虾壳或拥有“第二次生命”

参考消息网9月18日报道 据西班牙《阿贝赛报》网站9月12日报道，虾壳等食物残渣可能会拥有第二次生命，变身为未来的食物。

废弃物烹饪已经走入人们的视野，但仍未广泛投入工业领域。农业食品部门和各大高校正在寻找更好地利用食品废弃物的方法，以重新回收再利用这些废物，并通过这种方式赋予其新价值，减少废弃物数量，并改善其加工处理过程。

目前阿根廷国内最重要的研究项目之一是对巴塔哥尼亚沿岸渔业部门在红虾剥壳过程中产生的虾壳等废弃物进行重新评估，以提取多不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸等。尽管这些技术在实验室中被证明是有效的，但该项目旨在广泛投入工业生产。

阿尔梅里亚大学的研究员塔尼娅·马祖卡参与了该项研究。她指出，其研究目的是，在剥除红虾外壳之后，可以直接对其进行加工，并提取出有价值的物质，进而产生一种可用于鱼类饲料的天然添加剂。

阿根廷国家科学与技术研究理事会等多个阿根廷科研机构和高校都在该项研究的框架内展开合作。

该项目还旨在为当今捕鱼业面临的主要挑战之一寻找答案。该项挑战在于，如何为捕鱼业产生的大量废弃物找到合理处理方案并加以充分利用，进而减少其对环境的影响。

研究人员希望通过该项工作更好地利用这些副产品，从而为扩大渔业部门的循环经济作出贡献，同时从废物中获取新产品。

研究人员正在测试哪种溶剂最适合处理此类废弃物，以提取有价值的脂肪酸，并利用剩余部分继续提取新的副产品（如普遍应用于工业的甲壳素等）。

马祖卡表示，目前的挑战在于，尽可能减少废弃物。研究人员目前正在尝试利用更有效和更环保的试剂（如乙醇）取代迄今为止普遍使用的甲醇或丙酮等试剂，从而改进获得这些脂肪酸和抗氧化剂的过程。

至于如何处理这些从虾类废弃物中提取的副产品，目前这些副产品被用作养鱼场的饲料添加剂，以改善这些鱼类的肉质。

该研究项目计划于2025年结束。马祖卡说：“我们希望在巴塔哥尼亚设置一个小型实验工厂来处理螃蟹或鱼类的内脏等废物，并能够将开发的所有知识和技术推广到其他用途。”

除了处理废弃物，包括上述项目在内的很多项目还旨在寻找食物替代品，以便在世界人口不断增长的情况下，尽量满足日益增加的食物需求。

马祖卡表示，根据目前的情况，显然需要从生产和消费两方面加强食品系统，以可持续的方式增加食品生产，减少供应链中的任何食品浪费，同时也要限制其对环境的影响。