广东
重庆大名鼎鼎的北渡鱼，是起源于江津区广兴镇当时的彭桥乡，兴盛于上个世纪八九十年代，是享誉川渝黔及西南地区的地道江湖菜，也被列入了《国家菜谱》。广兴镇彭桥村村民选用新鲜的白甲鲤鱼，快刀打甲去鳞后入沸水锅内，撒大把辣椒，加上花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，自创烹制豆瓣鱼、麻辣鱼等。“走，到北渡吃鱼去。”一句话就让北渡鱼就此得名。起初，北渡鱼只有豆瓣鱼、麻辣鱼，后来为满足不同食客的需求，顺势推出了酸菜鱼、番茄鱼，每一种味道都让人难以忘怀。
1980年个体经济刚刚兴起，当时的江津区工商局发放了一个副食餐饮执照到广兴，很多人对此毫无兴趣。时年还是彭桥乡彭桥村赤脚医生的吴文超，大起胆子从乡上要来了营业执照，并答应每年向乡里上交100元的管理费。吴文超就用这个执照，在江津广兴的彭桥渡口旁边开起了“彭桥过路食店”，卖起了家常炒菜和他自己从綦河打上来的野生河鱼。当时綦河的鱼很多，种类也很丰富。更多的时刻是为着吃鱼而来。于是吴文超推出了具有典型江湖菜风格的麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼。那时老成渝公路上长途汽车多，从綦江到江津的彭桥乡要经过綦江的北渡桥，司机们都爱说“去北渡吃北渡鱼”。吴文超“发明”的这种一鱼三吃法的菜式，就被长途汽车司机和当地人称为了北渡鱼。
后来吴文超的一个长辈吴荣文也愿意想乡上交纳管理费，要和吴文超共用执照。乡上同意后吴文超的食店成为了第一店，吴荣文的成为了第二店。吴文超帮助吴荣文也卖起了北渡鱼。两家餐馆后来分别发展成为了在当地颇有名气的以北渡鱼为招牌菜的“迎风楼”和“綦河春”酒楼。见二吴经营北渡鱼生意做得风生水起，当地的江津彭桥乡人和一桥之隔的綦江北渡乡人，也纷纷拉起了“北渡鱼”旗帜，紧锣密鼓地在北渡桥两头开起了北渡鱼餐馆。在餐饮行业中地名和鱼名是不能注册成商标的，况且当时的江津广兴镇的彭桥乡，到广兴镇有20里，到江津城区有近百里路程，而到綦江城只有14里路程。彭桥人说的进城其实往往指的是到綦江城，所以彭桥人对把他们开发的北渡鱼被人误传为是綦江的北渡鱼，也就没较真过。
目前，广兴北渡鱼已演变出麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手4种吃法，酸、辣、清、淡各有滋味。俗话说“鸡吃叫、鱼吃跳”，北渡鱼一鱼四吃，味道鲜美，还有丰富的文化在其中，是一道名副其实的“中国名菜”。 因为烹制的鱼最先主要产于綦河北渡河段，创始食店又正处于广兴彭桥北渡店子，于是，食客们常说:“走，到北渡吃鱼去。”从1983年开始，北渡鱼就此得名，其美誉影响川黔渝，经210国道、渝黔铁路远传广东、广西、云南等地。“出自彭桥村，但却成名于綦江。”北渡鱼成就了一种三十多年的老味道。一条鱼火了一条街，老味道的魔力更带动了一群以烹饪北渡鱼为生的群体。2004年，北渡鱼被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。小伙伴们，重庆美食“北渡鱼”，你吃过吗？
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