酒精度越高，酒就越好？

对于很多习惯喝白酒的人们来说，葡萄酒13%的酒精度实在是太小儿科了。

或许也正是因为这样，很多人在喝葡萄酒时，也会尽可能选择酒精度偏高一些的。不过，抛开单纯的酒精嗜好，酒精度和葡萄酒质量有没有什么关系呢？

葡萄酒的酒精度与什么有关？

熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。

我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，酒精度普遍不高。

而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒，都是蒸馏酒这一类，如果人们愿意，它们的酒精度是无上限的。

既然是发酵酒，其酒精度数自然离不开发酵过程。19世纪，伟大的微生物学家巴斯德第一次发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。

然而满是代谢物的环境对酵母来说着实困难，于是，比拼酵母生命力的时候到了。有些酵母生命力旺盛，可以在15%酒精度条件下仍然顽强存活；有些酵母就没那么幸运了，刚刚到了13%酒精度便奄奄一息。因此，选择一个强壮的酵母君，对葡萄酒酒精度来说是至关重要的！

酵母以糖为食，没有了糖，再厉害的酵母也产不出酒精。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。于是，任何会影响到糖分含量的因素都会最终影响到葡萄酒的酒精度。

葡萄含糖量与葡萄品种相关，更取决于当地的气候和年份。一般来说，越是炎热的产区，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我们经常能在美国、澳大利亚的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德国、奥地利之类高纬度产区，酒精度也相应偏低。

而冷冻、贵腐、风干等一系列的方式，都是为了提升葡萄糖分比例，以获得更高的酒精度，或在相同酒精度下获得更甜的葡萄酒。

最后，人工干预同样会影响到酒精度的高低。比如在发酵进行一半时强行终止发酵，便可得到低度数、高残糖的甜型葡萄酒啦。

酒精度对葡萄酒有哪些影响？

对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。

在英文中，“酒体”一词用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度”。

而酒精度越高的葡萄酒，酒体也越厚重，这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态。想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异，酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感，而不是像柠檬汁那般轻盈纤细。

一般情况下，酒精度高、酒体重的葡萄酒，会拥有更浓郁的风味，是一款很典型的“重口味”葡萄酒。这样风格的酒曾一度赢得消费者的喜爱，成为市场上的主流。

不过，这只是消费者口味的喜好，并不意味着高酒精度的葡萄酒一定质量更好，葡萄酒的平衡永远是判断其质量的第一标准。

一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，任何因素都不能拿出来单独称霸，成为判断葡萄酒质量的唯一标准。因此，把酒精度高低与葡萄酒好坏挂钩，是不可靠的。

低酒精度葡萄酒（＜11.5%）：

低酒精度的葡萄酒往往是凉爽气候产区的白葡萄酒，葡萄成熟度不高，酿出的酒普遍清爽易饮，酒精度偏低。在新世界，讨喜的麝香葡萄通常被酿成低度甜型酒，受到很多女性消费者的喜爱。

• 意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d'Asti）

• 德国珍藏雷司令（Kabinett Riesling）

• 德国晚收雷司令（Spatlese Riesling）

• 葡萄牙绿酒（Vinho Verde）

• 意大利蓝布卢斯科（Lambrusco）

• 意大利灰比诺（Pinot Gris）

• 澳大利亚猎人谷赛美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）

• 新世界麝香甜型葡萄酒（Muscat）

中酒精度葡萄酒（11.5%-13.5%）：

中等酒精度的葡萄酒是最常见的类型，温和的旧世界产区葡萄酒基本有中等酒精度。新世界气候较热，酒精度也相应偏高一些。

• 法国波尔多（Bordeaux）

• 法国勃艮第黑比诺（Burgendy Pinot Noir）

• 香槟（Champagne）

• 法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）

• 南法地区（Southern France）

• 西班牙里奥哈（Rioja）

• 加拿大冰酒（Ice Wine）

• 美国俄勒冈州、华盛顿州（Oregon、Washington）

• 智利、新西兰（Chile、New Zealand）

• 澳大利亚阿德莱德、玛格丽特河（Adelaide Hills、Margaret River）

高酒精度葡萄酒（13.5%-15.5%）：

高酒精度葡萄酒往往出现在炎热产区，以红葡萄酒为主。这些酒酒体饱满，浓郁厚重，曾一度是葡萄酒消费市场上的主流。

• 美国加州赤霞珠（California Cabernet Sauvignon）

• 美国加州霞多丽（California Chardonnay）

• 美国加州小西拉（California Petit Sirah）

• 澳洲巴罗萨西拉（Barossa Shiraz）

• 阿根廷马贝克（Malbec）

• 意大利阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）

• 意大利巴罗洛（Barolo）

• 法国教皇新堡GSM混酿（Chateauneuf-du-Pape GSM）

超高酒精度葡萄酒（＞15.5%）

超过16%的葡萄酒，除了极少年份的澳洲西拉、加州赤霞珠外，只有加强酒能担此重任。

• 波特酒（Port）

• 雪莉酒（Sherry）

• 马德拉（Madeira）

• 法国天然甜葡萄酒（VDN）

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