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她靠3口锅摆摊起家,当上火锅皇后,断腿造洪崖洞,捧红重庆

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重庆有多魔幻?

1楼,推开门是马路;11楼,推开门还是马路。

地标洪崖洞,撞衫宫崎骏电影里的油屋,让江湖气的巴渝之地破了次元壁。

别的地方吃火锅,要参照靠美食排行。在重庆,随便钻进一家火锅店,都不会辜负味蕾。

因为能活下来的,味道差不了。

火锅、洪崖洞让重庆爆火,贴上这些爆款标签的,不是高大上的建筑师,而是摆摊起家的妇人,何永智。

1982年,重庆八一路一家火锅店开门迎客。

老板叫何永智,她的爱情、生活、事业都和重庆这座城捆在了一起。

一见红颜“误终生”

1953年,全国进入第一次婴儿潮,几乎家家儿孙满堂。

在重庆,一家人的七女儿出生,举家欢腾。

老七取名何永智,重庆话叫“七妹儿”,七姊妹中她长得最乖的(最美)。

因为家里姊妹多,一次炒10来盘菜,都不够吃。

母亲索性熬一大锅汤,把配菜全部下锅,10几口人围着一口锅,吃得热火朝天。

七妹长大后,分配到六一儿童制鞋厂当设计师。在当年,进工厂就等于扬眉吐气。

如无意外,她可能嫁给国企员工,或者公务员,组建一个双职工家庭。

结果工作一段时间,七妹觉得厂里太乏味,突然想学唱歌。

九妹给她介绍了一个懂音乐的男生,廖长光。

小伙子长相俊俏,是个会拉小提琴的电工,一见何永智,就慌了神。

做事只有7分把握,为了讨好心上人,廖长光也说成10分。何永智发现这个小伙耍小聪明,渐渐疏远他。

廖长光不打算放弃,他从电线厂搞来钢丝,做成弹簧沙发笼络未来的丈母娘;自己找零部件,组装了一台9寸的电视机,送给何永智。

那个年代,这些都是价值不菲的大件。买不起,廖长光还做不起嘛。

穷追猛打3年,何永智终于投降,接受了这个男孩,这年她26岁。

设计师嫁给穷小子,连间婚房都没有。廖长光四处打听,找到一处老房子,只要600元就可以买下来。

可他两连200元积蓄都没有,何永智问爸妈借了200,廖长光借200,还差200元。

幸好何永智会做衣服,她买来布料,模仿市面上最流行的款式,做成海富绒大衣,廖长光负责跑销售。

一件衣服赚25元,小情侣靠卖大衣,很快凑齐了剩余的200元。

就这样,何永智住进了30平的婚房,做了穷小子的媳妇。

1979年,是改革开放的第二年。

新婚燕尔的何永智,也将开启一段新的人生。

三口锅,闯码头

组建小家的第三年,何永智生下女儿廖伟佳。

这天丈夫突然告诉她:七妹儿,我们的房子可以卖3000块。

她惊呆了,3年啥也没干,就涨价6倍?两人火速把房子卖了。

3000元钞票,厚厚一沓,外婆拉着外孙女的来回摩挲着钱:

外婆一辈子都没见多这么多钱,现在你妈妈挣到了。

钱还没捂热,廖长光就拿着3000块买了八一路的一间门面,只有16平。

事情“败露”,全家炸锅,唯独何永智站在丈夫这边。

他虽然是电工,但是连欧姆定理都不知道,他想做的是生意。

从小,何永智就吃火锅长大,她对火锅有很深的情结。

于是夫妻俩找来3口锅,3张桌子,开了家火锅店。

廖长光曾经拉过小提琴舞曲《天鹅湖》,于是小店取名“小天鹅”。

白天看店,晚上拉个帘子在店里打地铺,就是家了。

店铺位于街道中央,人流量都被头尾的商铺截胡了。

廖长光一个大男人,拉不下脸吆喝,经营第一个月就亏了几十元。

何永智只好下场帮忙,第一天当老板,她早上5点就起床,备菜、熬汤。

客人的汤底吃淡了,就主动上去加一大瓢底料;店里人来人往,她热络地招呼。

那天,何永智卖出200元,是她两个月的工资。

当晚彻夜难眠,她迷茫了:比起上班,我会不会更适合做生意?

