转“危”为“机”，后疫情时代下酒店的破局与转变

“市场正在倒逼行业认真去考虑整个酒店资产的运作，从某种程度上讲，对于酒店行业发展是一件好事情。”

“中国有广袤的县域经济，随着消费升级，这个市场潜力是巨大的。从运营角度来说，我们要做的是能不能吸引高素质人才加入。”

“酒店行业发展到今天，第一个要反思的点是酒店人才问题。疫情加速了我们对这个事情的思考。”

“不管是城市酒店，还是度假酒店，追求品质是大家趋同的认知。”

万达酒店及度假村副总裁董军在采访中如是说。

国内酒店行业进入存量时代，叠加近两年新冠疫情影响，业内企业加速清出。后疫情时代，酒店行业还将迎来哪些挑战与机遇？酒店企业，又该如何从“疫情影响”这一不确定性中寻找到发展的确定性？

为此，炫氪采访了多位业内人士，希冀从过往、当下、未来构思的运营举措中来探求后疫情时代下酒店行业的α和β机会。

01

防疫酒店如何打消客人顾虑：

最好的办法是透明

酒店行业，无疑是遭受疫情严重冲击的典型代表之一。从华住集团(01179.HK)、首旅酒店(600258.SH)、君亭酒店(301073.SZ)等上市企业披露的业绩来看，均在2020年有着不同程度的下降，其中不少企业2021年业绩仍未恢复到2019年水平。

对抗疫情影响，做防疫酒店成为不少酒店在疫情期间的选择之一。

那么，防疫酒店是一个好的选择吗？又是否如外界猜想，防疫酒店客房单价或许承压，但日常经营成本支出减少，反而能够轻松地获得较高的利润呢？

“做防疫酒店，我们首先考虑的是社会责任，其次才是说从经营上看是一个比较好的选择。”董军表示。据了解，在2020年，万达在武汉区域的两家酒店就作为第一批防疫酒店，承担了抗疫一线医疗队接待保障工作。同时，在武汉防疫一线的酒店防疫与服务经验基础上，万达酒店及度假村与上海复旦大学附属华山医院国家紧急医学救援队共同编撰发布了业内首个《酒店业新冠肺炎防疫手册》。2022年，万达酒店基于该手册进行多次优化升级，以更好指导旗下酒店在疫情期间的运营工作。

事实上，要承担好防疫酒店职责并不容易。公开资料显示，据国家关于集中隔离场所相关要求和新冠肺炎传播控制基本要点，有6点基本要求，主要包括与居民小区保持一定距离，远离水源取水点；应有便于隔离观察人员接收、疏散和转运的通道；因集中隔离场所不能使用中央空调，需具备自然通风条件；隔离观察点要设置清洁和污染两个通道，两个通道不得交叉,以防交叉污染；隔离观察人员排泄物和污水在排入市政管网前，进行消毒处理等。

“虽然我们不是直接作为防疫酒店，但此前作为上海本地抗疫医护团队的接待酒店，我们也想尽我们的所能来承担社会责任。期间，酒店遵循本地疾控中心的防疫消杀指导及万豪国际集团卫生清洁承诺，对场内的卫生标准要求更加严格。恢复日常经营前，还需要聘请有资质的单位对整个酒店客房及公共区域进行终末消毒与物表核酸检测。”谈及防疫酒店话题时，上海康桥万豪酒店房务总监秦学婷补充道。

客房单价方面，虽然各个城市不尽相同，但以300元左右居多。而一些中高档酒店作为防疫酒店时，价格往往是日常门市价的7、8折，甚至更低。

在履行好防疫酒店职责的同时，酒店还要做好防疫工作的人性化，对象不仅包括隔离人员、医务团队，更包括酒店工作人员。秦学婷介绍道：“由于酒店是闭环管理的，我们会通过多种方式为员工提供心理疏导和解压支持。”

更为不易的是，在恢复正常经营后，酒店要如何打消消费者对防疫酒店在安全性方面的疑虑。“最初的确会出现这样的问题。”以哈尔滨万达嘉华酒店为例，据董军透露，该酒店包括今年在内先后7次履行了防疫酒店职责。不过，通过官方视频等多种形式将酒店恢复经营前的消杀措施与消费者积极沟通，酒店今年的婚宴订单基本一单也没有丢。“我们觉得打消客人顾虑的最好办法就是透明，让客人看到我们做了什么事情。”

02

酒店餐饮外卖：

疫情管控常态化下的“最大公约数”

不过，对抗疫情影响，选择成为防疫酒店终究只能解一时之急。疫情管控常态化下，消费者出行、住宿计划仍旧充满不确定性，酒店又有何抗疫良方？

“我们推出后备箱夜市，在丰富城市夜经济的同时，也吸引到周边社区参与进来，慢慢形成一张网。我们还开展了外卖和社区团购擂台赛，取得了不错的成效。”董军介绍道，“疫情让我们能回过头来看，哪些地方是我们以前没有开发的。我们不仅在疫情期间把这些生意做起来，更重要的是也启发了我们自己产品的销售组合和销售渠道。”

