岭南，不难

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这辈子，一定要去一次岭南

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作者语：

这辈子，一定要去一趟岭南！因为在城市的界限越来越不分明的时代，岭南还捍卫着自己的荣光。

岭南，古代人听到都会掉眼泪的“瘴疠之地”。

公元1096年，因苏东坡在广东惠州吃下平生第一颗荔枝，感叹“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，岭南逐渐被人感兴趣。

1926年鲁迅又在信中热情地对许广平说，很想去广东看看，“我还想吃一回蛇，尝一点龙虱。”之后岭南走在改革的前缘，承载了五湖四海之人的向往，时至今日。

很奇怪的是，岭南在激流勇进的时代浪潮里，它的传统文化与生活，却一点都没有黯然失色。到全国拍摄的喵呜不停说，岭南是他见过把传统文化保护得很好的地方。

或许大学教授冯江所言恰当，岭南是中原与海洋的两极拉扯，一方面传统，一方面求变。

正如广州塔身会露出时尚的深夜祝福：“good night”，老城深处的老广则有一声：“早唞”（晚安）。

岭南很有嘢！既老派又新潮。

岭南大体包含两广、海南、港澳几地，都是新时代发展最为前缘的城市，然而却葆有最老派的生活。

虽然这个时代谈传统，谈老派，有点不合时宜，然而就像艺术家张哲溢所说： “传统的东西是用不着回避的，从某个角度来说，它非常真实而且不可替代。”

岭南的老派，是不会令人失望的。

｜热闹的岭南，让人温暖｜

每年春节位于岭南最东边的潮汕，各乡各里都会举办一场“劳热”，也叫游神赛会。

青壮们穿着花绿衣服执镖旗，拉二胡、游龙、扭秧歌的人紧随其后，村中长者将“老爷”神像（对神明的统称）从庙里请出，游在大街小巷。所到之处，家家户户都摆上神案、供品迎候。

一时间鞭炮声、敲锣打鼓声、祈祷声、孩童喧闹声，响彻乡里乡外，这一天乃至整个月都是岭南潮汕民间最狂欢喜庆的日子，朴素地相信“老爷”会保佑合乡平安，心想事成，年年有余。

在岭南的佛山顺德，最热闹可数端午，这边是城市的高楼大厦，那边的河涌正在闹龙船。只听龙船荡出水去的瞬间，火星子便也串上细线劈里啪啦响了起来，紧接着一种群情激昂的“喔~扒龙船啦喂......” 的声音，也一起响在两岸。

这是赛龙舟，起源于遥远古代为治水患，祈祷风调雨顺的活动。新时代之下，人们治水有了更科学的办法，但在这里还是发展出了“扒龙船”的职业选手。

在广西壮族，每年的三月三则是他们独有的传统节日，会放假，对唱山歌，吃五色糯米饭，抢花炮，打扁担......不知为何，这些古老的风俗，总是会让人感到一些具体的幸福。

热闹冲断时代的冰冷，让人知道日子还可以这么红火，没有距离感。走近岭南的民俗，总会不自觉深陷其中，为这种民间信仰所感动，更因为那种感觉令人自在、轻松，心底温暖。

｜至味在岭南，让人惊艳｜

交通之便利，物流之频繁，美食的交汇也在适应时代的快速变化，失去本味就成为了一件很容易的事情。

但岭南，依然保留着很当地的美食，因为他们对饮食，有一种坚守与传承。

拉肠，一盘卷曲着的又白又滑的粉，里面裹着牛肉、猪肉片，或者冬菇木耳鸡蛋，吃起来软腻细滑。这在岭南的各个城市都可见，也叫肠粉，制作方式很传统。

大米磨出米浆，师傅抽开蒸笼屉子，匀上再码上肉或者蔬菜，一进一出肠粉煮熟。一位外来的年轻女教师初尝，闻之便不肯下咽，甚至都不想直呼其大名，而叫它抽屉粉。

然而这种有着淡淡米香，细滑得一溜入喉的粉，让他们每天清晨在小食店前排长队，吃得心满意足。

杂咸，一种对冷盘小菜的说法，却只有岭南潮汕人才会这么吃。

一个小店里，齐齐整整排满一盘盘的橄榄菜、萝卜、咸菜、腌黄瓜，还有鱼虾蟹蚌，煎的蚝烙，水煮的海螺、皮皮虾，甚至龙虾鲍鱼老鹅头的名贵菜，名目之多不下百十种，全供食客挑选。

食时，只需一碗白粥，极简单，却极丰盛，如蔡澜言：“白糜配杂咸，就是潮汕的满汉全席。”

鱼生，并非鱼的一生，是指生吃鱼贝肉一类，古叫鱼脍，这似乎是整个岭南都有的习惯。

顺德鱼生，鱼在上桌之前要“吊水”，清水里喂黄豆养一阵。宰杀时鱼尾一刀放血去腥，再削成薄如蝉翼的片，这样的鱼生冰清玉洁，撒上盐、香油、柠檬草一起吃，因为使用的鲩鱼，食之清脆。

其他地方的鱼生，除了鱼不同，搭配也不同，潮州鱼生，配“南姜、薄荷叶、金不换”；客家鱼生配“鱼腥草、蒜泥”......