于是何永智辞掉鞋厂的工作,专心做火锅,全厂上下都以为她疯了。

那个年代,个体户处在职业鄙视链底端,自从何永智开始摆摊,工商局的亲戚上班,都要绕开她家的店,怕有这样的亲戚而丢脸。

遇上个懒散的客人,让何永智帮着配菜,她心算了一下,回他:

每人20,随便吃。

客人得了实惠,也得了方便,她成了第一个发明自助火锅的人。

通过口口相传,小天鹅火锅吸引了大批忠实顾客。

1982年,重庆朝天门码头人来人往,食客到重庆都想吃一口火锅。

但本地的辣,外地人尝一口就大汗直流。何永智只好盛一碗清水,给他们涮掉辣椒油。

但有个弊端,焯水的火锅菜,味道寡淡。

重庆地处嘉陵江和长江的交汇处,两江并流,这样的景致何永智看了20几年,也没觉得特别。

但那天不一样:长江水浑浊,嘉陵江清澈,一清一浊,不就是火锅的红油和清汤?

何永智兴奋地跳起来,她跑到铁匠铺,立刻打了一块挡板拿回店里,隔在锅中间。

一边放红汤,一边放骨头熬制的清汤,从此天南地北不同口味的人,终于能坐在一起涮毛肚了。

继自助火锅后,何永智又成了鸳鸯锅的发明人。

不过当年没有专利意识,她的发明,人人可用。

1990年,小天鹅把重庆的火锅生意做稳了,开始飞出高山峡谷。

北上成都,挑起火锅大战

1990年11月,成都衣冠庙突降一栋1200平的酒楼,名叫月城餐厅。

一楼自助火锅,寒冬里热气腾腾,宾客满堂。

二楼是异国风情的高档包间,全是食客见都没见过稀奇玩意。

三楼是民族风情火锅大轰趴,食客一边涮牛肉,一边欣赏民族歌舞。

酒楼的老板,是重庆美女何永智,小天鹅火锅当家人。

何永智把小天鹅开进成都时,这里的火锅还停留在“史前阶段”:

