去年的中秋节,我还在人民广场辛辛苦苦地排队买鲜肉月饼吃。到了今天的中秋节,我都已经吃上了自己做的鲜肉月饼。
来到了南方以后,每到中秋都被苏式月饼套得死死的。
苏式月饼因为其独特的起酥工艺,用猪油开酥,皮层酥松,口感松软,不同于广式月饼那样的柔韧。
苏式月饼从拿起的那一刻起,就开始酥的掉渣,如此这般酥松,即便是要吃得小心翼翼的,它也是江浙人民的心头好。
然而苏式月饼的馅料也是很丰富,有清水豆沙馅、苏式椒盐馅、松子枣泥馅、白果桂花馅、鲜肉馅、小龙虾馅,麻辣牛蛙馅……
传统馅料和新潮馅料并驱,苏式月饼给到大家的选择很多。
不过在这些选择中,我还是最喜欢吃鲜肉月饼。
鲜肉月饼,酥皮为皮,鲜肉为馅,酥皮吃起来皮脆而粉,又透着几分韧劲。
肉馅咸甜鲜香,肉馅紧实,汁水丰盈,皮松馅紧,口感甚妙。
想要吃到好吃得鲜肉月饼,如果不自己做的话,是要排长队才能买得到的!
今年推味君实在无力去排队,就提前几天自己烤鲜肉月饼(自己做好像更费力气),吃多少烤多少,刚出炉的味道是最好!
苏式月饼的制作要点就是开酥。之前没做过的也不用担心,推味君手把手教你,包教包会!
做苏式月饼,最好用猪油,这样出来的层次分明,闻着也香,嗯介意猪油的朋友们可以用黄油代替。
大致讲一下开酥,做酥皮需要两个面团,水油皮和油酥。
用水油皮包裹住油酥,折叠多次,经过烘烤后,油酥融化,水油皮的层次就突显出来了。
所以等下我们要准备两个面团,别搞混了哈~
鲜肉月饼
水油皮:面粉200克,水100克,猪肉50克,糖10克
油酥:面粉150克,猪油75克
馅料:肉馅250克(三七肥瘦最好),葱花、姜末、生抽、料酒、糖、蚝油适量。
1) 先把水油皮的材料准备好。
把面粉倒在案台上,砌出一个粉墙,中间放入那100克的水和猪油。
2)然后就是一个长达20分钟的揉面。要把面团揉的得光滑,能够轻易拉薄膜即可,这段超累的。
揉好的面团用保鲜膜包好,让它松弛15分钟。不要让它任自吹干……接下来的每一个步骤都要注意给面团保湿,不然包馅的时候你就会发现,包不上……
3)油酥:油酥的制作相对来说就简单了,只需要把面粉和猪油混合均匀,无干粉就行。(是不是找不见油酥的图片?别找了……我忘照了)
4)趁着面团这个时候你可以来准备肉馅~
猪肉馅加上葱花、姜末、生抽、料酒、糖、盐拌均匀,拿着筷子超一个方向快速搅,搅得猪肉上劲,抱成团。这样烤出来的鲜肉月饼肉馅紧实有口感,包的时候也不会那么散。
4)将水油皮和油酥都分成小块,油皮大概15克,油酥大概9克一个。(你们应该可以想象,等会烤出来的月饼非常小!)
一个水油皮旁边放好一个油酥。一对一对的不能能拉落单啊!
5)然后用水油皮当皮,油酥做“馅”,收好口。
每一对水油皮和油酥都这样包好,排列整齐……
6)取一个包好酥的面团,用擀面杖擀成牛舌状(就是擀长)
从上往下卷一卷。
7)接口朝下放好,24个都这样排排好让它们松弛15分钟,一定要用保鲜膜盖好!我还往上盖了块湿毛巾呢!
最左面那一排不是面团,是我准备的豆沙松子馅,和黑芝麻芋泥馅……想顺便包两个甜口味的小月饼,你们可以忽略它。
8)15分钟一过,取一个小卷,擀长卷一卷,这个动作X24,卷好铺上保鲜膜。然后再等15分钟松弛,是不是很无聊,但这样烤出来才会酥的掉渣,软化心扉啊~
9)再次熬过艰难的15分钟,就可以包馅了。
把小卷卷们擀成圆饼,放入两小勺肉馅,在你能够掌控的范围之内,肉馅可以多一点。肉多了好吃~
10)收口,接口朝下,轻轻按扁,印上大红印子“鲜肉”!可喜庆了。
11)可以压烤盘也可以不压,我是在月饼上面垫了长高温布,又压了烤盘,这样烤出来的小月饼,扁扁的规规整整的很可爱。你们是可以忽略这一步直接烤。
12)烤箱上下火都是190度,烤18分钟就可以了!
出炉!小鲜肉月饼就完成了……真的很小啊,一口一个就没了。
13)后来我又做了一盘大的,像个小包子似的,大月饼的油皮是28克,油酥是25克,你们可以参考一下,大小月饼自己决定哦!
苏式月饼做完就要趁热吃,不用像广式月饼那样要等月饼回油才会柔软很好吃。
刚烤出来的鲜肉月饼,肉汁正丰富,酥皮正焦脆,二者融合,简直不要太好吃!
不过再好吃的鲜肉月饼,也不能贪吃,猪油虽然香,但是会胖啊!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.