改掉10个烹饪坏习惯，这样做微波食物不致癌

一、改掉10个烹饪坏习惯

很多人没有意识到普通的烹饪习惯也会影响食物营养，甚至有损健康。近日，美国赫芬顿邮报总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯。

1.把油加热到冒烟。大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

2.过度翻炒食物。过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

3.锅中食材放得过满。这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

4.烤肉刚出炉就切。烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

5.洗完生肉不清洗水池。冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

6.用高温加热不粘锅。高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。

7.在不粘锅中用金属器具搅拌。金属器具会把不粘锅表面刮破，让其内壁的全氟化碳进入消化道，对健康造成危害。用不粘锅烹饪时，最好用木制锅铲。

8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞，用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口，就能有效预防。

9.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。

10.过度搅拌面糊。这样会让面粉变成面筋，做出的点心口感很硬。最好轻柔搅拌，直到面糊的颜色均匀即可。

二、这样做微波食物不致癌

近日，一则声称用微波炉加热食品会致癌的微博，在网上掀起轩然大波。该微博出处不详，但言之凿凿，告诫大众微波食品“会产生新的有毒甚至致癌的化合物”。随后，类似“微波食品致癌说”的微博在网上被大量复制转载。为此，本报专访有关专家，帮读者认识事实。

国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国表示，“这种说法是没有依据的”。质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复试验，其微波泄漏量和所产生的辐射都是在国家规定的标准范围内，正常使用，不会对人体造成伤害，更不会通过其所加热的食品带来危害。

“微波只是加热食物中的水分子，食品本身并未发生化学变化，不会产生致癌物”，中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者。

如果加热食物的温度过高，无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。比如在炸薯条、薯片，烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃，此时，氨基酸和碳水化合物反应，可能生成致癌物;在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;而烧烤各种肉类的温度可能高达300℃，如果操作不当而发生焦糊时，食物中的脂肪会产生苯并芘类致癌物。因此，日常饮食中食用煎炸食物要适量，更不要吃焦糊的食物。

对于微波炉来说，加热食物时，最好使食物中保留有一定水分。此时，微波炉主要是在加热食物中的水，只要水分没有蒸发干，食物温度不会高于100℃，因此不会产生致癌物。

此外，鲁建国介绍，使用微波炉时盛放食物的容器也至关重要。鲁建国提示，“一定要用微波炉专用容器。平时使用的各种普通塑料容器、塑料袋、食品袋、保鲜膜等受到高温会变形，还可能挥发出有害物质，因此，千万不能用于微波炉加热。”

陶瓷碗碟可以放于微波炉中加热，但是要选择白色的。带有各种花纹色彩的瓷器，经过高温加热后，上面的颜料也可能会挥发出有害物质进入食物，进而危害人体健康。另外，油遇热飞溅可能会产生明火，因此，油炸食品不宜用微波炉加热。而金属或纸质容器在微波炉中受到高温，也可能会燃起明火，因此也不宜放入微波炉使用。王淑颖张丽