【真菌界全系列-32】伞菌目—离褶伞科

伞菌目—离褶伞科

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伞菌目

离褶伞科

离褶伞科（学名：Lyophyllaceae）为伞菌目的一科细菌。此科的模式属为离褶伞属(Lyophyllum)。

离褶伞属（学名：Lyophyllum）为离褶伞科的一属真菌。分布于河北、甘肃、黑龙江等地区。该属的模式种为白褐离褶伞（Lyophyllum leucophaeatum）。

1.白褐离褶伞

白褐离褶伞子实体一般较小或中等。菌盖直径3-8.5cm， 初期近锥形至扁半球形，后期近扁平，中部稍凸起，有时老后中央稍下凹，表面光滑或平滑，或有似放射状细绒毛，污白色至灰褐色，或污褐色，老时出现暗褐斑点，幼时边缘内卷白色细绒毛。

形态特征：菌肉中央厚，边缘薄，污白色，伤后色变暗，松软，具香气味。菌褶不等长，直生至近弯生，幼时污白色，后期灰褐色至带褐色，伤处色变暗。菌柄5-8cm，粗0.5-1cm，近柱形或基部稍膨大，表面污白色至灰白色，有褐色长条纹或纤毛，内部实心，污白色，剖开后变铅灰色。担子四小梗，20-25μm×5.5-7.5μm。孢子长椭圆形或柱状椭圆形，无色，具小疣，5.5-8μm×2.8-4.5μm。

生态习性：夏末至秋季生阔旰林或针阔混交林地上，单生或丛生。

分布地区：甘肃、青海等地区。

经济用途：有毒，不宜食用。

2.荷叶离褶伞

荷叶离褶伞，俗称北风菌、荷叶蘑、冷香菌、一窝鸡，商品名鹿茸菇，离褶伞科食用蕈。

荷叶离褶伞菌丛生或簇生在一起，其菌盖呈扁半球形，后平展，中部稍凸起或稍下凹，往往不正形，盖缘下弯、薄、波状，有不规则浅裂，盖面平滑，无毛或常有附生纤毛，平时有光泽，浅灰色、灰黑色或淡茶褐色。菌肉中部较厚，边缘薄，有弹性，后柔软，菌肉白色，味道柔和。菌褶直生至弯生，老后稍延生，较密而薄，颜色由白色至带黄色，再到浅灰色，褶缘呈波状。菌柄长6～10cm，粗0.5～1.5cm，中生或偏生，圆柱形，基部明显膨大，多数常弯曲，实心，顶部粉状，向下纤维状，有弹性，白色至淡色，基部灰色至褐色。孢子平滑，无色，球形，直径 4～7μm。

荷叶离褶伞茵丝生长的温度范围是5-35度，最适温度25度；子实体分化的温度范围13～22度，虽适温度19度；0—3℃的温差有利于子实体的分化，温差太于9度子实体不能形成；孢子萌发的温度范围是10—25度，最适温度20℃；菌丝能在pH4～11范围内生长，最适pH4～5：菌丝和孢子的致死温度分别是45度30min和50度15min。

荷叶离褶伞在林地山坡、菜园、公园皆可生长，一般与树木相邻。广泛分布于北温带地区。荷叶离褶伞在世界各地分布广泛，在大陆主要分布于四川、青海、河南、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、贵州、福建、新疆、云南地区。

荷叶离褶伞美味，但由于需求量不断增加，便遭到了掠夺性采集，大陆野生产量逐年下降，但已经得到了商业化栽培。荷叶离褶伞子拥有很高的营养价值，实体蛋白质含量（21.4%）高，氨基酸种类齐全（17种），脂肪含量（1.44%）低，还含有对人体有益的微量元素锌、铜和硒以及大量的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B6、维生素B12 和烟酸。但荷叶离褶伞对重金属镉、汞、铅和砷具有富集作用，因此对于栽培条件和生长环境必要进行严格选择和控制。

3.褐离褶伞

形态特征：子实体丛生一起，菌盖较小，直径1-5cm，半球形、扁半球形至平展，边缘或稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，渐变灰褐到浅灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或弯生于稍延生，不等长，密，白至污白色。菌柄近圆柱形，弯曲，长3-9cm，粗0.5-6μm。孢子近球形或宽椭圆形，无色，光滑，5.5-7.5μm×5-7.5μm。

