健身史记·卡路里列传 | 关于热量——卡路里的前生今世

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无论你正在进行冬日甩肉大作战的妹子，还是正在努力屯肉好好增肌的大佬。都离不开“热量”二字，我们常把计量单位“卡路里”作为热量的代称。那你知道卡路里的出现有多久了吗？人类第一次开始计算卡路里的原因是什么？今天就来聊一聊关于热量卡路里的前生今世。

文章概要

卡路里的前生今世
卡路里计算与减脂的关系
卡路里计算对健美运动的影响

卡路里的前生今世

人类有记载的进食记录至少也有上百万年，但关于热量这个概念并不是一个历史悠久的传统。第一次在文献中出现“卡路里”这个词是19世纪50年代，当时这个次是用来形容温度的，而最早将卡路里与热量联系到一起可以追溯到19世纪20年代。

克莱门特与热力机

当时的法国物理学家尼库拉斯·克莱门特（Nicholas Clement）在讲述热力机结构的时候，向他的学生们介绍了“卡路里”这个词，当时这可是网红词汇，就像现在抖音中“百因必有果”之类的热门词汇。

直到1845年，这个词首次出现在法国国家字典中成为了一个被官方承认的单词。很快，医学领域开始思考“如果机器可以耗能产生动力，人体是否也是类似的机制呢？”，这时，卡路里的概念迅速在医学界生根发芽。

字典上的官方描述

直到19世纪60年代末，卡路里一次已经从法国传播至西欧大部分地区，法国物理学作家阿道夫·加诺（Adolphe Ganot）在其热力学著作中第一次给予卡路里定义：将1公斤水的温度从0°C提高至1°C所需的能量。

食物与卡路里之间的羁绊

直到19世纪末，卡路里一词才漂洋过海来到美国，由美国营养学教授威尔伯·阿特沃特向普通大众介绍了这个神奇的词汇。他是历史第一位在专业杂志《世纪杂志》和公众媒体《农民公报》提出“卡路里”与食物存在着某种密切的联系，自此，新世界的大门被彻底打开。

威尔伯·阿特沃特及其著作

最初研究卡路里与食物关系是因为当时牛奶存储技术差，很容易变质，当时官方并不理解食物变质、腐败的原因，因此雇佣阿特沃特在卫斯理大学对500多种日常食物进行详细的性质分析。

分析内容必然包含了每种食物的热量数值，通过大量食物的卡路里计算，阿特沃特在1902出版了近代第一本营养方面的书籍，旨在教导大众健康饮食，当时的核心内容很简单：不要吃太多，卡路里越高对身体不好。

当时他们并未发现人体的宏量营养元素，他们只知道食物存在蛋白质和某种人体燃料（现在我们知道是碳水和脂肪），过量摄入这种燃料会导致我们变胖。可能还会生病。

卡路里计算与减脂的关系

阿特沃特只知道人们不该暴饮暴食，过量的卡路里对身体存在某种伤害，但谁真正将卡路里计算与减肥联系在一起的呢？这件事还要从一战说起

当时一战时期1914年-1918年，全球大部分地区出现严重的食物短缺，美国医生、慈善家露露·亨特·彼得斯在观察灾民长时间饥饿和短暂暴食后出现的身体变化后，受到启发，开始在美国推广将“卡路里计算”作为减肥的一种方法。

同时期，随着好莱坞电影与体育文化的蓬勃发展，20世纪20年代初的女性开始疯狂痴迷于减肥，她们为了能和明星一样身材窈窕，开始使用极端的饮食来控制体重。彼得斯趁机在各大报刊发表《饮食与健康》专栏，无数女性疯狂拥护，希望她能出一本真正的减肥书籍。

人类第一本减肥指南

这就是人类史上第一本减肥著作《饮食与健康：卡路里的关键》，在1922-1926成为美国十大非小说类畅销书。书中彼得斯告诉读者，每天按照卡路里数购买食物，食物不再以重量、尺寸在衡量，而是以更加微观的“卡路里”进行划分。同时也推荐了一系列锻炼动作教女性如何进行健身。