生腌蟹，生吃中的顶配。鲜蟹刷净加入海盐腌制，丢进冷柜使其吸收盐分缓慢而渗透。冷冻完毕，浸没在酱油、绍酒、香油、芫菜、蒜末、姜、辣椒的汁中，紧实的蟹肉一边吸收着汁水，一边慢慢软化。

切开，蟹肉如果冻一样诱人，还有些冰沙的口感，加之各种滋味在口腔了迸溅，会令人清楚地感受到一种立体的幸福感。

每次与友人谈起这些美食，对方总是紧皱眉头，感到疑惑，“这能吃？不会拉肚子吗？”当然对于无法接受“生食”的人来说，这犹如茹毛饮血，有点野。

图1｜Chamberlain_13 ©

确实这些饮食出了岭南，很难被人喜欢，因为它太特产。特产，有着特定的风味、制作方式，往往只适合特定的人群，不可能所有人都爱之。

越地道的东西，离根就越近。

岭南还坚实地拥有着它还没有被大众化、标准化的风味，还没有支离破碎的地方风情。

图｜Luuu5209 ©

岭南，古称岭南道，指五岭之南，在它的北边有越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭，五道山岭如一重天然屏障，与中原分隔开。

另一方面，岭南面朝南海，绵绵3000多公里海岸线，让它与越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾的国家隔海相望，在汉朝便有港口，开始了“海上丝绸之路”。

大船载着“南宋的青白釉花瓷碗”“玉雕观音”、金银器物驶向大海，和“下南洋”的人们，为彼岸带去岭南的狮子、汉字、肠粉、民俗，又把对方的饮食、设计、建筑风格带回来。

100余年前，花砖就登陆此地。人们喜欢这些像花海一样漂亮的砖，把它们铺在家里，宛如睡在花丛中。并自创了具有岭南风情的花纹，卷草纹，或绘上蝙蝠，寓意“遍地是福”。

高高架起的如同廊房一样的建筑——骑楼，也曾风行一时，今天我们依然能在广州的荔湾，海南、福建看到它们。路过这些骑楼脚下，长长廊道能避风雨，又防日晒，坐在地下吃东西，很是凉快。

还直接从海洋里摄取美。岭南四大园林之一的余荫山房，有一扇花格窗像鱼鳞，风清之夜，不必点灯，窗内便被月光穿透，洒下一片银光。

“鱼鳞云断天凝黛，蚝壳窗稀月逗梭。”这扇叫海月窗，是人们在大海里淘到“海月贝”，圆圆如月，将壳片打磨变薄，一片一片镶嵌而成。在当时，居民们也用海月贝做天窗。

大海浩瀚，让生活于此的人们，也胸襟开阔，更懂得开放与变通。正如鲁迅先生说：“北人的优点是厚重，南人的优点是机灵。”

中原文化是一种有根的文化，安土重迁，不易改变。岭南则是海外与本土的交织，如同参差错落的光影，让它有了内与外的文化，既古老，又新潮。

面对岭南道的天险，大海的波涛汹涌，岭南人自古明白，过好生活才是最重要。

明末文人屈大均说：“粤俗好歌，凡有吉庆，必唱歌以为欢乐。”然而其歌词，却是“辞不必全雅，平仄不必全叶，以俚言土音衬贴之。”

于是想唱就唱，“情必极其至，使人喜悦悲酸而不能已已，此其为善之大端也。”他们的实在很率真，直直地只需把自己胸中的喜好抒发出来就好，美并不在于仪式。

所以，如果说江南的美，是一种“我思故我在”的诗意，那么岭南的美，很实在。

正是因为如此，来岭南，总是感到一种真实的自在。

图2｜郭雅晴 ©

测核酸时，他们一双拖鞋，一条短裤就可以去搞定，很自由；也不需要米其林的评选，十几块钱能吃饱又好吃的楼下小食店，比获得“餐盘奖”的高端餐厅好很多；衣服，也只要舒服就好......

记得网上曾有一个提问：为什么很多奢侈品牌不在广州设分店？

底下有一个回答是这样开头的：“我想很大一部分原因是因为广府这边的文化是比较内敛的，自古南粤地区的大富人家都打扮低调，极少将财富置于打扮之上的。”

徜徉乐道的岭南人，很容易让人放下，不必端着什么。或许是看到他们面对生活，觉得比起需要一个仪式感，一个滤镜，一种点赞，食物是否真的好吃，衣服是否真的舒服才真到重要。

生活在岭南，自在舒服，不难。

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