生态习性：秋季生林中地上，多生于阔叶林或混交林中地上，有记载与树木形成菌根。

分布地区：河北、甘肃、黑龙江等地区。

经济用途：可食用味道比较好。

4.角孢离褶伞

形态特征：子实体中等大。菌盖初为扁半球形，后渐平展，直径8-9cm，灰褐色至焦茶色，湿时表面粘，干后稍呈纤维状，边缘幼时内卷，后展形，菌褶淡灰色，稍密，宽5毫米，受伤处变为黑色，与菌柄直生至延生。菌肉白色至灰白色，较厚，柔软，受伤时变为黑色。菌柄近圆形，长7-10cm，粗1-1.8cm，上部粉状，淡灰色，后渐变为黑色，表面纤维状，基部细球形或膨大，内实，孢子三角形，光滑，7-8.5×5-6.5μm，内含一个大油滴。

生态习性 夏秋季生于针叶林中地上，群生至近丛生。

分布地区：云南、西藏等地区。

经济用途：可食用。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制率高达100%，对艾氏癌的抑制率达90%。

5.浅赭褐离褶伞

浅赭褐离褶伞，子实体中等大。菌盖直径3.5-10cm，扁球形、扁平至平展，中部稍凸起，表面浅褐色黄至褚揭色或带青绿色，光滑或粗糙。菌肉污白色。菌褶近离生至弯生，密，污白带浅黄青色至赫黄色，伤处变红至黑色。菌柄长3-6cm，粗0.5-1.5cm，较盖色浅，上部有粉末，下部色深有条纹或纤毛状鳞片，实心。孢子近球形，光滑，(3.5-4.6) um x (2.5--3.5)um。夏秋季生针阔混交林地丛生或群生。分布于四川、青海等地。可食用。

6.玉蕈离褶伞

玉蕈离褶伞（本占地菇、本菇）为离褶伞属的蕈类，日文称本占地、大黒占地。

其子实体较小至中等。菌盖直径2-7cm，半球形、扁半球形至扁平，暗灰褐色、浅灰褐色，边缘内卷，表面平滑。菌肉白色。菌褶白色至污白色或稍暗，直生又延生，不等长。菌柄长3.5-8cm，幼时粗壮，稍呈瓶状，稍弯曲，污白色带黄或乳白色，上部有颗粒，具纵条纹，实心。孢子无色，光滑，球形，4-6um。秋季于林中地上群生、近丛生。可食用，味鲜美。

菌体高2－8厘米，开始为馒头半球形或斗笠形，成熟后展开变平为菌盖，菌盖直径2－12.5厘米，不黏且平滑，中部稍突起或凹陷，颜色为灰褐色或淡灰色，上有白色斑纹，盖缘平滑内卷。菌柄长3－8厘米，直径一般为1.2－2.5厘米，最粗可达3.2厘米，白色，实心，下部酒坛或腰鼓状膨大。肉质致密，白色肥厚，美味。孢子直径4－6微米，无色，光滑球形。子实层内及其他部位无囊状体。玉蕈离褶伞为外生菌根真菌，秋季9月－11月初生于阔叶林中，子实体生长在林地上，单生或群生。

玉蕈离褶伞在日本一般生于枹栎（Quercus serrata）和赤松林中，在中国首次发现是于云南景谷的染木树（Saprosma ternatum）和梨树林的腐烂枝叶中。

从菌株的研究可得知，菌丝生长温度为5－32℃，最适温度为25－26℃。子实体发育温度为15℃左右。

分布范围：云南、青海、西藏等地

主要价值：日本有一句著名的俗语，称“松茸香，占地美”（香り松茸、味占地），这表明玉蕈离褶伞的味道十分鲜美，味道鲜美胜过松茸，是稀少且高级的食用菌，在日本清汤（すまし汁）、蘑菇饭（キノコご饭）、奶油炖菜中都有使用，烤食尤其味美，被日本人认为是食用菌的珍品。占地的鲜味来自其富含鲜味物质单磷酸鸟苷、谷氨酸和天冬氨酸。天然的玉蕈离褶伞非常珍贵，如在2007年1千克的价钱可高达10000－20000日元，是松茸价格的数倍。

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