吃饭的客人袒胸露背,摇个大蒲扇往街边围坐一桌,嗑瓜子聊天,唾沫横飞。

上菜大妈端着摇晃的汤锅,泼洒了一路的油。

小天鹅让“下里巴人”的火锅,登上了大雅之堂。

开业前期,何永智放出消息,饭店歌舞团的服装,都是她亲手设计,在荷花池(成都早期最繁华的批发市场)缝制而成。

一夜之间,莺歌燕舞的小天鹅在成都蹿火,无论是富商巨贾、达官显贵,还是市井小民,踏进这家酒楼,都有你的一席之地。

开业没几天,何永智的钱包胀开了花,第一个月她就赚了60万,和当年的200元相比,早已不是一个量级。

很快这只重庆来的小天鹅,引起成都商界老司机的警觉。

他叫杨义安,人称杨百万,老道的生意人。

成都人的地盘,哪有让重庆人占了的道理。

1991年,杨义安出山,矛头直指小天鹅。

他豪掷千金,一座4000平米的“狮子楼”拔地而起。

狮子楼比小天鹅大两倍,是中国最大的单体火锅店。

杨义安也请歌舞团表演,大楼灯火通明,夜夜笙歌,直达小天鹅的长处。

当小天鹅和狮子埋头苦战,无暇他顾的时候;成都老牌火锅:廖华英母子半路杀出来捡便宜。

廖华英的儿子胡海,提出“火锅文化”的噱头:光高档不行,火锅要讲文化。

成都最有文化的火锅,必须是“老四川”火锅。母子二人仗着老牌“倚老卖老”,开了家店叫“皇城老妈”,主打四川老火锅。

只是在名字里加了四川二字,皇城老妈就笼络了大批四川人,并且和小天鹅、狮子,形成“三足鼎立”的局面。

结果1996年,成都八重天餐饮,阴了何永智一招。

小天鹅房租到期之前,八重天就利用关系找到房东,签订了长期租赁合同。

这招釜底抽薪,打得何永智一个激灵,等她反应过来,地盘已经被人抢了。

江湖厮杀都没让小天鹅倒下,却被人阴沟里摆了一道,白白替人热场子。

小天鹅在成都征战6年,铩羽而归。

何永智收拾行囊,只想搬离这个是非地。

避敌锋芒,重振江山

没了小天鹅, 成都的火锅战事并没有平息。

她厌烦了这种“土匪般”搏斗,小天鹅要找别的突破。

策略就是:人多力量大。

小说里,武功再厉害的郭靖大侠,也打不过千军万马。

同样,再凶猛的“狮子”,也打不过1000只小天鹅。

从此何永智开启了特许经营模式,任何人都可以加盟,开一家自己的“小天鹅”火锅。

她改进了鸳鸯锅的外观,把中间的挡板做成S面,暗合了中国的阴阳八卦,显得特有文化。

这样一来,鸳鸯锅无论从口味,还是美观度,无形中加速了加盟的进度。

1998年,小天鹅在全国已经拥有50个加盟店。

别人争一隅,何永智已经奔向星辰大海。

不过新的模式,很快产生了新的问题。

各地的小天鹅,除了招牌一样,汤底和口感五花八门,眼看一场口碑危机就要被引爆。

店那么多,何永智却只有一个,如何才能做到统一味道?

这个问题,超出了她的理解,何永智选择求助FDS,世界特许经营发展服务组织。

组织驻派中国的专家,对小天鹅做了诊断,并给何永智一个方案:标准化。

这在20年前,相当于首创。

她当即点头,立马建厂,组建配送中心,全国所有的加盟店统一底料、食材。

2001年,成都老派火锅还在比谁更“老资格”。

小天鹅就已经成了“全国连锁加盟”10强,总店铺160多家,有两家还开到了美国。

此时的何永智和当初那些对手,已经不是一个赛道的选手。

2001年,在重庆坐山观虎的何永智振臂高呼,成立“火锅协会”,为重庆火锅站台。

任你对手再强,重庆小天鹅满世界飞,小天鹅火锅店,也变成了小天鹅集团。

何永智不再是遭人白眼的个体户,而是集团公司的总裁。

下个战场,她避开了烟熏火燎的火锅江湖。

50岁大姐的6D魔幻想象

2002年,是重庆成为直辖市的第5年。

车站替代了码头,高楼大厦取代了吊脚楼。

老建筑唯一的遗珠,是2300年前的洪崖洞。

洪崖洞原名“洪崖门”,重庆自古有就十七门,是古代军事要塞。

洪崖洞是“十七门”中的闭门,此时已经破败不堪。

(旧时洪崖洞)

为了保护文化遗产,重庆市公开招标,重建洪崖洞。

何永智高兴坏了,她要去竞标。因为她从小,就是在重庆的吊脚楼里长大的,有感情。

小天鹅董事会,何的家人都觉得她疯了,一个煮火锅的,要去建房子?

当天11家公司参与竞标,龙湖地产的吴亚军也去了。

何永智一点不慌,她断定商业地产开发,自己斗不过龙湖的吴亚军;但是比情怀,她未必会输。

于是在标书前,她写下一段话:

洪崖洞开发,不是商业地产项目。

30%靠商业地产,30%靠文化传承,剩下的40%靠商业业态(也就是入驻商家)。

商业地产那三分之一,小天鹅可以找专业团队;

做了20年火锅的何永智,有丰富的商铺资源,可以抗下剩下的三分之二。

最后小天鹅以94高分,打败10家对手,竞标成功。

何永智不懂建筑,她找来重庆高校的教授、专家一起设计。

一稿出来后,她兴冲冲拿到深圳,找行内人帮着看看,结果大佬扔给何永智一句话:

