江湖小店：隐藏的白领“第二食堂”

“今天穿什么？”“中午吃什么？”据一项针对年轻人当下生活状态的统计问答显示，以上两个问题对于纠结的上班族来说，无异于两大“世界未解之谜”。即便是解决了出门穿着，到了中午饥饿感来袭，中午吃啥也起码要提前一个小时琢磨。

食堂似乎是很多企业的标配。而写字楼边的小馆子则更像“第二食堂”，汇聚天南海北风味，诱惑一批批上班族前来，似有将写字楼里的白领拖到店里打卡的架势。午餐可以犒劳忙碌的上午，鼓励将至的下午，吃什么就不再是“对付一口”那样草率。让我们一起将目标锁定岛城商务区周边，走进上班族的“第二食堂”。

吃肉

馍之大 一口塞不下

中午11点，上班族的微信群里，总如接头暗号般弹出问题：中午吃啥？商场新开的日料不错，人少，刺身新鲜……太贵，吃不饱。对面的韩国烤肉，点两份肉送主食……太慢，来不及。外卖肥牛米线套餐满60减30还送饮料！日料、烤鱼、牛排、炸鸡、烤串、甜品……哪个不让人胃口大开？决定中午吃什么的关键是口味吗？是钱和时间。而能同时满足两者，又能满足肉食者对“吃肉”的渴望，非肉夹馍莫属。

有人说，肉夹馍，一个不够来两个，两个不够来三个。这句话用在别处或许可以，但来到位于中央商务区附近的“大馍王”肉夹馍店，任何一家店的肉夹馍，在这也只能算是“小弟”。中午11点半，店里开始陆续上客，想要尽快吃上馍，必须赶在12点前到，一旦超过12点，门口的小红凳便坐满翘首以待的上班族。

“肉夹馍，吃的就是肉，其次是夹着肉被汤汁泡软的馍。”大师傅说，这里的特色就是在“馍”里见分晓。冒着热气的卤肉锅里捞出两大块七分瘦三分肥的带皮五花肉，双刀之下，三下五除二将肉剁碎，青葱、青椒，双管齐下。待葱、椒与肉四六比时，大师傅停刀，淋上半勺肉汁，而后继续双刀加持，将肉碎和青葱辣椒再次深度融合。这就完了？且慢。到这里，肉夹馍的馅还不是完美顶配，只见大师傅再从锅里捞出一颗卤蛋，蛋不出勺，单刀便可将卤蛋片开。大师傅刀起馍开后，两个巴掌大的菜刀，一刀铲起一半肉馅，当众人还在怀疑这一刀馅能否完全塞进馍里时，他气定神闲，从刀内一侧一鼓作气，利用手腕力量向馍内一挥，大半的肉馅已经乖乖进入馍中，剩下刀头的肉馅绝不回菜板，大师傅举起馍，馍口向外，如泥匠工人抹墙一般，把刀头剩下的馅完全填满。

店里的馍，有白吉馍、酥皮馍两种，但不论哪一种，都要比别处的馍更大，有多大？只能说，“嘴到用时方恨小”。深吸一口气，尽可能张大嘴巴，馍包裹着满满的肉馅送进嘴里，过瘾……吃完一抹嘴角的油，打上一个长长的饱嗝，才是完美的一餐。

扒饭

江湖菜“下饭神器”

近几年，轻食成了很多养生上班族的选择。各色沙拉和水煮菜看起来健康，但食者看起来固若金汤的意志力和自控力，却随时都在麻辣烫、香锅、冒菜面前瞬间土崩瓦解。

“无辣不欢……”“不吃点辣的，嘴里没味！”对上班族来说，结束对着电脑打字和与客户唇枪舌剑的上午，中午不来点刺激的，无法安抚躁动的心情。如果说冒菜是“一个人的火锅”，那么毛血旺就是两个人的最佳麻辣组合。你想吃毛肚，我想吃肥牛；你想吃大肠，我想吃鸭血；你想添份午餐肉，我想加份鳝鱼片……就是这样，各加所爱，各取所需。新都心商务区周边，湘菜馆子、川菜馆子居多，但真正想吃毛血旺，也有上班族更愿意开车十分钟，去辽源路的盛天毛血旺。

