北京
最上乘的羊肉，代表着西北美食的门面。
与珍贵食材的相遇，让人充满着敬畏与尊重。
壮壮酒馆携手美味关系，
共同打造了这次非同凡响的旅程。
由壮壮酒馆主理人贾钰坤带队，特别邀请连续多年荣膺米其林二星的厨师朱海峰先生，美味关系主理人Jessie，资深葡萄酒专家、樽赏创始人谢立女士，加拿大“顶尖厨师topchef Canada”唯一中国参赛者毛鑫先生及业内知名媒体等，在这个盛夏之际，共同深入内蒙腹地，开启寻羊之旅。
车队深入腹地，寻羊而去
为了寻找最优质的羊肉，带着溯源优质食材的使命感，车队向西北出发，抵达内蒙古自治区巴彦淖尔市乌拉特中旗二狼山。
山涧溪流，起伏的大地，是秀美的风土画卷。成群的白绒山羊在山间行走，这里，便是很少有人能到访的——
白绒山羊的产地。
羊群在陡峭的岩壁上自由奔跑
食用植被与山泉水的白绒山羊群
在老饕们的眼中，生长在高山草场上的白绒山羊是公认的优质羊肉，而它味美的原因就藏在白绒山羊天然的生长环境以及原始的游牧放养状态中。
至少4年以上的公山羯羊，才能被称为二狼山白绒山羊。养殖周期长、产量稀少、肉质毫无膻味，造就了它独特的价值与风味。
峭壁上寻找食物的白绒山羊
由头羊带领，游牧放养状态的羊群
每日清晨，头羊领着羊群上山放牧，成群的白绒山羊在山峦峭壁间自由穿梭，保持着极大的运动量。它们饮山泉、食用水草植被，直到日落时分成群回圈。特殊的生长环境让每一只山羊的肉质更加紧实，这也是它成为羊中极品的原因之一。
当地牧民们一直坚持着千百年来原生态的散养方式，这是一种对自然的敬畏，对这片土地的坚守。
与天共地，宾客们宿在这片人迹罕至的壮阔山峦中
独一无二，二狼山腹地内的野炊体验
当车队穿越沟壑抵达极境，当地的牧民已在为当日的晚餐做着准备。两只极为珍贵的八年白绒山羊，是当日最为珍重的献礼。
他们擅养羊，更擅烹羊。铁锅清炖，最为简单的烹饪方式，恰恰将白绒山羊的鲜美展现得恰到好处。最为传统的手把肉，只需简单的盐或沙姜即可调味，在当地人的眼中，并不需要将羊肉炖的烂熟，这样反而会失去羊肉的嚼劲。
在明代的《食用》一篇就写道：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从古流传至今，“半生不熟”的手把肉才更受人们的偏爱。
米其林二星主厨朱海峰观摩羊肉制作，与牧民交流烹饪心得
在半山腰的地方，牧场的主人起一口大锅，将切好洗净的羊肉直接丢到锅里用旺火煮，1个半小时左右的时间，把原汁原味慢慢挥发出来，就可以呈现羊肉奶香馥郁的最佳风味。
结结实实的大块羊肉，从锅中捞起，一手把着肉，一手用刀剔着吃，纯净自然下的风味沉淀，每一口都透着纯净与扎实，回归肉质本身最初的滋味。
壮壮酒馆创始人贾钰坤品尝羊汤
青年厨师毛鑫布置野餐餐桌
晚宴的美食美酒已静待宾客
羊的各个部分都可做“手把”，而整只羊身上最好的部分在肩胛骨处，也叫铲板肉。天然的奶香，在唇齿间萦绕，美而不膻，令人心生感动。
只有款待最尊贵的客人时才会献上，是至高礼遇的佳肴。
壮壮酒馆创始人贾钰坤介绍自己热爱的家乡
至高礼遇的佳肴手把肉
夜晚，宿在银河星空下，是大快朵颐的酣畅，是对酒当歌的释放。当此行的每一个人真正身处白绒山羊的产地，身临其境沉浸于当地的环境中，才能明白每一口的珍贵。对自然神山的崇敬，对当地牧民的感激之心，也是对一口鲜美的虔诚体悟。
感慨至深之时，伴着草原的夜风燃起篝火
当地牧民乐队唱起呼麦，勾起心中淳朴的感动
时至深夜，璀璨的银河拥抱了二狼山脚下的每一位宾客
从二狼山回到北京-壮壮酒馆，跨越1000公里，无缝衔接，对于羊肉的热爱，激发着餐厅对于羊肉料理的热情。
壮壮酒馆可见式熟成羊肉冷柜
壮壮酒馆开放式厨房
清炖手扒肉
碳烤肉串
羊肉牛肝菌酥壳
壮壮酒馆中的羊肉，同样选自二狼山白绒山羊。四年以上的成长周期使得羊肉风味浓郁，肉质更加扎实有嚼劲。在一口清炖手扒肉、羊肉牛肝菌酥壳、碳烤肉串间，那些山川草原，山羊游牧的原生态画面，仿佛再次窥见。
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