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吃鸡会致癌?牛津大学研究:吃鸡或会增加3种癌症风险,可信吗

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“我再也不吃鸡肉了,也不会再给你买炸鸡汉堡了。”老张一进门就听到老伴在发火,儿子在一旁闷闷不乐。

老张问:“怎么了这是?”

“你儿子要吃炸鸡,我不让他吃,天天就知道吃些垃圾食品。还有以后啊,我们家也不吃鸡肉了!”老伴生气地回答。

老张更加纳闷了,“这又是咋啦,炸鸡少吃点好,但是这鸡肉可是我最爱吃的肉啊。”

“我今天都看网上说了,鸡肉会致癌,还是牛津大学的研究,你说可不可信?”

听了老伴的话后,老张在手机上一搜索,还真有这么一回事。“哎呦,这不知道以后吃什么安全啊...”

近来,猪肉、牛肉等红肉、中式咸鱼都被打上了致癌的标签,那鸡肉还能吃吗?这个研究可信吗?


一、牛津大学:吃鸡增加癌症风险?

2019年5月,《流行病学和社区卫生杂志》上刊登了一项关于肉类摄入量与癌症风险的前瞻性分析研究。牛津大学的研究人员分析了来自英国生物银行475488名年龄在37-73岁的参与者(54%为女性)数据,在平均5.7年的随访中共有23117名参与者患上癌症。

经过进一步的数据分析后,结果显示:

1、红肉和加工肉摄入量较高与结直肠癌风险较高有关

红肉摄入量每增加50克/天,患结直肠癌风险会增加20%;加工肉摄入量每增加20克/天,患结直肠癌风险会增加16%。

2、家禽摄入量与恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险呈正相关

家禽摄入量每增加30克/天,患恶性黑色素瘤风险会增加20%,患前列腺癌风险会增加11%,患非霍奇金淋巴瘤风险会增加26%。

不过研究人员也指出,该研究结果只发现了这些肉类摄入量与某些类型癌症之间的关联,但是并未确定潜在的机制,并且可能会受到残余混杂因素的影响,所以这些关联,尤其是家禽摄入量增加患癌风险,仍需要进一步的研究。


二、鸡肉还能吃吗?

很多人看了部分媒体报道说“吃鸡肉会致癌”,就很担心是否以后都不能吃鸡肉了。其实,这样的担心是多余的。

首先,这项研究并非只是分析鸡肉是否会致癌,还包括了红肉和加工肉。而部分媒体为了让新闻更具爆炸性,以偏概全地夸大了鸡肉致癌。

其次,这项研究属于观察性研究,结论只说明了有相关性,但并未对其中的因果关系进行分析研究。也就是说,这项研究的结果不足以证明吃鸡肉会导致患癌。


《中国居民膳食指南》中推荐,成人每周可以吃280-525克的禽畜肉类,平均每天总量建议控制在120-200克之间。而且除了禽畜肉类,鱼类、蛋类也要适量摄取,每天最好吃2类,不要只吃某一类。

虽然鸡肉比其他肉类的食品安全风险相对较高,但鸡肉也是有风险的。

首先,为了健康着想,一般建议鸡肉的加热温度要达到中心温度为74℃,简单点说就是鸡肉一定要煮熟透了再吃,以免有李斯特菌、沙门氏菌等细菌感染的风险。

烹煮鸡肉的时候,也一定要注意生熟分开。其次,鸡肉放在冰箱冷藏保存最多只能放1-2天。


三、鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉,哪个好?

2014年,浙江省肿瘤医院的研究团队发现,用鸡肉或鱼肉等白肉代替红肉对降低肝癌的风险有益处,相关研究文章被刊登在了《营养药理学与治疗学》杂志上。

研究人员将1956年-2013年的7项队列研究和10项病例对照研究纳入荟萃分析,结果发现,多吃鸡肉可将肝细胞癌(HCC)的风险降低31%,而吃鱼可将风险降低22%。而摄入红肉、加工肉类或全肉则与HCC风险无关。

研究人员解释,这可能是因为鸡肉和鱼肉都富含不饱和脂肪酸(Omega-6与Omega-3多不饱和脂肪酸),而且与红肉相比,它们的胆固醇和饱和脂肪含量更低。


日常生活中,我们最常吃的肉类有猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉这四种。各自的营养价值如下:

·蛋白质平均含量牛肉为20.8%,猪肉为20.6%,鸡肉为20.6%,鱼肉为19.2%;

·脂肪平均含量:猪肉为7.1%,牛肉为4.6%,鸡肉为4.3%,鱼肉为3.5%;

·每100克的平均热量:猪肉为143千卡,牛肉为123千卡,鸡肉为122千卡,鱼肉为109千卡。

那我们应该吃呢?从健康的角度而言,肉类摄入的量的顺序推荐为:优先选没有腿的,其次是两条腿的,最后是四条腿的。与此同时,为了均衡营养,建议要交替食用各种肉类。


四、吃鸡这件事,留意2个事情

想要吃鸡吃得更健康,以下两点多加注意。

①鸡的2个部位,建议少吃

尖翅:鸡的尖翅指的是鸡屁股上端长尾羽的部位,这里有很多淋巴腺体,可能残留有毒有害物质,包括细菌和病菌等,所以建议尽量少吃鸡屁股。

鸡皮:因为鸡皮里大部分是脂肪物质,虽然吃起来很香,但鸡皮的营养价值不高。而且吃太多鸡皮会导致脂肪摄入过量,容易使人变胖,还会增加高血脂等慢性病的发病风险,所以建议尽量少吃鸡皮。


②这2种鸡,也应该忌口

炸鸡:虽然炸鸡酥脆又好吃,但在经过油炸后,不仅会增加鸡肉的油脂含量,而且鸡肉里的一些抗氧化维生素和不饱和脂肪酸也容易被氧化掉。简单来说就是炸鸡营养价值不高,还容易让人长胖,所以不建议吃炸鸡。

烤鸡:烤鸡虽然色泽油亮、油香十足,口感也是外焦里嫩的,但是鸡肉经过高温烤制后,容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物,吃太多会增加患癌风险,所以尽量要少吃烤鸡。


总体而言,鸡肉的营养价值高,富含优质蛋白,维生素、矿物质的含量也不低,适量食用对身体有好处。大家无需担心吃鸡肉会致癌,但也不要企图靠吃鸡肉来防癌。


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