俗话说：“山可生万物、地能发黄金”，靠山水而生的人们，山肴野蔌是乐趣、更是美味。最近短视频有一群靠赶海、捡菌子的朋友火了，他们视频中的美食真的是馋哭了很多外地朋友。在小时候去摘野菜、捡蘑菇、捞鱼虾的快乐时光不复存在，但是山水中的那些美食依旧存在。
盘点五种大山农村中美食，第2种被称为名贵的“山珍”！全吃过的绝对称得上是“吃货”，那你吃过几种呢？
板栗
栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素，是秋季适宜的零食点心。
【板栗焖鸡】
1.半只麻公鸡去除鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀小块；200克去皮的板栗；几个泡发的香菇，去除硬根后对半切开；大蒜切成蒜粒；生姜也切成小粒。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、适量白糖、胡椒粉2克、生抽10克、少许料酒抓拌均匀，放入一小撮淀粉拌匀，锁住鸡块中的水分，腌制10分钟。
3.热锅凉油防止鸡块粘锅，倒入鸡块中火煎制，轻轻摇晃防止鸡皮粘在锅底，鸡块煎至两面焦黄时，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇翻炒，然后往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗、蚝油10克、老抽3克，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟，再转大火收汁，板栗完全熟透，汤汁收至浓郁粘稠时，撒上葱花美味即成。
竹荪
竹荪味道鲜美、药食同源，被列为“八宝草”之一，药用价值堪比人参，在民间被称为“菌中皇后”。主要生长在偏远的山区和森林，通体雪白像一个穿着雪白裙子的山间精灵，因此也被称为是“雪裙仙子”。
【竹荪草鸡汤】
1.150克干竹荪泡发20分钟，挤干水分切成段；半只草鸡剁成大小均匀的小块；2克枸杞子洗净备用；一块生姜切成菱形片；一根大葱白切成2厘米左右的段。
2.锅内烧水，鸡块凉水下锅，水烧开后撇去上面的浮末，焯水1分钟左右，捞出鸡块冲洗干净控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块、葱、姜，水烧开后加入竹荪煮几分钟，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮30分钟，然后加入枸杞、葱叶，美味即成。
毛蟹
所谓“无蟹不成秋”，秋天就要嗦一口螃蟹才算圆满，大闸蟹价格高昂，但是小溪、河水中长大的小毛蟹，自己捕捞别有一番风味。
【黄焖毛蟹】
1.几根小葱切成段；大蒜拍扁；红线椒斜刀切成圈；几个灯笼椒对半切开；将几只毛蟹的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净，然后对半切开在切面处粘上面粉，防止蟹黄和蟹肉流出来。
2.锅内烧油，五成热轻微冒烟时将螃蟹放入锅中，用中火炸制，用勺子轻轻翻一下让其受热均匀，当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，再放入一小块猪油炒化，倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒，提取里面的葱油，然后加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，然后倒入螃蟹，同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥，接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。
4.水烧开以后开始调味，加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽，接着转大火收汁，让螃蟹吸收酱料入味，汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽，继续翻匀后即可出锅装盘了！
河虾
河虾营养丰富，含有丰富的镁能保护心血管系统；虾皮中富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效；另外河虾体内含有的虾青素，能够很好地抗氧化。
【韭菜炒河虾】
1.适量的鲜河虾清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、食盐、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟；一把韭菜择洗干净切成段。
2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，把粘一块的打散，河虾定型以后捞出来；然后升高油温至五成热，放入河虾复炸一遍，炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.锅里留底油，放入韭菜段炒软，然后加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，再倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻美味即成。
竹笋
俗话说：“居不可无竹，食不可无笋”，作为一种“菜中珍品”，竹笋是一种低糖、低脂肪、高纤维。能够促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之苦，所以又被称为“刮油菜”。
【雪里红炒笋片】
1.200克笋片泡在清水；200克雪里蕻切成小段；大蒜拍扁后切成碎末；大葱切成马蹄片；小米椒切成辣椒圈。
2.锅内烧水，凉水放入笋片，水开后焯水1分钟，倒出笋片控水备用。
3.锅中烧油，油热后倒入葱、蒜和小米椒翻炒出香味，加入雪里蕻翻炒1分钟后，再放入笋片翻炒30秒，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖翻炒化开调料，最后淋入少许芝麻油翻匀，即可出锅装盘。
（曹）
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