上海康桥万豪酒店也不约而同地加码餐饮外卖业务，作为疫情常态化下对抗疫情影响的手段之一。“除了在各平台上进行住宿的促销外，餐饮业务也是我们比较注重的。事实上，我们在上海周康地区受到不少周边居民的认可，推出的餐饮还是比较受他们欢迎的。”秦学婷表示，反复的疫情令消费者的出行计划增添了诸多不确定性。因此，酒店从商务出行、休闲旅游、餐饮外卖，以及会议等方面开拓更多的消费者需求，并灵活调整市场计划，争取促进酒店客流量的恢复与增长。”

酒店当下对抗疫情也不止于餐饮这一生活场景。以亚朵酒店为例。今年6月28日，亚朵集团发布全新会员体系——ACARD（亚朵A卡），在原有酒店场景的权益外，延伸出包括出行、阅读、运动、饮食、艺术等多个生活场景的权益。

03

酒店疫后β机遇：

告别房地产附属品、广袤的下沉与县域市场

在影响酒店业绩的同时，疫情也催化国内酒店行业加速洗牌，进入存量时代。根据中国饭店协会发布数据，2019-2021年中国酒店数量分别约为33.8万家、27.9万家、25.2万间；客房总数分别约为1762万间、1533万间、1347万间，近两年呈持续下降态势。

“一个正常的资产管理，是建立在最后退出的基础上的。”董军认为，酒店过去主要作为地产附属品，业内对酒店资产“投融建管退”全链条的考虑是有缺失的，对于酒店作为独立商业体的运营被忽略了。“市场正在倒逼行业认真去考虑整个酒店资产的运作，从某种程度上讲，对于酒店行业发展是一件好事情。”

除了酒店行业迈向良性发展阶段外，下沉市场、县域市场也孕育着酒店行业的新机遇，也就是说，后疫情时代，酒店也有行业性的β机遇。

根据2022上半年全国各地GDP数据，一大批三四线城市排名大幅上升。其中，宁德、榆林、包头三城市排名上升均超双位数，鄂尔多斯、东营、商丘、茂名等城市排名也有着5-8个位次的提升。

县域方面，从人口来看，生活在县域的城乡居民有7亿之多；从经济上看，根据2019年统计数据，县及县级市GDP体量为38万亿元左右，占全国GDP近2/5；而政策方面，《“十四五”新型城镇化实施方案》、《关于推进以县城为重要载体的城镇化建设的意见》等相关陆续出台，户籍制度改革不断深化，营商、投资、消费空间不断开拓，中国城镇化进入下半程。

随着三四线城市、县域经济不断提振，以及中产阶层带来的消费升级，有望为商旅、出游需求带来增量。“中国有广袤的县域经济，随着消费升级，这个市场潜力是巨大的。从运营角度来说，我们要做的是能不能吸引高素质人才加入。”董军如是说。

公开资料显示，目前越来越多酒店开始拓展三线及以下城市市场。譬如，华住集团提出了“千城万店”目标。截至2021年6月，华住集团旗下桔子酒店已在国内超过30个三四线城市开业超50家门店，另有100余家门店正在筹建中；亚朵发布星光计划，计划进入新兴城市，为城镇化的下半场提供最好的供给。

04

酒店疫后α机会：

人才改革、产品品质化

“30年前，大家是很愿意去五星级酒店工作的。”在谈及酒店行业未来发展时，董军表示，“酒店行业发展到今天，第一个要反思的点是酒店人才问题。疫情加速了我们对这个事情的思考。”

中国统计年鉴数据显示，截至2020年末，住宿业从业人数仅为166.62万人，同比下降8.43%。根据中国饭店协会发布的《2022中国酒店业发展报告》，全国经济型、中档、高档和豪华酒店客房数分别约为796.7万间、255.3万间、191.2万间和103.7万间。以经济型、中端和高端酒店的平均人房比数据计算，要满足共计1346.9万间的全档位客房服务，需要约400多万服务人员，国内酒店业存在不小的人才缺口。

人才缺口背后，是酒店员工薪酬与中国CPI的脱节。“中国CPI的上涨每年平均3%到5%是有的。然而，酒店行业员工的基本工资在30年里基本没有涨。除去农林牧渔，酒店行业人员平均工资是倒数第二的。”董军指出，酒店行业员工薪酬的症结在于8小时工作制工资支付和工作量碎片化的矛盾。譬如，前台人员8小时工作时间内，帮顾客办理入住退房的有效产出时间可能只有3-3.5个小时，而酒店是根据投入产出比来去付工资的。“我们正在尝试提倡一专多能、合伙人/主理人机制等方式。比方说，在同一台面上，前台人员既可以帮客人办理入住退房，也可以成为我们推出的WanVita Café的咖啡师。这样，员工的实际生产效率会大大幅度提高，酒店给员工的回报也会提高。”

除了解决如何吸引高素质人才外，在董军看来，品质化也将会是酒店在存量时代、消费升级下的α机会。“不管是城市酒店，还是度假酒店，追求品质是大家趋同的认知。以酒店餐饮为例，酒店餐饮的品质化有两个方向。一个是高端产品的亲民化，另一个是大众产品的品质化。”

*图片来源于万达酒店及度假村官网

作者 | 阿卂

来源：炫氪(greatvideoxuanke)