上海
今年做月饼，终于轮到我一直偏爱的鲜肉月饼，毕竟不论你把它当月饼还是当酥皮肉饼，都是难以抗拒的美味。在试吃过各路鲜肉月饼后，我决定做出心目中的鲜肉月饼天花板。
酥皮不仅要酥到掉渣，肉馅还要鲜美独特，4种肉馅：传统、蟹粉、鸡枞以及和牛黑松露，你猜哪个能胜出？
· 饼皮 ·
水油皮 450g
食材：中筋面粉 250g
调料：猪油 60g，糖 15g，热水 125ml，盐 1g
油酥 225g
食材：低筋面粉 150g
调料：猪油 75g
· 肉馅 ·
传统口味
食材 ： 猪肉糜 250g
调料：盐 1/2小勺， 老抽 1/2大勺， 生抽 1大勺， 白胡椒粉 1小撮， 糖 1大勺， 葱姜水（20g姜，40g葱，100ml水）25g， 黄酒 1小勺
鸡枞口味
食材： 猪肉糜 250 g， 鸡枞 80g
调料： 盐 1/2小勺，生抽 1大勺，白胡椒粉 1小撮，糖 1小勺，葱姜水（20g姜，40g葱，100ml水）25g，黄酒1小勺， 植物油 2大勺， 蒜头1瓣
蟹粉口味
食材： 猪肉糜 250g，蟹粉 50g
调料：盐 1/2小勺， 生抽 1大勺， 白胡椒粉 1小撮， 糖 1小勺， 葱姜水（20g姜，40g葱，100ml水）25g， 黄酒 1小勺
和牛黑松露口味
食材： 和牛 200g， 黑松露 30g， 大葱半根
调料： 花 椒粉 1小撮， 葱姜水 25g， 生抽 1大勺， 蚝油 1/2大勺， 糖 1小勺， 盐 1小撮， 蒜头油 1小勺
· 做法 ·
- step 1 -
水油皮和油酥面团分别备好待用
- step 2 -
拌好4份肉馅
- step 3 -
鸡枞需先切丁，加蒜蓉，油炒过
- step 4 -
和牛需先焦化表层后搅拌机打碎，黑松露刨片后切碎
- step 5 -
大包酥做法：水油皮160g，油酥皮80g，包好后擀开成长方形，卷成长条，切成8段，切面合拢朝下
- step 6 -
小包酥做法：水油皮20g，油酥皮10g，包好后擀开成牛舌形，卷起，再擀开再卷起，两头合拢朝下
- step 7 -
擀开后包内馅，略按扁
- step 8 -
烤箱预热190度热风，接口朝上，总 共烤15分 钟，中间翻面
祝大家中秋快乐！
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