广东
重庆人是有好喜欢吃鸡？辣子鸡、芋儿鸡、泉水鸡、梁山鸡、肥肠鸡、酸菜鸡……一只鸡在重庆，就不再是一只单纯的鸡咯咯了，而是硕大的盆中盘中锅中的主角。重庆人可以换着100种花样，吃出不同的样式来。今天小编要介绍的是江津尖椒鸡这道美食。
江津尖椒鸡，这道在“海椒堆里去找鸡”的名菜已历经沧桑百余年。自光绪咸丰年间传承至今，经过四代传人的创新发展之后，成为了大家来到江津必吃的美味佳肴，还被列为了江津区级非物质文化遗产名录，极具历史文化传承价值。相传，光绪咸丰年间，四川总督赵尔丰，在四川保路会时期，遇敌人追剿，途经“三元栈”时，饥饿难熬，品尝到陈氏先祖的“海椒鸡”（尖椒鸡原名）时，赞不绝口，从此流传一句俗语：“海椒鸡，海椒鸡，海椒堆里去找鸡。”一直到现在，食客在品尝到尾声之际，仍是意犹未尽，忍不住拿着筷子在一堆辣椒、花椒里寻找那被浸满辣味的鸡肉，让麻辣、鲜香、酥嫩在舌尖上来回起舞。
江津尖椒鸡在选料上极为讲究，要选好鸡、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒鸡。鸡最好选用体重在4斤左右，宰杀洗净剁成块，以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味备用。辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，最好是江津当地种植的富含硒元素的朝天椒，色泽鲜艳，辣度正好。花椒，要选用江津特产九叶青花椒。独特的气候和土壤条件，让这种花椒独具特色，果实清香、麻味纯正。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，祛风除湿的功能。热锅倒油，下码好的鸡腿肉，迅速翻炒，随后下九叶青花椒，待热油激出花椒香气后，放入大量朝天椒，加佐料，最重要的是，起锅前一定要加足九叶青花椒榨成的花椒油提味！
青色和红色的辣椒在盘中交错，辣气袭人，花椒的麻香亦是隐隐发透，鸡肉被切成细小段，几乎全部被埋进辣椒里，轻抄一下，盘底全是金黄色的油，鸡肉浸入其中，看过去色泽光艳，极为诱人。小心夹一块鸡肉入口，来不及细品鸡肉的鲜嫩，铺天盖地的辣，如一支空降的奇军，瞬间占领整个舌尖的诺曼底。这种异辣，从舌尖顺喉而下，进入腹中，迅速扩散至全身的每一条毛细血管，这滋味，仿佛咽下的不是一块鸡肉，而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种，四肢百骸被这种辣裹夹着，每一个汗毛孔都舒张开了，向外丝丝吐着热气，不多时，全身已见汗水。少顷，辣味缓缓从嘴里减退，花椒的麻味开始在口中升腾，如同孩提时吃过的跳跳糖一般，舌头发麻，内心狂喜。小伙伴们，重庆美食“江津尖椒鸡”，你吃过吗？
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