泡茶时，茶叶为什么要洗？原来洗的不只是灰尘，还有更重要的作用

老公是一位外科医生，几乎很少有属于自己的业余生活，节假日不是查房就是值二线班，随时待命。他最大的兴趣爱好就是喝茶，可偏偏没有时间细细品味。

老公每天回家要喝三大杯茶，先抓一把茶叶丢进杯里，然后直接用滚烫的开水对冲，稍凉后端起茶杯咕隆咕隆一杯茶水喝到底，还没有品到茶叶的味道就见底了，像老公这样的喝茶纯粹是为了解渴。

他也知道茶的滋味是慢慢品出来的，泡茶有很多讲究，喝前还要洗茶，无奈太渴了，顾不了这些。不过老公一直认为洗茶就是为了洗掉茶叶表面的灰尘和残留的农药，持这种想法的大有人在，而实际上，洗茶洗的不只是茶叶上的灰尘，还有更重要的作用。

洗茶习惯源于我国明朝

我国是世界上最大的产茶国家，同时也是最大的茶叶消费国，饮茶历史可追溯到5000年前，不过那个年代只是把茶叶当作药材煮了喝，真正意义的饮茶还得从2000多年前的秦汉时期算起，茶叶开始商品化。

在唐代以前是煮茶，到了宋代是点茶，直到明朝出现大量散茶，茶叶的品种也越来越多，泡茶用叶片的形式代替了过去的茶末，于是逐渐形成了“洗茶”的习惯，那个时候其目的主要是为了洗去茶叶上的尘垢和冷气。

明朝将洗茶的用具称之为“茶洗”，是用沙土烧成的陶瓷器，分为上下两层，上层有筛孔，洗茶时，茶中的尘垢会经过筛孔流到下层，泡茶时只需取上层干净的芽叶来冲泡。

在民间流传的谚语“酒吃头杯，茶吃二盏”，就是“洗茶”的意思，第一道洗掉不要，喝第二道茶。

洗茶的最重要作用是醒茶

许多人与我老公一样，以为洗茶就是用第一道热水将茶叶泡舒展后，这样就能让包裹在里面的灰尘污垢、虫卵以及残留农药沉淀在水液中去掉，然后可以放心泡上干净的茶喝。

事实上“洗茶”发展到今天，最重要的作用就是“醒茶”，洗灰尘是次要的。为什么这么说呢？因为现在与古代不一样，古代纯天然手工采茶、露天制茶，难免会有灰尘虫卵这些，而现代茶叶生产过程中有一个环节叫“除灰分”，已把灰尘杂质去掉了，上市的茶叶大部分为干净茶叶，只有少数低档茶叶存在沾染灰尘虫卵问题。

至于残留的农药说法不能成立，因为现在的农药都是脂溶性的，只会溶于油类，并不溶于水，仅靠水泡无济于事。所以洗茶的主要原因就是醒茶，从字面上理解是唤醒沉睡的茶，使茶叶舒展复苏到最佳状态。

醒茶又叫润茶，与醒酒有异曲同工之妙。不仅使温茶发香，发散陈味；而且让干燥紧缩的茶叶舒展，有利于茶汁均匀渗出，赋予茶更醇香纯粹的滋味。这才是现代洗茶的根本，换句话讲，洗茶改叫醒茶或者润茶更为贴切。

哪些茶不要洗，哪些茶要洗？

一般情况下，细嫩的茶不需要洗，而粗老的茶叶经过“洗”后，可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用。

1、绿茶不需要洗

绿茶是没经过发酵的茶，属于细嫩杂质少很干净的茶，不耐泡，泡过2～3次变得寡淡，清香味儿殆尽，因此不需要洗。倘若洗了那么口感会变差，茶汤中呈现鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖会因为洗过而下降，而呈现苦味的多酚类物质浸出则会上升，绿茶最精华的鲜甜滋味会流失。

龙井茶和碧螺春都是绿茶的优秀代表，二者都属于中国十大名茶，它们都是可以直接冲泡，无需洗茶。龙井茶主产于杭州西湖风景名胜区内，外形扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。入口香气甘香如兰，幽而不洌，甘醇可口。

