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农村8旬大爷蒸馒头松软醇香,游客蹭吃4个不掏钱,咋回事

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近日,摄影师一行人在河南豫西大山之中采风,来到了一个山包上,发现茂密的树林中隐藏着2户人家,不设大门没有院墙,感觉到有点奇怪,一行人正在疑惑之时,走出了73岁的冯大爷,热情地将我们让到了家中,他介绍说这里生活的就是他和哥哥两家人,其原本就是一家人,分开生活没分家,也就没有必要立墙隔开,划分界限。

透过院子中间的空隙我们看到大爷哥哥家那边有个抱孩子的年轻媳妇,她是冯大爷的小女儿,今天回娘家,没事就去了大伯家串门去了,在院子里一边看孩子一边同大伯和大妈说话拉家常,就像回到自己家里一样的随意,浓浓的亲情感染了我们,大家便走了过去。窑洞下一个大大黑黑的土灶台冒着烟火,鼻孔里便钻进了一股馒头面香味道。

听到了我们说话声冯大爷的80岁大哥走了出来,热情地和我们打着招呼,邀请我们一起吃吃他准备出锅的热馒头,老人家告诉我们说今天和老伴忙了一早上,就是为了蒸馒头,柴火已经烧了30分钟,馒头已经熟了,为了让馒头蒸得更好还需要停火后过上10多分钟才能出锅,农村人把这个叫“区一区”,意思就是让馒头在蒸笼里里慢慢降温,以避免高温出锅遇到冷空气造成馒头抽搐的现象发生。

10多分钟过后,大爷慢慢的揭开了锅盖,一篦子18个大馒头冒着热气出现在了我们眼前,烟火味面香味瞬间弥漫在院子里,久违了的农家炊烟香气让我们回到了童年。

大爷告诉我们说城里人把这个叫做馒头,其实当地人还是习惯叫做馍,农村人蒸馍大有讲究,馍在蒸制前选用的面粉都是自己磨的小麦,没有任何添加剂,采用纯酵母发酵,馍的底部垫片都是玉米棒子的外皮,馍在案板上充分发酵好后,搭入铁锅铝笼中,然后烧起柴火,大火烧开,待到蒸笼缝隙冒出热气,就要把柴火略略降低,半个小时后基本就完成了蒸制,出锅后的大馍又白又虚,口感是绵软发香后口略带甜味,就是不吃菜都非常好吃。

大爷说孩子们都在外打工,生活在山下城镇上,家里现在就是他和老伴一起养老,以前蒸馍都是女人家的事情,自己很少参与,上年纪了老婆一个人有些力不从心,所以自己也就参与了进来,从揉面开始都是老两口配合完成,下馍出锅的体力好肯定是自己的事情。平时一铁锅能蒸3篦子,一篦子18个,总共54个,几十年了,这方面老婆很有经验拿捏的死死地,面粉多少恰到好处。

大娘站窑洞案板前等着大爷将3篦子馍摆放在案板上,然后开始一个一个摘离,她说出锅的热馍不及时摘离分开,就会粘连在一起,那样就不漂亮了,蒸一次50多个馍,老两口能吃一周左右,如果遇上孩子回家那就吃得快了,临走还要给孩子拿点,他们虽然在外边还喜欢老家馍馍的味道,等回你们也尝点,看看我蒸的馍馍香不香。

院子里铝篦子上放了一些用玉米面做的酵母,老人要把它晒干以便好储藏,这是农村人习惯的做法,几乎在晋陕豫黄河金三角地区都是如此。

大爷在端最后一篦子馍了,看着大大圆圆白白亮亮的热馍,大家实在忍不住了,顾不上烫手直接上手吃了起来,大爷看着我们直发笑,“你们别着急,让老婆子给你们弄点菜,泼碗油辣子夹上吃,要吃就吃好。”不等大娘做菜,4个人便吃完了4个大馍馍,面香里妈妈的味道让大家非常满足,W老师提出给老人留点钱,不想大爷说道:“你们不是小看山里人吧,吃点馍馍用得着花钱吗?出门人都不容易,还是算了吧!”

大娘在窑洞里喊着我们稍等片刻,她要做点菜,热馍下肚子,心里暖暖的,尽管热馍的诱惑很强烈,大家还是忍住了,感觉到蹭吃了老人家4个大馍馍,已经很暖心,如果再吃老人家的饭菜那就不地道了,随后大家再三谢过了老人的好意,告辞离开了。

一趟大山之行,吃了4个热馒头,让大家感受到了山里老人的善良和淳朴,W老师感慨地说道吃馍不花钱,就算是蹭吃蹭喝,听了大爷的话不留钱其实也是对老人的尊重,当然我们白吃非常不好,下次再去一定要给老人带点礼品,也算是一种回报吧!

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