川、贵外最大酱酒基地诞生，武陵崛起不抄近道！

▎酒说第1124篇现场报道

9月9日，8点28分，武陵2022年下沙大典在新厂区举行，这个下沙时间比贵州产区早了整整一个月。今年的下沙大典对武陵来说意义非凡，新厂区一期建成，产能达到5000吨。加上老厂区近千吨产能，目前武陵酒产能合计近6000吨。这意味着，武陵酒业已经成为贵州、四川之外最大酱酒生产基地。

站在行业发展的角度来看，武陵实现近6000吨产能是酱酒产区多元化的一个重要标志——在赤水河流域之外，在中国人的桃花源里，诞生了新的酱酒产能之王。

自2017年入列衡水老白干股份公司，武陵酒就呈现出稳定而快速的发展态势，在衡水老白干营收总额中的占比不断提升，由2018年的5.47%提升至2021年的13.33%。今年上半年，武陵酒同比增长更是高达68.58%。作为中国名酒，武陵在回归、崛起，但武陵酒更看重的是做“武陵特色”的酱酒，正如武陵酒董事长赵旭东所言，“武陵要做不一样的酱酒，为酱酒多元化发展做贡献”。

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吨位决定了武陵什么样的地位？

吨位，在酱酒企业中，是一个核心关键词，它决定了一个酱酒品牌的地位。因为优质酱酒的全生产周期长达5年以上，建设成本和产能投入的成本巨大。吨位越大，意味着一个企业当下的市场占有率越高、整体综合实力越强、未来发展潜力越大。

正因为它是一个核心词，酱酒企业普遍对自家产能数据的公开非常谨慎，因为这几乎就是他的“家底”了。武陵酒这次5000吨下沙大典在常德市经开区的新厂区举行，关于产能的数据直接印在活动手册上，便于参会者了解。据显示，该厂区总投资15亿元，规划用地500亩，共10栋酿酒车间，1120口窖池，建成后年产能可达6600吨。新厂区用于储酒的陶坛库共9万只，储酒能力可达4.5万吨。

贵州是酱酒的主产区，四川位居第二。所以，武陵是川贵之外的最大的酱酒生产基地。这个“最大”有三种理解。

首先，这个“最大”是衡水老白干对武陵酒发展秉承“长期主义”的最佳体现。近年来，随着酱酒品类爆发，川、贵之外全国市场酱酒品牌遍地开花，但这基本是市场层面的遍地开花，产能建设并没同步，很多企业以贴牌灌装方式进入酱酒市场。原因很简单，酱酒的产能建设是一个特别烧钱的活儿。另外，酱酒产能建设还要面对“时空错位”的问题，酱酒全周期长达5年以上，谁能保证5年以后市场和预测一致呢？

此次，武陵新厂区以及产能建设，总投入15亿元，这是真金白银的投入，也是武陵发展50年来投入规模最大的一次。

这个“最大”也是酱酒多元化的最佳注解，多元化不可能仅仅停留在市场层面，必须有产能、产区的多元化，因为从没有哪个企业能通过贴牌灌装方式做大做强。

中国酒业协会名誉理事长王延才参加了本次下沙大典，同期还参与了关于酱酒趋势以及武陵酒发展的论坛。在论坛上，他分析了酱酒多元化发展趋势，认为这是一个必然现象。“法国葡萄酒除了波尔多，还有勃艮第；全球范围内，除了法国葡萄酒，还有美国、澳大利亚等所谓的新世界葡萄酒。中国白酒的多元化一样由来已久，从最早的浓、清、酱，已经发展到了11个香型，即使是在浓香型内部，苏鲁豫皖的浓香型也有别于四川浓香。”

▲中国酒业协会名誉理事长 王延才

在王延才看来，产区的气候、土壤、水源，乃至人文发展，都深刻影响并塑造了本区域的白酒风格。“‘离开茅台镇，就生产不出茅台酒’，这句话说表达的其实是产区对白酒风味的深刻影响。”从这个角度出发，“离开常德，一样生产不出武陵酱酒。”

当然，这个“最大”也匹配了武陵作为酱酒品类中三大“中国名酒”的地位，让武陵品牌回归有了强大的产能支撑。

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武陵酱酒不一样！

川、贵外最大酱酒基地诞生，这是多元化宏观视角下的武陵酱酒。如果以微观视角来观察武陵，就会发现他与其他产区的酱酒有诸多不同。这种不同既有上文所说的产区因素，又来自于武陵自身创新，以及不一样的企业发展理念。

武陵自身创新不得不提“武陵之父”鲍沛生。在论坛上，鲍沛生深情回忆了武陵酒历史，“1971年第一次去茅台取经，但没有完全照搬茅台工艺，我们工艺上有变化。”鲍沛生用了将近40分钟，分析了对比了生产酿造过程中，武陵和茅台酒的区别。这种区别是多方面的，包括润粮方式、下沙时间、发酵温度，乃至发酵池所用的石头和窖泥都不一样。衡水老白干股份公司副董事长张煜行认为，武陵的种种不一样，是坚守酱香经典工艺的同时，又结合了常德本地的环境条件，“在创新中实现传承，在创新中实现品质提升。”