麻辣火爆的重庆菜里，毛血旺是真正的“扛把子”。据《巴蜀江湖菜：历史调查报告》的调查，毛血旺最早诞生于清末民初，也就是上世纪20年代，从资历上来算已经是绝大多数江湖菜的爷爷辈了。不过那时候的初代毛血旺和现在川菜馆里卖的完全是两回事。爱吃毛血旺的人，往往对“毛”的偏爱更胜一筹。“毛肚、千层肚，一定要脆，有了脆，你的毛血旺就赢了一半。”盛天毛血旺的掌勺师傅对毛肚的脆感有着精准拿捏。新鲜的毛肚，只要在滚烫的锅中停留不出十秒，就必须捞出，否则味同嚼蜡。后来，火锅里能煮的东西，都被放进了毛血旺试试，好吃就留下来，不好吃就排除掉。这就形成了店里的毛血旺四大天王：鸭血、毛肚、黄喉、黄鳝。有这四样的才是“正宗”毛血旺，其他配菜可以加午餐肉、鸭肠等，素菜一般少不了黄豆芽垫底。除了这些，毛血旺的点睛之笔——炸脆小麻花的作用，也不容小觑。当一盆冒着滋啦滋啦热油的毛血旺端上桌时，和同事们大口“扒饭”，这时候，谁还记得在水煮青菜面前立下的铮铮誓言呢？

嘬面

面之香 汤底全喝光

如果《早餐中国》《舌尖上的中国》《人生一串》代表了中国人的早餐、晚餐和夜宵，那午餐真的略显寒酸，甚至能做到周一到周五不重样都很困难。如果苦思冥想实在找不出想吃的，那也还有最后的选择，也是永恒不变的选择——嘬面。

南方米，北方面。北方人爱吃面不假，但北方人爱吃的是带肉的面。清汤寡水，无法叫醒挑剔的肠胃。海尔云谷周边的商务区，是成千上万上班族聚集的地方。而四方码头牛肉面，自然而然集齐了天时、地利、人和。“有面，有肉，一碗下来，浑身得劲。”中午12点，店里开始点餐排队，最受欢迎的牛膜骨筋面，店里的招牌。42元一碗，再配点店里的拿手小菜，拌牛肉、拌牛肚、虎皮尖椒、油爆香菇，解腻清口。

碗中天地宽，面里有乾坤。现抻的碱水细面，非常筋道，在清澈的焦褐色牛肉汤底里根根分明。“大！”“足够大！”“太大了！”打动食客肠胃的一碗好面，除了面底，还要有灵魂共鸣的卤。而四方码头牛肉面里的卤，就是那块占据面碗2／3面积的牛膜骨。爱吃的不如会吃的，贴骨肉、筋膜肉，比单纯的牛肉更嫩更香。面上来，不加调料先喝一口汤，带上一次性手套，举起牛膜骨选筋膜部位下第一口，弹牙、软嫩、肉香四溢。赶紧配上一口面，此时再饥肠辘辘的肠胃，也有了底。

吃这碗面，忌讳歇着吃。一鼓作气、一气呵成最能体现它的价值。等到嘬完骨头上的最后一块肉，捞起碗底最后几根面，喝下几口面汤封顶。下午就算有再繁重的工作，心里相比也平衡了很多。

飞速发展的社会，离不开每个人的努力。作为上班族，好好吃每顿饭，就是在疲惫忙碌中为自己加油打气。下周的工作餐你想好在哪儿吃了吗？是酒店和食堂里的标配，还是“第二食堂”的特色午餐？

本版撰稿

观海新闻／青岛早报记者 钟尚蕾