搭预制川菜“顺风车” 乐山打造独一无二“嘉味道”

美食，是乐山一张闪亮的名片。

钵钵鸡、跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑······这些脍炙人口的美食构成了“最是人间烟火色”的嘉州风味。

作为全国特色美食地标城市，2021年，乐山市餐饮市场主体超过25000家，餐饮收入超90亿元，仅市中区新增餐饮市场主体就超1400家。

蓬勃发展的美食产业是乐山发展预制菜产业的底气，如何让乐山在预制菜大赛道中“分一杯羹”？在乐山市市中区政府常务副区长李威巍看来，就是要集中力量做大“乐山味道”预制菜公共区域品牌。

“市中区目前已经注册了‘嘉味道’预制菜公共品牌，符合要求的企业才能使用该公共品牌。”李威巍表示，乐山市各预制菜企业要围绕“正宗”做文章，将乐山美食话语权锁在当地、握在手中，让大家一提到跷脚牛肉、钵钵鸡等美食就想到乐山。

随着预制菜赛道的细分，六婆、罗城牛肉、莫可比、阙纪食品、牛华芽菜、桥牌等一批代表“乐山味道”的企业不断涌现，依托企业特色做精自身产品，乐山众志成城打破堂食“屏障”，让“饕客”们足不出户就能享用别具风味的“嘉味道”。

拓渠道

新品牌开疆干劲满

乐山市牛华芽菜食品有限公司（以下简称“牛华芽菜”）坐落于乐山市牛华镇。走进牛华芽菜，一股子酱香扑鼻而来。

“用我们生产的芽菜炒饭，哪怕不放其他佐料，都香得很嘞。”对于自家的产品，牛华芽菜的董事长刘彬信心十足。他告诉记者，牛华芽菜一直采用传统的晾晒腌制手法，凭借百年不变的好味道，成为乐山市民桌上不可或缺的下饭菜。

晾晒芽菜

除了传统的市场销售，乐山逐渐兴起的预制菜产业也为牛华芽菜带来了新的商机。

刘彬表示，牛华芽菜目前为生产预制菜产品的企业提供原材料。相较于传统的市场销售，这样的销售方式让牛华芽菜在后疫情时代的整体销量提升了10%，同时也擦亮了“牛华芽菜”品牌，不少合作企业闻“香”而来。

“除了预制菜产品，去年我们也将企业品牌单品‘牛华芽菜’的包装进行全新升级，将芽菜制作文化融入其中，这款产品今年在抖音等电商渠道的助力下，产品销量也不错。”刘彬介绍说，目前，该单品已销售到成都、绵阳、北京、深圳、贵阳、重庆等省内外城市。

同样在预制菜赛道上尝到甜头的还有乐山市阙纪食品有限公司(以下简称“阙纪食品”)。该公司是一家集生产、仓储、物流、销售于一体的专业化食品企业，旗下产品主要有传统米粑小吃产品叶儿粑、冻粑、玉米粑、米粽、甜咸烧白共五大系列三十余个品种。

龙眼肉

“受新冠肺炎疫情的影响，我们一个线下门店3个员工，一天只有不到300元的营业额，愁得我焦头烂额。”阙纪食品董事长石崇勇回忆说，在川菜预制菜概念提出后，公司转换思路，从门店零售的单一销售模式拓展到电商、B端销售等多条营销模式，公司产量大幅度提升，其中夹沙肉和芽菜扣肉两款产品成为畅销品。

石崇勇表示，预制菜在快速解决消费者饭菜需求的情况下，又能做到营养均衡搭配，满足了市民快节奏生活需求。预制菜产品将作为阙纪食品的主推产品，争取在预制菜细分赛道上叫响“阙纪”名号。

芽菜扣肉

不止企业干劲满，位于乐山市中区的西部冷链物流园区一期项目建设现场也如火如荼。该项目配建有农产品集采中心、鲜活农产品加工中心、微生物处理中心、中央厨房、农产品交易展示、冷链储运体系等完备的产业发展模式，以最大化减少食品流通的中间环节，解决食品流通的无序问题。建成后能容纳近5000户商家，实现年交易额逾200亿元，年创造税收近3亿元，新增就业岗位近1.5万个，引领乐山预制菜产业提档升级，助推区域经济发展。

目前，占地100亩的冻库群正加快建设，建成后总容量将达15万吨，年吞吐量达137万吨，是全省最大冷链物流冻库集群，可全面满足乐山川菜预制菜产业园区各类原材料及产品存储配送。

提效益

老字号守“土”底气足

作为中华老字号企业，四川省五通桥德昌源酱园厂生产的“桥牌”豆腐乳算得上是川菜预制菜的“开山鼻祖”。

“我们豆腐乳风味独特的关键是‘中国五通桥毛霉’，用其发酵制成的腐乳风味醇厚、品质细腻、鲜香可口，有别于中国其他毛霉发酵制成的腐乳。”四川省五通桥德昌源酱园厂相关负责人向记者介绍说，近年来，在不破坏“毛霉”、改变腐乳风味的情况下，全厂的生产模式由纯手工制作升级为自动化生产，大大降低了劳动成本，提高了生产效益。

“桥牌”豆腐乳

就目前的市场销售情况来看，四川省五通桥德昌源酱园厂生产的产品市场主要在成渝两地以及周边县市，其中“桥牌”豆腐乳在四川本行业规模中长期位列前茅，市场覆盖率超过90%。在川渝几乎有腐乳卖的地方都有“桥”牌腐乳的踪影。

“尽管新冠肺炎疫情对企业有一定的影响，但乐山后起勃发的预制菜产业让我们有底气守住‘桥牌’豆腐乳的独特风味，捍卫‘毛霉’腐乳龙头企业的名声。”该负责人表示。

川菜预制菜产业园施工现场

近年来，乐山市以川菜预制菜为突破口，高标准打造“立足本地、辐射四川、面向全国、走向世界”的首个川菜预制菜产业园。该园区不仅向大型知名企业开放，也将孵化带动一批具有潜力的新兴品牌。

下一步，乐山市还将以预制菜为突破口，全力打通乐山美食产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链，擦亮乐山“嘉味道”品牌。

（图片由受访者提供）

（四川经济网记者 李霁玥 高艳）