碧螺春产于苏州太湖的洞庭山，外形呈条索纤细状，色泽为银绿，有茸毛披覆，白毫很明显，加工后卷曲成螺状。它的特点是“一嫩三鲜”，入囗香气淡雅、回味绵长、滋味鲜爽。

2、白茶也不需用洗

白茶属于轻微发酵茶，只经晒或文火干燥后加工，是制作工序最少的茶，成品茶多为芽头，满披白毫，白毫冲泡后容易脱落，而白毫茶氨酸含量丰富，如果洗茶的话，损失的不只是好滋味的白毫，还有茶氨酸营养物质，因此白茶也是不需要洗茶的。

白毫银针为白茶的精品，其中最有名的为福建福鼎白毫银针，具有芽头肥壮挺拔、白毫密布如银的特点，冲泡后汤色清澈透亮，呈浅杏黄色，入口毫香甘醇清爽，回甘生津。

3、嫩黄茶不用洗

黄茶与白茶一样属于轻微发酵茶，发酵度为10%，黄茶的加工工艺与绿茶略不同，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，具有叶黄汤黄的特点。黄茶按原料分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。而黄芽茶和黄小茶因嫩度高，冲泡时不需要洗茶，而黄大茶嫩度较低需要洗一下。

黄芽茶是黄茶中的精品，采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，幼芽色黄而多白毫。以湖南岳阳的君山银针为例，浸泡后每叶都在杯中立着，如刀山剑硭，香味鲜醇，堪称黄芽茶的极品。

4、红茶是要洗的

红茶为发酵程度高达90%的全发酵茶类，发酵后鲜叶变化成分较大，茶多酚减少90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，使红茶具有“红茶、红汤、、红叶、香甜味醇”的特征。红茶揉捻过程使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁附着于茶叶表面，为了达到清爽的口感需要洗茶。红茶按照制作方法分为工夫红茶、小种红茶、工红碎茶三大类。

工夫红茶的中的安徽祁门红茶最为有名，红茶中享有很高的声誉，被誉为“红茶皇后”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝闻名世界。与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶并称为“世界三大高香红茶”，祁门红茶外形条索紧细齐长，色泽乌润，冲泡后汤色红艳明亮，有一种似花似果似蜜的香气，滋味以醇而细腻见长。

5、乌龙茶需要洗

乌龙茶又叫青茶，属于半发酵的茶，外观呈多样性，有条形，卷曲型，球型等，为了茶叶舒展加快茶汁浸出需要洗茶。乌龙茶汤色呈金黄或红艳，清澈明亮、叶底肥厚柔软，香气馥郁浓烈、回味浓醇甘甜。乌龙茶按产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4类。

闽南乌龙的铁观音和闽北乌龙的大红袍均为我国消费者喜爱的茶叶，尤其是安溪铁观音成为许多茶友的心头爱。安溪铁观音来自福建安溪县，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。特点是茶条卷曲呈旋状，肥壮圆结，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄似琥珀，既具有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚口感，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。

6、黑茶必须洗

黑茶又称边销茶，属于后发酵茶，因外观呈黑色而得名。成品茶有饼状、瓜状、砖状、叶状等形状，常见的为紧压茶，采用的较粗老的茶叶压制而成。由于黑茶保存时间长，需要洗茶才能充分唤醒茶叶，让茶叶舒展，从而焕发滋味与香气。

黑茶分为湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等种类。黑茶外观色泽黑褐油润，浸出汤色明亮呈橙红色，陈茶色泽如同琥珀一般，口感略带松烟香味。

怎样洗茶营养又好喝？

众所周知，茶叶分为6大类，有的茶叶要洗，而有的茶叶是不需要洗的，要洗的茶叶因不同类型洗茶的方法也会有所区别，有的要“轻洗”，而有的却要“重洗”。只要我们了解它们的特性，才能在不破坏茶的营养成分的情况下喝到滋味纯正的好茶！

洗茶的温度很重要，不能用刚烧开的沸水，否则洗过之后，茶就没有余味了。经验告诉我们茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，因此洗茶不能超过3秒，否则茶中的有效成分就会拆损。

以黑茶为例，洗茶时沿着盖碗边缘环圈注水或螺旋注水，第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，若是散茶水温可降低几度，第2泡闷10秒可正常饮用。

不是所有的茶类都需要洗茶，洗茶的目的是为了唤醒，使茶叶舒展复苏到最佳状态，茶汤在第一泡就能有色香味的出色表现，从而获得了更加醇和的口感。

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