安徽
舌尖上的美味
是每一位食客的追求
在光鲜的美食后厨
用心守护“舌尖上的安全”
则是最为基础也最为重要的底线
9月27日，经过了近两个月的精心筹备，六安市首家“4D食品安全”饭店“六安宴”顺利通过验收!那么，4D管理到底跟普通酒店管理有哪些不一样呢？
跟随酒店讲解员的脚步，走进这家餐馆的后厨，进门处“食品安全是我们的责任，质量监督是您们的权力。4D厨房敬请参观”的字样抬头可见，一改从前后厨“厨房重地，谢绝参观”的作风，改造后的厨房，整洁有序，物品摆放一目了然，生食熟食操作分开进行，一改原来潮湿凌乱的印象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，有条理地摆放在冰箱里，以颜色清晰区分功能和分类，每个工种区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求。本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，将日常厨房工作做到有条不紊。
工具有序上墙，刀具、毛巾、砧板全部标色管理，各区域均设有标签，按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材与用品，大大提高了工作效率，整个厨房一件件厨具与物品如等待检阅的战士，齐刷刷列队“站立”，各归其位。
“餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（即整理到位，责任到位，培训到位，执行到位简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。”六安宴餐饮企业总经理戚飞介绍道，“4D管理体系，让所有的物品有名，有家，让曾经闲人免进的厨房变成了欢迎参观，真正的解决了我们餐饮人食品安全上的问题。”
据了解，科学的4D食品安全现场管理体系能杜绝浪费、管控生产全过程，明显降低企业成本，提升个性化服务，保证食品安全。且统一运作模式、持续的改进能促进企业管理理念和能力的提升，为员工创造更好、更大的成长平台。“下一步，也会继续将这种科学有效的管理体系，向更多的餐饮企业推广，真正意义上实现了企业、员工、顾客三赢。”六安市餐饮协会秘书长彭剑坤说道。
来源：六安新周报融媒体记者 杜婉婷
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