▲“以匠心·敬卓越——2022中国酱香型白酒趋势与武陵酒发展论坛”，是今年下沙大典的一部分。参加论坛的嘉宾均为各个领域的权威专家，包括：中国酒业协会名誉理事长王延才，中国食品工业协会副秘书长杨强，中国食品发酵工业研究院首席专家宋全厚，中国食品发酵工业研究院、国家食品质量检验检测中心副主任程劲松，武陵酒之父鲍沛生，河北衡水老白干酒业股份公司副董事长、中国酿酒大师、中国酒业科技领军人才张煜行等

1972年，武陵酱酒初酿。1981年，在国家白酒品评比赛中，武陵酱酒以超92分获得全行业第一的佳绩，1988年武陵酱酒评分再获第一名，并获评“中国名酒”，成为17大国家名酒之一。

师法于茅台，却和茅台不一样，甚至胜出茅台。追求“不一样”酱酒的武陵由此拉开了企业发展序幕。正因为如此，鲍沛生被称为“武陵之父”。在中国白酒行业，这样的称谓仅武陵一家，仅鲍沛生一人而已。

▲“武陵之父”鲍沛生

追求“不一样”的基因从此长驻武陵。这种不一样，在品质提升的长河中持续发酵。多年前武陵酒就在业内率先采取四级尝评机制。一般企业是两级尝评，即专家和内部技术人员尝评，而武陵增加了消费者和出厂前两级尝评。同时，为了确保品质的稳定，武陵还采取“调一备一”机制，即调一罐成品酒，同时要备一罐。

瓶储也是武陵在品质提升方面的创新。武陵曾在业内率先推行3个月瓶储期。近期，武陵又决定将两款主力产品的瓶储期延长至一年。中国食品发酵工业研究院首席专家宋全厚参与本次论坛，他高度肯定了武陵513存储模式（即基酒在陶坛储存5年以上，勾调后在大罐储存1个月，灌装后再瓶储3个月）。“酱酒存储包含两个重要要素，一是存储容器，陶坛、大罐、酒瓶在不同阶段，这些容器对酒体影响是不一样的；二是时间，时间越长，酒体内部的有益变化就越明显。”

这种“不一样”还体现在武陵“以用户为中心”的营销创新上，其核心是让卖酒（酒厂端）的人懂酒，让卖酒的人（终端）卖好酒，这两个端都在围绕着用户（消费者）转。“以用户为中心”，这与目前酱酒行业目前“以经销商为中心”的模式完全不一样。“以用户为中心”，就需要武陵沉下心来，先啃硬骨头，武陵酒总经理张毅超告诉酒说，“我们完全可以像其他酱酒那样全国招商，招商来钱多快啊！”

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中国酱酒最后的“宝藏”

2021年下半年，酱酒发展降温，很多品牌在销量和价格两方面同时面临市场重新检阅。相对于过去几年的野蛮生长，酒说将2021年之后的酱酒发展称为“酱酒中场”。“中场”既是发展的一个阶段，又有中场休整之意。但武陵酱酒并没有修整之意，从发展阶段来看，武陵酱酒其实是渐入佳境，刚刚揭开其“神秘”面纱。

酒说认为，作为酱酒品类中的三大名酒之一，武陵酒的发展潜力不可限量，他是中国酱酒品类中最后一座“宝藏”。

首先是武陵的品牌优势。酱酒品类发展可谓要风有风、要雨得雨，但国家名酒这个金字招牌却无法后天生成，市场费用是砸不出“国家名酒”的。在品牌方面，武陵有“天赋”！这种品牌优势已在湖南省内转化为生产力，武陵上酱的市场单价超过2600元/瓶，已经成为湖南酱酒消费者心目中的高端酱酒典范。

其次，武陵在酱酒方面历史悠久，且风格独特。在历史上，武陵因国家领导人关心而诞生，他师法茅台，却不拘泥前者工艺。相对于传统酱香型白酒，武陵酱酒独具“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的风格特点。正因此，武陵酱酒历史上曾三赛茅香。

▲论坛后，各位专家参加了武陵酒鉴赏会，武陵酒董事长赵旭东（左二）参加会议

第三，在“吨位决定地位”的酱酒产业中，武陵是川、贵之外产能最大的酱香酒品牌。据了解，新厂项目全部建成投产后，预计可达年产值30亿元。这为武陵崛起、腾飞提供了雄厚的产能基础。

2021年，整个酱酒品类销售收入近2000亿元，占到全行业近三成，而利润约占全行业45%。从整个品类发展来看，酱酒价值和品鉴知识正在被越来越多的消费者知晓，这正是酱酒品类长周期发展的“群众”基础，也是酱酒长期发展的主要驱动力。在品类长期向好的发展趋势下，在酒类消费持续升级迭代的白酒市场，武陵这座宝藏所散发的魅力越来越强。

武陵人深知自己的优势，但他们不抄近道。张毅超经常对自己的团队强调，“战略上正确的事情，战术上一定困难。”不管是品质提升，还是以用户为中心，都是极费时间、战术上极为困难的事情，但武陵会坚持做下去，因为武陵人深知，酱酒产业的发展是一条长坡厚雪的赛道！