人都容易忽略的一步。我们都知道螃蟹要吃鲜活的，所以在清洗完毕以后，螃蟹一般都是还活着的，如果直接上锅蒸，那么螃蟹在遇到高温加热的情况下便会挣扎，以及做出“断腿自救”的行为，所以就会导致蒸熟的螃蟹出现掉腿的现象。

因此我们在上锅蒸之前，需要先将螃蟹杀死

，这样就可以避免螃蟹掉腿的现象，具体做法是：选择家里比较尖锐的工具，从螃蟹嘴的部位插进去，尽量深一些，然后搅动几下，很快螃蟹就会死掉。

为什么不能带着绳子一起蒸？

很多螃蟹在售卖的时候都是绑着的，而且捆绑的绳子也会有不同材质之分，有棉线的，尼龙的，甚至有橡皮筋的，无论哪种材质，在经过高温加热后，都难免会产生异味，从而影响到螃蟹的味道。所以我们尽量不要带着绳子一起蒸，毕竟螃蟹挺贵的，别让一根绳子毁掉一锅螃蟹。

3、上锅蒸熟，将螃蟹摆放到蒸锅中，锅内的水不要太多，避免水开沸腾时没过螃蟹。蒸螃蟹时，冷水上锅即可，因为在慢慢加热的过程中，这样可以使蟹黄在蟹盖上慢慢凝固，避免外流；反之如果热水上锅，则会因为骤热受热，而导致蟹黄来不及凝固而外流。蒸螃蟹的时间不宜太久，一般水开后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全变色后即可。

1、买回家的螃蟹最好尽快食用，如果当天不能食用的，那么最好将其放进冰箱冷藏，并用湿毛巾盖住进行保鲜。如果2-3天不能食用的，则可以放进盆中，加少许的水，同时放入一些小虾或者的火腿肠来喂给螃蟹，避免其饿瘦。

2、螃蟹属于寒凉的食物，因此蟹肉虽美，但是一次不要吃太多。同时在吃螃蟹的时候最好搭配姜汁或是姜汤一起食用，避免肠胃受凉。

3、在吃螃蟹的时候需要注意，蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠这4个部位是不能吃的，因为这属于螃蟹的代谢器官，难免会有残留的脏东西，而且这几个部位的寒气也比较重。

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