维生素——促进新陈代谢，预防癌症

现在越来越多人比较注重膳食纤维，其中非常重要的部分就是维生素。维生素，顾名思义，即维持生命正常运转的要素。单单从名字上就能感受到其对人体健康的重要作用。

1912年，波兰生物化学家卡西米尔·冯克，从糠皮中提炼一种物质，发现这种物质对维持身体健康具有重要作用，将其命名为Vitamin。维生素本身并不能成为能量的来源，但却是产生能量、细胞等新陈代谢中不可缺少的重要营养素。

维生素是维持人体健康的重要营养素

缺乏维生素B1是增加癌症风险的其中一个原因，那么摄取足够的维生素确实是件非常重要的事情。另外，维生素C不足会导致坏血病（易出血，免疫力下降），烟酸不足会导致糟皮病（皮肤出疹、恶心、呕吐、便秘、腹泻、口腔炎、喉咙与食道炎症）。维生素是新陈代谢、预防或改善癌症、维持身体健康不可缺少的重要营养素。

新陈代谢不可缺少的B族维生素人体也可以合成一部分的维生素，但并不是所有的维生素都可以由人体本身提供。因此，从每日膳食中摄取维生素非常重要。维生素包含溶于水的水溶性维生素，溶于脂质的脂溶性维生素。水溶性维生素即使一次性摄取过多，多余的部分也会随尿液被人体排泄。维生素C与B族维生素属于水溶性维生素，在每餐中通过果汁摄取是最好的。维生素A与维生素E等是脂溶性维生素，与脂质一起摄取较易被吸收。加热后也不会流失，因此包含这类维生素的食材可以烹饪后再食用。但是这类维生素多存在于动物性食品中，切忌在体内积蓄过多。癌症治疗中请从蔬菜、水果、菌类、坚果类食物中摄取。虽然也有通过补充剂摄取维生素的方法，但是蔬菜与水果中除了主要的维生素外还有其他有效成分，因此建议您从食物中摄取各种营养素。

维生素D可降低患癌风险

克雷顿大学2007年公布的一项研究发现，大量摄入维生素D可显著降低多种癌症的发病风险（每天摄入1000国际单位的25-羟基维生素D可使癌症发病率降低75%以上）。加拿大研究人员报告了一项针对15名前列腺患者的试验性研究结果，这15名患者每天都会摄入2000国际单位的维生素D3，持续摄入时间的中值为8个月以上（其中一位病人达到了65个月）。有14位患者的PSA（前列腺癌最常见的标记物，用于长期监测前列腺癌的增长情况）含量增长变慢了。并有9位患者的PSA含量比研究开始时有显著下降。

最近还有一项研究表明，维生素D3对乳腺癌、非小细胞肺癌、结肠癌和前列腺癌有积极效果。很多研究者现在都相信维生素D3有助于延缓所有癌症的发展，至少在癌症的早期。此外，我们现在还知道维生素D3很可能有预防感冒和流感的作用，并能使人保持积极的精神面貌。这是一种降低能量消耗以对抗阴暗、寒冷的冬天的宝贵手段。

如果必要的话，可以在饮食中增加一些维生素D3补品。维生素D含量最高的食物是鱼肝油（一汤匙1460国际单位）、三文鱼（100克360国际单位）、鲭鱼（100克345国际单位）、沙丁鱼（100克270国际单位）、鳗鱼（100克200国际单位）。一杯富含维生素D的牛奶只含有98国际单位维生素D，一个鸡蛋只含有25国际单位，每100克牛肝含有20国际单位。

专家建议摄取量及注意事项

专家建议，既可每天摄入1000至5000国际单位维生素D3，也可每隔2个月一次性摄入100000国际单位维生素D3。注意：应避免摄入维生素D2或钙化醇，因为已有专家报告指出血钙过多（血液中的钙含量过高）可能造成中毒。记住，中午全身接受日光照射20分钟会产生8000到10000国际单位的维生素D3。（但是注意，过度暴晒显然会有增加皮肤癌的风险，晒太阳时切不可灼伤皮肤。）

不过，过度摄入维生素D3也有风险，尽管十分少见。比如可能使尿液中的钙含量过高而导致结石，或导致血钙过高，在某些极其罕见的情况下，血钙过高会使人患癌死亡。因此，在开始吃维生素D补品之前，专家推荐去测量一下血液中的维生素D3含量以及血液和尿液中的钙含量，遵医嘱服用，并每隔3个月左右测量一次。

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本文摘选自《每个人的战争——抵御癌症的有效生活方式》主编：大卫· 赛尔旺—施莱伯