钟渭基：崇庆枇杷茶之父

钟渭基：茶树育种专家，毕生从事茶树育种研究工作，发表论文40余篇、主编《茶叶科技》20多年、历任两届四川省茶树品种审定委员会副主任和第二、三、四、五届中国茶叶学会理事，以及四川省茶叶学会首届秘书长、第二、三、四届副理事长和四川省第一、第二届科学技术顾问，为崇庆枇杷茶奉献了60多个春秋。

早在1985 年 5 月 18 日，四川省茶树良种审定委“四川省第一批茶树良种审(认)定会”, “认定合格的茶树品种”中第一个就是“崇庆枇杷茶”（见当年 9 月与省农牧厅经济作物处、省农科院茶叶研究所合编的《四川省第一批审【认】定茶树良种资料汇编》）。迄今为止，此文也是对枇杷茶最全面、深入、科学、权威的评价。

龙门山脉自古有野生大茶树，崇庆枇杷茶独属于中国的珍稀原生茶种，被誉为“茶中熊猫”，因茶树叶片肥大、形似枇杷树叶而得名，茶叶有发芽早、芽叶肥厚、发枝能力强、香高、味浓、耐冲泡等特点。据五代·前蜀《茶谱》记载：“蜀州横源、味江、青城茶盛，有片甲者，即是早春黄茶，芽叶相抱，如片甲也；蝉翼者，其叶嫩薄，如蝉翼也。皆散茶之最上也。”在宋、明两代，枇杷茶就享有“龙门贡茶”的盛誉。

虽然如此，但这之前对崇庆枇杷茶还是众说纷纭。有鉴于此，茶学专家钟渭基教授怀着高度的责任感，勇于担当，于1957年深入实地调研后确认崇庆（现崇州）枇杷茶：

——崇庆枇杷茶树是稀少的茶树品种资源，是经长期自然演化和劳动人民长期培育形成的一个茶树群体品种，起源崇庆县，叶似枇杷叶而得名，茶芽头肥壮，外形扁平匀直，色泽黄绿油润，香气栗香浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底黄绿匀亮。

——茶树原种的一部分，历世代繁衍形成的一个自然分布群落，保留了诸多原始性状，与云南的野生古茶树同样古老；是研究茶树起源、演化、传播、分类的珍稀种质资源，具有極高的学术研究价值。

——在川西边缘山地的崇庆、大邑、彭县、灌县、邛崃等县均有分布，以崇庆县的西山乡、万家乡、苟家乡较为集中；在当地经长期自然演化、培育形成的一个茶树群体品种、一种树高叶大的乔木型大茶树，具有高产、优质、抗逆性强的优良特性。

——枇杷茶处在四川盆地西部边缘的深丘山地，气候温暖，雨量充沛，空气湿润，日照偏少，植被丰茂；分布在海拔 700~1000 米范围内，对环境条件有良好的适应性，内含物丰富，耐冲泡，是不可多得的宝贵茶树种资源。

——性状多样，可分为早大茶、皮茶和五叶子大茶三个类型。崇庆枇杷茶系指早大茶而言，属乔木型、大叶类、早芽种，树高 8 ~10 余米，树姿直立,树幅2~6 米。新芽嫩绿微黄或紫红色，茸毛稀疏；嫩叶柔软、持嫩性久，成叶多为椭圆形，叶尖长。

——富含茶多酚、氨基酸、维生素。特别是 L-EGCG（表没食子儿茶素没食子酸脂)的含量特别高，每克达到 93.97 毫克，比云南大叶茶高 49%。迄今，国内外已有四千多篇文献记载 L-EGCG 具有广谱性抗癌作用。

崇庆枇杷茶制作的成品茶，品质优异，風味独特。今文井江镇山水缘农庄，在钟渭基教授等业内专家团队指导下，制茶师精心制作有崇枇绿茶、崇枇红茶、崇枇黄茶、崇枇白茶等系列高品质崇庆枇杷茶。

崇州文井江镇的属于大叶更为厚嫩、味浓，最是珍贵，得天独厚的土壤、水质孕育了只有在文井江畔才有的，春涨文井水，香溢枇杷茶。手工制茶在文井江镇是一门古老的技艺，2009年农业部正式批准对“崇庆枇杷茶”实施农产品地理标志登记保护，2019年制作技艺被评为成都市非物质文化遗产。

如今，文井江畔浸满茶香的青山，正在成为崇州人的“金山银山”，将加快推进枇杷茶产业园区，因而文井江镇被誉为“中国枇杷茶之乡”。