这个很好处理,你只需要用我教你的方法,就再也没有人去你饭馆里自带酒水了,而且你会发现一件更好玩的事。
亲戚的舅妈就是开饭店的,是个小饭馆,上下两层楼,1楼可以有8张桌子,2楼差不多有14张桌子。
一开始的时候这位阿姨就想好了自己怎么做菜怎么做饭,怎样售价。
按照这位阿姨的想法,一个月下来怎么着也能赚个三四万块钱。
再后来阿姨突然不满意了,原来阿姨预算了能够赚30万块钱,竟然一个月只赚了15,000。
但是阿姨做了复盘,发现原来里面有问题。
什么问题呢?好多客户来的时候他们都是自带酒水,要么就是自己带一些小菜,甚至还有几次带了两根火腿肠,来到这个饭馆里来之后点两碗大米饭,或者吃一碗面条。
阿姨就跟热锅上的蚂蚁一样,整天在屋子里面生闷气,甚至有好几次都发出了驴笑,把我们这些亲戚们全都给吓得不轻。
后来阿姨心里想着外面的饮料无非就是三块钱一瓶,自己这边要了一个成本费,外加一个空调费,外加一个冰冻费。
8块钱一瓶饮料真的很贵吗?凭什么他们不在咱们这边喝饮料,反而去外面自带饮料,还有那些自带酒水的自带馒头的,自带炒菜的?我就纳了个闷了,咱们给他们提供吃饭的地方,他们怎么一点都不知道感恩呢?
其实这个事谁也不怨,要怨就怨我亲戚的这位舅妈,为什么呢?因为这位老阿姨她实在是野心太大了。
我说几个案例大家一想就能明白,大家都喝过可口可乐罐装的2块5一瓶,瓶装的三块钱,到了我这边老阿姨这边瓶装的最少是5块钱,甚至会更贵一些。
有人去问她为什么那么贵啊?人家这边亲戚就说了不能白给你加热呀,不能白给你拿过来啊,要个手工费不过分吧。
当然咱不得不承认一点,那就是这位老阿姨做饭的手艺一绝,做的饭菜还不错,要不然的话就凭这么个搞法早晚就把这家公司给搞黄了。
除了这些饮料之外,就连啤酒也比外面的市场价贵上个三五块钱,久而久之大家也都知道亲戚那边的套路了,每一次在这边吃饭的时候都自带酒水,有的时候还带一些主食。
这样做其实原本没什么问题,但一来二去这位老阿姨就不愿意了。
而当时老阿姨找到了我们这边的一个亲戚,然后希望咨询一下方法,我只给老阿姨说了一句话就完美解决了。
其实当时我只是瞎糊弄,因为那个老阿姨一直絮絮叨叨的,而且她说话的声音真的非常难听,不仔细听的话,真的感觉就跟驴叫没什么区别,就在耳边一直非常的聒噪,当时我心里想的是怎么会有这么恶心的老阿姨。
然后我就在一旁漫不经意地说:老阿姨如果我是你的话,我可能二话不说直接告诉人家爱吃不吃,不吃拉倒,愿意在这吃就在这吃,不愿意在这吃你直接走人,在往后不让他们带东西来不就行了吗,带东西来的就不服务他们。
我是说着玩的,没想到老阿姨真的当真了,老阿姨当然也有当真的资本。
因为在老阿姨的思维认识当中,她做的饭菜是非常美味的,而且做菜的手法也是非常娴熟的。
然后老阿姨听了之后来劲了,拿着一个大牌子在上面写着严禁自带酒水。
这一个牌子写出去了,有一些客户还会偷偷摸摸地带酒水,原本餐饮行业就是服务别人的就是做开门生意的,就得笑口常开。
但是那个老阿姨看到人家带着酒水来,哪怕这个小孩子手里拎了一个奶瓶,老阿姨都说:不行你们自带酒水饮料就不能来这个地方吃饭。
一来二去这个老阿姨的口碑都臭了,周边客户都不愿意去阿姨这边吃饭了,老阿姨那个饭店在听了我的建议之后,过了差不多两个月就彻底关门倒闭了。
当然也的确解决了老阿姨的问题,因为从那开始再也没有别人上这来吃饭,也不用为自带酒水这件事发愁了。
只不过从那开始我也不知道怎么回事,可能是心理作用,也可能是其他原因,老阿姨见到我之后总感觉想一口吃了我。
当然这又不是我的饭馆,我也没有必要着急,这些事情的的确确给我们打了一个现实的巴掌,只要是开饭店的或者开饭馆的,总会遇到一些特殊情况。