彼得斯不仅对于普通大众的建议非常超前，针对运动员和健美选手也是领先一个时代的。她建议体重X15~20来得出每日摄入的卡路里数，减肥的话就在这个数字上少吃200-1000大卡，增重就多吃200-1000大卡。

这个概念和现代运动科学中的热量赤字/盈余概念非常相似，其设定数值在今天看来也依旧很精确，但她居然在100年前就提出了个这个超时空一般的概念。

卡路里计算对健美运动的影响

考虑到卡路里计算在1910年代就开始形成了完整的节食减肥方法论，这个方法影响到健美圈已经是整整50年以后，当时以“举铁宗师”文斯·吉伦达为首的初代健美大神认为卡路里计算并不是为减肥服务的，而是为了增肌、增重才需要计算卡路里，他们需要计算各种食物的热量数值来计算每天吃的够不够多？什么食物组合起来才是完美的增肌大餐？

文斯·吉伦达扩展阅读：上古时代档案 | 1950s“撸铁宗师”文斯·吉伦达的8X8计划始末

文斯·吉伦达发明了“牛奶+鸡蛋”的饮食计划

在20世纪60年代至70年代。卡路里计算在健美圈最大的成果就是让文斯·吉伦达发明了“牛奶+鸡蛋”的饮食计划，以及里奥·布莱尔的“肉与水”饮食方法。而正因为蛋白质与脂肪被抬升到空前的地位，在70年代末，阿诺施瓦辛格的营养师约翰·巴里克写出了著名的“你不能伸缩你的脂肪”一文，文中首次提出了生酮饮食的概念。

鹦鹉螺机与科罗拉多实验

震惊健美界的“科罗拉多实验”

那近代健美圈第一次出现卡路里计算的详细数据是什么时候呢？在1973年，运动科学家亚瑟·琼斯为了验证卷腹器械（鹦鹉螺机）的使用与训练方法的有效性，以此来证明器械训练对健美训练至关重要。（因为那时候健美圈普遍崇尚自由重量，不相信器械也可以练出健美的肌肉）

实验结果显示

他们非训练日只摄入800大卡食物，而在训练日将摄入量提高到恐怖的5000大卡，最终声称实验对象在1个月中增加40磅体重，当时健美界只在意短时间体重的增加，对于增肌和增重没有清晰的界定，这种短期迅速增重震惊了整个健美界，大家也开始疯狂效仿，这就是著名的“科罗拉多实验”

加斯帕里（左一）李哈尼（右一）

加斯帕里事件

当健美大神都依靠卡路里计算疯狂增重的时候，尴尬的事情就发生了：比赛需要减重。没人愿意看着一堆肥肥的巨型肉块来打健美比赛，运动员们开始冷静下来思考如何使用卡路里计算的方式进行减重。

其中最成功的就是80年代初的健美运动员里奇·加斯帕里，他在健美纪录片《为金牌而战》（Battle for The Gold）首次想人们展示卡路里计算有多么严苛。他记录每一种食物的单位热量，使用固定剂量的惨剧，家里贴着一墙的食物卡路里表，除了吃、练、睡，其余时间都在做这些加加减减的计算题。

因此，他也许不是当时最美观，最大的运动员，但比刷脂速度，连李哈尼都甘拜下风。加斯帕里事件制定了职业健美运动员赛前刷脂计划的标准，我们今后所有的职业健美运动的刷脂、脱水、排钠等一系列都是在他的卡路里计算基础上演变而来。

结尾

以上就是关于卡路里的历史，文中没有帮助大家减脂的干货，只是偶尔分享些历史趣事帮助大家更好的理解日常训练及饮食背后的意义。希望你可以喜欢，感谢大家的阅读