施甸：南瓜宴中藉乡愁

秋季，在施甸，做上一桌满口生香的南瓜宴是施甸人的最爱，它承载着浓浓的家乡情，是勤劳质朴的施甸人对家乡味道的传承。

新鲜南瓜

南瓜炖火腿

在南瓜宴中，最能体现施甸味道的菜品当属南瓜炖火腿。到地上采摘外皮青绿的南瓜，去瓜瓤后切成片，再将自家腌制的火腿肉切成薄片，整齐地将南瓜片和火腿肉片排列于碗中，最后放到蒸锅里蒸上半小时后出锅，即可食用。软糯香甜的南瓜夹杂着火腿肉的醇香，一道充满人间烟火气的至味清欢便浑然天成。

南瓜饼

南瓜饼是南瓜宴中必不可少的甜点。采摘完全成熟、外皮金黄的南瓜，去皮、去瓜瓤后切成坨状，放入蒸锅中蒸半小时后出锅。再将南瓜倒入盆中搅碎，加入适量白砂糖和面粉，搅拌均匀，煎锅放油烧热，把南瓜泥放入锅中，团成圆形，小火煎至微黄。又软又香、甜而不腻的南瓜饼食之唇齿留香。

南瓜丝炒牛肉

南瓜丝炒牛肉是南瓜宴中的顶级下饭菜。嫩南瓜切成丝后备用，牛肉切成小薄片，放入盐、草果粉、小粉搅拌均匀后腌制数分钟。在热油锅中爆香干辣椒段、姜丝，再放入牛肉快速翻炒，待牛肉炒至七成熟时出锅，沥出多余的油水备用。接着在热油锅中放入南瓜丝进行翻炒，待南瓜丝变软时，再将先前炒好的牛肉倒入瓜丝中，放入葱段翻炒几秒钟后出锅即可。刚刚出锅的南瓜丝炒牛肉香味浓郁，送入口中，轻轻咀嚼，香味更是喷薄而出，常常让人欲罢不能。

削皮后的南瓜

水晶南瓜

水晶南瓜是一道清新素雅的菜品。采摘外皮金黄完全成熟的南瓜，去皮去瓜瓤后切成坨状，放入蒸锅中蒸半个小时后取出，淋上勾调好的芡汁，软糯香甜的南瓜搭配上晶莹剔透的芡汁，美味不言而喻。

南瓜尖炒酸笋

南瓜尖炒酸笋可谓是南瓜宴中的灵魂菜品。先将自制的酸笋放入热油锅中翻炒数分钟，接着放入小米辣末继续翻炒，待辣椒炒出味时，再将焯水后的南瓜尖放入锅中继续翻炒数分钟，加适量食盐、草果粉、味精，使佐料和南瓜尖充分融合后即可出锅。南瓜尖的鲜味、酸笋的酸味、小米辣的辣味充斥着味蕾，简直就是酸辣爽口的极致味觉体验。

新鲜南瓜花

酥炸南瓜花

酥炸南瓜花是小孩子的最爱。新鲜的南瓜花去花蕊，用水清洗干净，沥干水分备用。将几个鸡蛋、适量的食盐、面粉、草果粉搅拌成糊状，再将南瓜花在糊里“打几个滚”，放到热油锅里炸上几秒钟，待南瓜花变成金黄色时即可出锅。轻轻咬上一口，清香酥脆的口感瞬间爆满整个口腔，让人垂涎欲滴。

南瓜粥

南瓜粥是南瓜宴中的颜值担当。成熟的南瓜切成方形的厚块，放入熬制好的大米粥中继续用小火熬制，在此期间必须用筷子随时搅拌，半小时后，金黄的南瓜早已融入了米粥中。色泽鲜亮的南瓜粥入口即化，是养胃的绝佳菜品。品尝时，可根据个人口味添加食盐或白砂糖。

南瓜苤菜根火腿汤

南瓜苤菜根火腿汤也是不错的菜品，是施甸人餐桌上的家常菜，香味浓郁、口感绝佳。

南瓜宴

品尝南瓜宴

“秋天到，南瓜俏。”隐匿于秋色的香甜，是结于墙隅、山头、坡地的南瓜，亦是汇聚一堂、把酒言欢的南瓜宴。现如今，纵然街头巷尾大大小小的餐馆令人目不暇接，但常常萦绕在施甸人脑海中的那抹乡愁味道依然有那桌色香味俱全的南瓜宴，它甜于口中、化于心田，让人回味无穷。

记者杨磊瞿 柯楠 段晓波 段茸茸 通讯员 黄聪

本期编审：陆应仙