这其中最大的特殊情况就是人家客户来的时候不是空着手来的,你也不能说来就来吧,干嘛还带着礼物来。
拜托,人家带的礼物是给自己用的,就比如一些客户自带酒水,那遇到这种情况,饭店老板应该如何妥善处理成为了关键。
第1点,不妨大度一些直接让人家带着酒水来。
一些饭店老板要明白,所以你做的开门生意就是要服务于客户,客户认可自己的口碑才可以。
很多饭店在最开始运营的时候总会遇到各种各样的问题,最大的问题就是别人不知道你这个饭店做的饭菜好不好吃,也不愿意或者不敢来到你的饭店。
好不容易有那么几个客户来到你的饭店了,然后问一下你这个饭菜好不好吃,或者准备在你这边吃个饭菜,你看到人家带饮料了,一下子就甩脸子了。
这种情况其实是不道德或者是缺乏作为饭店老板的基本素养的。
在常规情况下我们始终要保持一个基调,如果真的有人过来了,有客户来了,人家自带酒水没有问题。
因为酒水这个东西虽然有利润,但是如果一个饭店只靠着这些酒水赚钱的话,那你和烧烤店有什么区别?
所以我们只需要大大方方地说,你需要点什么饭菜,然后人家带什么东西就拿过来吧。
还有一个问题,有一些客户他们来了之后会带来一些食品,这些食品要求员工或者酒店的老板做一下,产品的粗加工。
比如说我这边带了两根肠来,你要把我这两个肠切成片,然后摆好了盘。
遇到这种情况,手工费你收两块钱三块钱,意思意思就得了。
开饭店如果没有人流量是不行的,如果有人流量就需要对一些情况做进一步妥协。
第2点,酒水饮料和外面的市场一个价。
这其实才是最关键的一环,就像我那个亲戚的舅妈一样,外面的酒水饮料卖三块钱,自己这边卖5块钱甚至卖7块钱甚至卖更贵的钱。
这种方式其实没什么问题,但怕的是什么,怕的是你第1次这么卖,第2次这么卖,等你第3次这么卖的时候,不好意思大家已经不捧你的场了。
大家觉得你这个人有问题,觉得你这个人做生意不实在,人家去外面买的,拿过来还捧你的场,那最起码说明他们认可咱们做饭的味道。
那为了避免这种情况,这种尴尬的事,糟心的事,我们可以少赚一点,不是不赚钱是少赚一点,外面饮料卖三块,咱们也卖三块,或者咱们卖3块5毛钱,收5毛钱的利润就差不多了。
第3点,你当然有生气发火的资格。
但是从另一个角度出发,难不成我就没有生气发火的资格了吗?不,此言差矣。
实际情况是我们当然有生气或者发火的资格,但前提是要看怎么生气,要看怎么发火。
如果人家客户过来了,直接带着饮料来了,然后你特别生气和人家劈头盖脸一顿臭骂,这个时候人家能不能觉得理亏咱不知道,最起码我们是理亏的。
这个客户可能在未来可预期的一段时间里面或者一段范围里面,压根不会来到咱们这边吃饭了,你丧失了一个客户。
同时你维护了自己所谓的正义,但是这个正义真的是你维护的吗?并不是,你只是想自我感动罢了。
作为饭店老板,在这个饭店里面,你当然有资格说天大地大你最大,你可以制定一系列的规则。
但前提是如果你制定的规则太过分的话,人家直接一个投诉,举报就完蛋了。
而且对饭店来说只要投诉举报,最起码得停业整顿一下,人家没跟你较真,你就偷着乐吧。
但是我们又从另外一个深层次去分析,你有权利拒绝客户带任何东西,你甚至可以拒绝客户上你这个饭店来吃饭。
但你必须得明白,当你明确表示拒绝之后意味着什么?
意味着你没有办法和客户建立深维度的关系,也意味着在最短时间之内你丧失了客户,客户也丧失了你,你这个饭店就只能等着关门倒闭。
小伙伴们,如果你们开了饭店,客户带酒水饮料来,你们开心还是生气呢?
你们会采取怎样的反制举措呢?
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