何总,你要按这个做只有一条路,那就是死路。

何永智吓到了,她死不死不要紧,洪崖洞是小天鹅投资的,小天鹅不能跟着“死掉”。

回到重庆,何永智申请更改设计。

主管部门不答应,何永智就跑到洪崖洞,对着废墟一遍又一遍地演讲,说着她对洪崖洞未来的设想。

凭这股韧劲,她打动了规划局,允许改稿。但二稿刚设计出来,又遇到变故。

洪崖洞对岸要建金融中心,一座高架桥横飞过来,原有的设计图必须避开高架,还要再改。

设计的专家组被整疯,全部跑路,给何永智留下一堆废纸。

正当她心灰意冷之时,在小天鹅偶遇了一位客人:从美国回来的重庆艺术学院院长。

海归院长的帮助下,何永智完成了第三次设计,2004年洪崖洞开工。

在高差79米的悬崖上,13层吊脚拔地而起。

主体结构解决了,外立面怎么办?

传统吊脚楼用木材,但洪崖洞不行。重庆酸雨多,腐蚀性强,而且木楼火灾隐患大。

为了找到方案,何永智跑遍全国,直到看见乔家大院。

她站在原地端详,随后放开视线往后退,结果不小心踩空,从台阶上摔下去 ,膝盖当场断裂。

早不断晚不断,你让我把洪崖洞修好了,怎么断都可以。

为了洪崖洞,也为了小天鹅不被拖累,何永智豁出命了。

回到重庆,她住进离洪崖洞最近的医院,将设计师叫到身边,足足开了8场会,终于敲定怎么给洪崖洞穿上“外壳”。

2006年,洪崖洞开街,这座悬崖上长出的吊脚楼,点亮了重庆的夜。

1楼停车,乘电梯上11楼俯瞰重庆;11楼出来,还是车水马龙。进洪崖洞,有点打开魔法城堡的奇幻。

52岁这年,何永智完成了自己的6D魔幻想象。

洪崖洞10年,撞上二次元

2003年,何永智为洪崖洞的设计挠破头皮。

同年,远在日本的宫崎骏,凭借《千与千寻》斩获35亿票房。

她怎么也没想到,自己主导的洪崖洞,竟然和日本二次元撞了个满怀。

洪崖洞营业的前5年,没人把它和电影联系在一起,有的只是“嫌弃”。

本地人压根不买账,大家心目中的吊脚楼,是清秀的,不是这般华而不实。

5年,洪崖洞都一直在亏损。

其中不少餐饮、酒店,是小天鹅冒着赔本的风险投资的,亏到第6年才保本。

开街10年后,洪崖洞才等来黄金时代。

2017年,短视频一夜爆火。

一些旅行博主打卡洪崖洞,发现了这里和千寻工作的油屋极度相似。

视频传开,全国游客疯了,从四面八方蜂拥而来。

仅2017一年,洪崖洞接待的游客,就从原来的400万变为1200万,超过了当年故宫的游客量。

这下,惊讶的不是何永智,而是本地人。

大家开始重新审视家门口这座“怪物”,慢慢也喜欢来散散步,坐在江边吹风。

洪崖洞,让重庆变身“网红”城市。

就连演艺圈,都来凑热闹。去年的大赢家《少年的你》,选景就在重庆。

山城没有码头帮,少了棒棒军,游客却变多了,重庆迎来新一轮热闹。

今年已经69岁的何永智,野心更大了,还想再造一个横版的“洪崖洞”。

山城妹子,火辣余生

1982年,29岁的何永智没想到,自己开个火锅店,居然能发明“鸳鸯锅”、“自助火锅”,搞出连锁经营这些名堂。

她一手带起来的小天鹅,也成了年销售额24亿的餐饮巨头。

2002年,何永智也没想到,为了圆童年梦的洪崖洞,居然捧红了重庆。

火锅和洪崖洞,重庆两大标签,居然都流淌着何永智的汗水。

当年的鞋厂女工,嫁对了郎,也选对了行。

3000年历史的巴渝土地上,何永智留下了自己的印记。后世提到洪崖洞,或许会想起:

二十一世纪,有个姑娘。

一个人,捧红了一座城。

参考资料:

1.何永智自述(抖音)

2.重庆美食杂志·唐亮 《血战到底25年!史诗般的成渝火锅之战》

3.何永智《生机大会》演讲

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